Ki sa ki rele lès Chinwa oswa Shanghai cuisine reflete estil yo kwit manje nan pwovens yo nan Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian, ak Jiangxi. Shanghai, vil la pi gwo nan Repiblik Pèp la nan Lachin, enkòpore estil yo kwit manje nan pwovens yo ki antoure.
Ki sa ki fè Shanghai Cuisine kanpe deyò?
Shanghai cuisine ki karakterize pa yon itilizasyon pi gwo nan sòs soya, sik, diven diri ak diri vinèg pase lòt kuizin rejyonal yo.
Sa a pa etone depi pi diven diri Lachin nan pwodui nan vil la nan Shaoxing nan lès Zhejiang pwovens, pandan y ap pi popilè Chinkiang nwa diri vinèg nan pwovens Jiangsu.
Main Metòd kwit manje:
Moun renmen kwit manje yo dousman isit la. Lès Lachin se lakay yo nan "wouj-pou kwit manje," kote manje a dousman breze nan yon likid soy ki baze sou likid ki gen sik ak epis santi bon tankou senk-epis poud. Fanmi anpil devlope pwòp "sòs mèt" pou wouj-kwit manje ki te pase desann nan jenerasyon yo. Lèt boulèt lyon a se yon lòt plat popilè ralanti-kwit. Menm nan brase-fri, se yon sòs souvan ajoute tou pre nan konmansman an nan kwit manje, olye pou yo nan fen an.
Enfliyans jeografik: "peyi a nan pwason ak diri":
Karakteristik dominan jewografik la se gwo Yangtze gwo larivyè Lefrat la, ki ap koule soti nan pwovens Qinghai nan lwès la soti nan Lanmè Lachin Lès la. Larivyè larivyè a pi long nan pwovens Lazi, Yangtze larivyè Lefrat la se yon sous transpò pi gwo.
Dè santèn nan dlo dous dlo koule nan rivyè a ak marekaj yo inondasyon fètil yo pafè pou kiltivasyon diri, touche rejyon sa a non an "peyi a nan pwason ak diri."
Pi wo a Elevasyon an, plis sansib a Leaf a Tea ":
Yon lòt enpòtan enfliyans géographique se tèren mòn lan; te kiltivatè te kwè ke pi bon klima a ak kondisyon tè pou ap grandi te jwenn nan zòn kote mòn yo se anba 6,000 pye segondè.
Plizyè ti pi popilè yo kiltive nan mòn yo Wuyi ki fòme fwontyè a ant pwovens yo nan Fujian ak Jiangxi. De egzanp yo Ti Kwan Yin, pi popilè te nan oolong yo te rele apre Atemis, Boudis la nan Mercy, ak te blan, te fè soti nan fèy te fè frwa anvan ti boujon yo te konplètman louvri.
Shanghai Siyati Asyèt:
- Xiao tan Bao (vapè Shanghai bun)
- Krab cheve
- 1,000-zan ze konsève
- Poul beggar a
- "Stinky Tofou"
- Uit Koute chè
- Asyèt marinated ak konsève