Sa a se yon bèl resèt franse ki pote ansanm kèk bèl franse franse tout te pote ansanm ak yon poul boukannen fantastik.
Poul la griye pran yon preparasyon ti kras ak yon pasyans ti kras. Browning poul la anvan torréfaction li vin yon ti kras sal. Sa ti tèt konplikasyon se tan byen depanse, menm si gou a se siperyè ak sa yo ki nan plis prepare tou senpleman. Yon ti kras efò pou yon rekonpans gwo.
Ki sa ou pral bezwen
- 1/2 tas plis 4 gwo kiyè siplemantè jenn fi lwil oliv, divize
- 16 pèl zonyon, kale ak pran pare
- 5 kawòt, kale epi koupe nan 2-pous moso
- 4 pye seleri, koupe an 2-pous moso
- 3 dan nan lay, separe ak kale
- 1 3/4 ti kiyè sèl, divize
- 3/4 tè kiyè nwa pwav, divize
- 1 (4-5 lb) poul, rense ak pate sèk
- 1 gwo kiyè plis 2 ti kiyè luil sitwon
- 1 gwo kiyè pèsi fre, koupe
- 1 gwo kiyè Rosemary fre, koupe
- 1/2 yon ti kiyè chèch tim
- 1/3 tas Chardonnay
- 1 tas stock poul
Ki jan fè li
Chofe fou pre 450F.
Chalè 2 gwo kiyè nan lwil oliv la nan yon gwo, lou sote sou chalè mwayen-segondè. Add zonyon yo, kawòt, seleri, galik lay, ¾ ti kiyè sèl, ak ¼ ti kiyè pwav, ak kwit, vibran detanzantan, pou 10 minit. Lè legim yo karameman, kiyè yo sou kote yon gwo chodyè torréfa ak mete l sou kote.
Diminye chalè a brûler yon ti kras ak pèmèt chodyè a yo refwadi yon ti jan.
Add 2 gwo kiyè lwil oliv chodyè epi retounen chodyè a chalè mwayen-segondè. Sezon poul la prepare ak sèl la rete ak pwav, ak mawon li nan lwil la cho. Transfere poul la nan sant la nan chodyè a torréfaction, ak anpil atansyon koupe 1-pous slits nan po a, epi vide ji yo chodyè sou tèt poul la. Trè ak anpil atansyon rale louvri slits yo nan po a ak fwote zès la sitwon, pèsi, Rosemary, ak tim anba po la.
Add diven an soteur la ak deglaze, grate moute nenpòt Bits mawon soti nan chodyè a. Apre diven an te melanje pou 30 segonn, ajoute stock a poul ak chalè nan. Vide sòs la diven sou poul la. Kouvri chodyè a torréfa ak yon kouvèti oswa sele byen sele papye ak boukannen nan fou an prechofe pou 60-70 minit, jouk tès yo poul 170 lè se yon tèmomèt mete nan kwis pye la. Pèmèt poul la kanpe nan tanperati chanm nan chodyè a pou 10 minit anvan Sur.
Sèvi poul la antoure pa legim yo boukannen. Pa bliye fè sòs la lè l sèvi avèk ji ki rete nan chodyè a soti nan kwit manje a.
Fè 8 pòsyon.