Nan boza gastronomik, tèm IQF la kanpe pou "endividyèlman rapid nan frizè."
Manje IQF yo se remakab pou lefèt ke chak moso endividyèl nan manje se nan frizè separeman nan tout lòt moun yo. Se konsa, pou egzanp, yon sache nan pwa IQF pa senpleman gen yon blòk solid nan pwa jele, men pito, chak nan pwa yo endividyèlman nan frizè ki lach andedan sak la. Li evidan, sa a fè IQF manje pi fasil pou travay avèk.
Yon lòt tèm pou IQF se "flash-jele."
Men kèk egzanp sou manje IQF yo se fwi tankou blueberries, frèz, ak pèch; legim tankou mayi, pwa, ak pwa vèt ; fwidmè tankou kribich ak kokiy ; oswa bèt volay, tankou tete poul endividyèl.
Menm tout bèt volay, tankou krab nan frizè , yo trete lè l sèvi avèk metòd la IQF.
Manje ki fason yo jele nan metòd IQF a enplike voye atik endividyèl yo sou yon sòt de senti CONVEYOR nan yon friz-frizè ki jele atik la trè vit. Paske atik yo manje separe lè yo ale nan yo, yo rete apa apre yo te nan frizè.
Kijan IQF travay?
Pwosesis la te devlope pa yon byolojis ki, pandan y ap lapèch glas nan Kanada nan yon jou 40-degre-anba-zewo, remake ke pwason an li rale soti nan dlo a anba glas la ta imedyatman friz solid lè li anlè yo sou nèj la. Menm plis remakab, sepandan, te lefèt ke kèk nan pwason sa yo ta toujou ap vivan apre yo fin deglase.
Rezilta etone sa a te fè ak lefèt ke lè yon bagay jele byen vit, li fòme ki pi piti kristal glas pase lè li jele tou dousman. Pi gwo glas kristal domaj selil ak fib tisi. Lè pwason sa yo te jele nan kondisyon 40-anba-zewo yo, kristal glas yo te twò piti pou kraze miray selil yo, se konsa kèk nan pwason yo siviv.
Pwensip sa a menm se nan travay ak IQF oswa flash-jele manje. Rezon ki fè manje degrade yo lè yo frizè se paske kristal glas gwo domaj fib yo nan manje a, se konsa ke li limp epi seche soti, paske kristal yo glas gen prese fib yo, fòse kontni dlo manje a soti nan miray selil yo kase.
Byen vit lè w konjele manje yo pwodui kristal glas ki piti, e konsa pa lakòz domaj nan fib manje yo.
IQF redwi glas kristalizasyon
Espesyalman, sa a se paske kristal glas sèlman fòm ant 31 ak 25 degre Farennayt. Ak pi long nan yon atik manje pase nan sa a ranje tanperati, kristal yo glas plis ap fòme.
Kle a IQF se vitès manje a nan zòn sa a 31 a 25 F tanperati pi vit posib.
Pou egzanp, li ta ka pran dis èdtan friz yon pake nan pwason atravè konjelasyon konjelasyon (sa vle di ou mete l 'nan frizè ou nan kay la). Men, lè l sèvi avèk IQF teknoloji, li ta ka pran sèlman 90 minit. Men, absoliman, olye pou yo depanse konplètman sis (soti nan dis) èdtan nan 31 a 25 zòn nan metòd la konvansyonèl, li sèlman depanse 25 minit gen lè l sèvi avèk IQF.
By wout la, non an nan byolojis glas-lapèch ki te dekouvri ak aplike pwosesis sa a nan manje komèsyal pake: Clarence Birdseye.