Non grèk ak pwononsyasyon
Sepandan, pwononse soo-MAH-kee
Nan mache a
Sumac se anjeneral vann kòm yon poud tè koarsely, petèt rele "an poud sumak gastronomik," epi li ka jwenn tou nan fòm Berry. Li ka jwenn nan mache grèk ak Mwayen Oryan yo.
Karakteristik fizik
Sumac se yon pye bwa ki ap grandi nan rejyon Mediterane a, ak sa a sumak se pa toksik oswa pwazon. Sa a varyete ki pa pwazon tou ap grandi nan lòt zòn atravè mond lan epi li ka yon adisyon kolore nan kay jaden.
Ground sumak se yon koulè nwa wouj-burgundy. Kòm yon Berry sèk, sumak tè a gen yon teksti nutty lè yo itilize sèk. Li te gen yon brak, tounen sitwon gou.
Sèvi ak Sumac
Itilize nan sumak rive nan Lagrès soti nan Mwayen Oryan an kote li se pi lajman itilize. Nan kwit grèk, sumak yo itilize kòm yon fwote pou vyann griye, ak kòm yon gou ki pi miyò sou vyann, nan ragou, ak nan fini fini. Li se tou yo itilize nan asyèt diri ak legim. Eseye ajoute yon priz nan tèt la nan hummus pou yon trete gou nouvo.
Ranplasan
Pa gen okenn ranplasan bon pou gou a sitwon tounen nan sumak, men jis pou koulè, Paprika ka itilize.
Orijin, Istwa, ak mitoloji
Se sumak nan non ki sòti nan aramaik "summaq" vle di "nwa wouj." Se varyete nan "Rhi koryaria" vann kòm yon epis pou kwit manje, epi ki te itilize nan kwit manje pou milenè.
2,000 ane de sa, doktè Grèk Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) te ekri nan volim li yo "De Materia Medica" ("Sou Medikal Matters") sou pwopriyete yo sante nan sumak - sitou kòm yon dyurèz ak anti-flatulan lè li te "vide nan mitan lòt kalite sòs" ak melanje ak vyann.
Dioscorides te sèvi nan lame anperè Women Nero kòm doktè, famasyen, ak botanis.
Yon pratik nan lavil Wòm ansyen ap kontinye jodi a nan kuizin sèten: bè sumak yo bouyi nan dlo, vide, ak bourade ekstrè lwil esansyèl yo. Lwil oliv la Lè sa a, melanje ak swa lwil oliv oswa vinèg, depann sou kalite a nan sòs kondiman yo te fè.
Se lwil la sumak oswa somè sumak Lè sa a, itilize anpil menm bagay la tou kòm vinèg modèn jou ak lwil oliv.
Nò Ameriken endijèn pèp (Endyen) te itilize de espès natif natal nan sumak - Rhus glabra ak Rhis aromatica - pou prepare yon concoction menm jan ak byè.