Sòs vèt, oswa salsa verde se yon sòs tipik Panyòl ak anjeneral te sèvi ak pwason. Li dwe non li ak koulè vèt nan pèsi a ki se engredyan prensipal la, ansanm ak lay, lwil oliv ak diven blan. Gen kèk sòs vèt ki gen pwa vèt, aspèj, oswa vèt piman jan sa a resèt fè. Sa a plat ki soti nan rejyon Navarra , nan Nò Espay.
Ki sa ou pral bezwen
- 1/2 pwa vèt
- 1 Ti zonyon jòn (oswa 1/2 gwo zonyon)
- 4 tranch Salmon, totalman apeprè 2 liv.
- 4 galik lay
- Ji soti nan yon sèl sitwon
- 8 oz sèk blan diven
- 8 oz stock pwason
- 4 Tbsp fre pèsi
- Lwil oliv
- Sèl gou
- Pou gani an:
- Oto domaje kwen
- Pèsi branch
Ki jan fè li
- Peel ak tise byen koupe zonyon an. Rense piman yo vèt epi retire tij yo, grenn ak venn. Taye byen pèsi pèsi. Peel lay la, men kite tout antye.
- Rense epi tcheke tranch somon yo. Mete yo nan yon plat boulanjri vè, peze ji sitwon sou yo epi voye ak sèl. Mete sou kote marinate nan ji a pou apeprè 10 minit.
- Pandan ke somon an se marin, vide 2-3 gwo kiyè lwil oliv nan yon chodyè fri mwayen-gwosè ak chalè sou mwayen ki ba chalè. Sote piman yo ak zonyon, brase souvan jouk mou. Vide nan diven an blan ak stock pwason. Diminye chalè a ba epi ajoute pèsi an koupe. Sèvi ak yon blenndè baton, melanje legim yo ak likid nan yon sòs lis. Retire nan chalè.
- Nan yon chodyè fri mwayen, chalè apeprè 2 gwo kiyè lwil oliv sou mwayen. Brown galik lay yo kale nan lwil oliv la epi retire. Kwit somon an sou toude bò yo nan menm lwil oliv la, ajoute plis lwil oliv si sa nesesè.
- Chaje sòs vèt sou plak yo epi mete tranch somon sou tèt. Sèvi chak stèk ak yon lay nan lay ak gani ak yon bonbon sitwon ak pèsi brik si vle. Sèvi ak diri oswa pòmdetè fri.