Pa gen okenn dout ki brase-fri se pi kwit manje ak byen li te ye Chinwa teknik pou kwit manje, sepandan, anpil asyèt Chinwa rele pou manje a yo dwe fon-fri.
Fwi gwo twou san fon se yon metòd pou kwit manje ki benyen oswa submerges manje a nan cho grès likid. Ou pral wè anpil diferan kalite "resèt byen fon-fri" nan pa sèlman cuisine Chinwa men tout kalite kuizin. Menm jan ak tout aspè nan kwit manje, moun yo Chinwa yo se byen kreyatif nan sèvi ak yo nan fon-fri.
Nan Lwès la, moun yo gen tandans yo gen tandans nan manje byen fon fri jan yo te kouvwi ak frape anvan yo kwit manje.
Chinwa yo anplwaye metòd sa yo pou yo prepare asyèt sèten tankou vyann jenjanm, dous ak tounen vyann kochon oswa poul (fon-fri vyann kochon an oswa poul anvan kwit-fri ak sòs la dous ak tounen), te fimen kanna, voye boul wowoli ak plis ankò. Nan lòt men an, gen kèk resèt rele pou yon atik yo dwe fon-fri nan premye etap yo nan premye pou kwit manje. Yon egzanp sa a ta dwe fon-fri yon pwason nan premye ak Lè sa a vapè oswa melanje ak sòs Lè sa a, sèvi.
Deep-fri te gen yon repitasyon move nan dènye ane yo. Moun ki anjeneral kwè oswa asosye kwit manje byen fon-fri ak atè bouche, obezite, kansè ak fou ak kwizin dekore avèk splatters lwil vle. Isit la se yon etap-pa-etap pwosesis ki fèt fè fon-fri pi fasil ak ede diminye kontni an grès.
Dis konsèy pou fon-fri:
Èske mwen bezwen sèvi ak yon wok pou fon-fri? Non.
Gen kèk moun ki santi yo an sekirite rete soude ak yon fryer gwo twou san fon-grès. Si ou itilize yon wok asire w ke li se byen an plas. Flat bottomed woks travay pi byen pou chenn elektrik ak wonn rebondi woks kostim recho gaz (asire wok wok fon an se byen an plas sou kanpe la wok). Si ou pa gen swa yon fryer gwo twou san fon-grès oswa wok, ou ka itilize yon chodyè sòs gwo twou san fon pou fon-fri.
Kouman pou mwen mete manje a nan vok la? Fè atansyon pou glise manje nan pou anpeche splattering. Epitou, ajoute engredyan nan ti kantite lajan epi yo pa twòp elèv la wok. Sèksyèl pral diminye tanperati a epi li ka mennen nan splattering oswa spillage.
Ki sa ki se yon tanperati bon pou gwo twou san fon-fri? Sa depann de resèt la, men pifò sijere ou chofe lwil la nan yon kote ant 350 degre ak 375 degre Farennayt. (Sa a pati depann sou gwosè a nan manje a yo te kwit, kòm pi gwo atik yo ka fon-fri nan yon tanperati ki pi ba). Sonje byen, tanperati a pral lage yon ti kras lè ou mete nan manje a.
Pafwa si mwen bezwen manje gwo twou san fon tankou fwomaj, pye poul, chop kochon elatriye, mwen pral vire recho a imedyatman apre mwen te mete manje a nan lwil la pou fon-fri.
Mwen pral Lè sa a, tann 1 a 2 minit Lè sa a, vire recho a tounen sou epi kenbe fri jouk manje a kwit. Metòd sa a ka asire ke manje a konplètman kwit andedan ak deyò men yo pral genyen tou yon koulè bèl ak yon teksti kroustiyan.
Ki kalite lwil mwen ta dwe itilize pou fon-fri?
Pistach lwil oliv se bon, menm jan yo lwil legim lòt. Resèt Chinwa yo itilize pou rele pou là kochon, men pifò pa fè sa ankò paske nan kontni an gen anpil grès. Youn nan avantaj ki genyen nan lwil pistach se ke li pa boule fasil menm nan tanperati ki wo. Liy sezam , nan lòt men an, pa itilize pou fri kòm li gen yon pwen fimen ki ba.
Konbyen lwil mwen ta dwe ajoute?
Pifò nan resèt ap rele pou yon kantite espesifik nan lwil oliv, byenke kèk jis lis "lwil oliv pou fon-fri," anba engredyan yo, pandan ke lòt moun bay yon seri tankou 2 a 4 tas. Ki kantite lwil oliv ajoute depann sou atik la ke yo te fon-fri. Fondamantalman, ou bezwen ase asire w ke engredyan yo yo konplètman submerged anba lwil oliv la. Pou yo ka an sekirite, sepandan, li enpòtan yo kite plizyè pous klè nan tèt la nan wok la kòm nivo lwil oliv la ap monte lè manje a tonbe nan.
Kouman mwen ka di lè lwil la se cho ase?
Fason ki pi fasil la se sèvi ak yon tèmomèt fon-fri. Nan Atizay la modèn nan kwit manje Chinwa , Barbara Tropp rekòmande pou yon tèm-wo kalite tèmikèt fon-fri ak yon kranpon kettle ki ka sere sou bò a nan vok la. Avantaj la nan sa a ki kalite tèmomèt se ke ou pa bezwen kenbe li nan tout.
Natirèlman, ou ka toujou ale wout la tradisyonèl epi sèvi ak yon chopstick an bwa oswa yon moso pen yo tcheke lwil oliv la. Si lwil la se cho ase, li pral fòme bul alantou objè a men ajoute nan lefèt ke ou bezwen ajiste pou yon gout nan tanperati lè mete manje a nan vok la, yon kwit manje inisyasyon se pi bon repoze sou yon tèmomèt. Si ou pa gen yon tèmomèt gwo twou san fon-fri yon tèmomèt sirèt pral travay tou.
Kouman mwen ka diminye splattering?
Manje a ou pral nan fon-fri ta dwe nan tanperati chanm. Sa redui gout la nan tanperati lwil oliv la lè ou mete li nan, diminye chans pou splattering. Ou ta ka vle sèk manje a ak yon sèvyèt papye. Si manje a yo dwe fon-fri se nan yon sòs, sèvi ak yon kiyè plat ki kite l drenaj anvan ajoute li nan wok la. Menm jan an tou, si manje a se bat-kouvwi, asire w ke tout bat la depase te koule devan li mete li nan lwil la cho.
E si resèt la mande pou manje a yo dwe fon-fri de fwa?
Sa a se yon metòd ki souvan itilize nan restoran ak asyèt tankou vyann bèf jenjanm - yo pral kwit yon pakèt ak Lè sa a, re-kwit yon pòsyon lè yon kliyan lòd plat la. Sa a bay manje a yon kouch crisper. Asire ou ke ou repete tanperati lwil oliv la anvan ou fon-fri yon dezyèm fwa.
Èske mwen ka sèvi ak lwil oliv pou kwit manje?
Wi, ou ka sèvi ak lwil oliv kwit jiska senk fwa (senk ka etann li yon ti jan). Jis kite lwil olye a fre, fòse li epi estoke nan frijidè a. Lè lwil oliv la pa ka itilize koulè a pral bouche epi li ka kòmanse pran sant rans. Lwil fimen nan tanperati nòmal se yon lòt siy ke li te ale move.
Kouman mwen ka diminye kantite grès?
Premyèman, pa kenbe tanperati a moute. Manje kwit nan twò ba yon tanperati yo pral gra. Dezyèmman, pa pa sote wok la, ki ankò diminye tanperati a, ki mennen ale nan manje gra. Finalman, lè l sèvi avèk yon wok aktyèlman ede - fòm nan inik nan wok la vle di ke ou itilize mwens lwil oliv kwit ak pase se ka a ak yon fryer gwo twou san fon-grès.
Rekòmande Ekipman.
Yon gwo fil Chinwa fil mayi (yo rele tou yon "ekreme") se anpil valè pou deplase manje a pou ale ak pou soti nan vok la, ak maneuver li pandan gwo twou san fon-fri.
Gen kèk egzanp sou resèt Chinwa fon-fri:
Popilè Chinwa New desè ane nian gao
Gwo twou san fon Fried krevèt boul ak flak Almond
Ze Rolls gwo twou san fon-fri move lespri
Edited by Liv Wan