Anvan ki dekri sa a klasik Panyòl panyòl an detay, li enpòtan nan adrès non an, ki anpil lektè pou ki moun Panyòl se yon dezyèm lang ka jwenn konfizyon, si se pa anpile. Mo podrida a vle di Panyòl ki gate . Sepandan, li te panse non orijinal la te olla poderida , sa vle di soti nan tab la manje nan " poderidos oswa poderosos" , ki vle di pwisan an . Poukisa? Paske plat sa a plen ak vyann ak sosis, ki te sèlman byen-off la te kapab bay, pandan ke peyizan yo te manje asyèt ki gen sitou, si se pa pwa ak legim totalman.
Burgos (Castilla-Leon) rejyon se pi popilè pou vèsyon yo nan sa a plat, epi li gen anpil chans soti gen nan Mwayennaj yo. Li gaye nan tout rejyon yo nan Espay, e gen anpil vèsyon, konbine legim, vyann, sosis, janbon ak bekonn, ak nan kou, pwa. Garbanzo pwa yo te yon gwo poto nan rejim alimantè a Panyòl jiska lèt mwatye nan 20yèm syèk la. Yo te manje omwen plizyè fwa pa semèn. Garbanzos yo te itilize nan sa a plat nan pifò rejyon, eksepte nan Burgos, kote pwa wouj nan Ibeas (yon lokal nan pwovens lan pi popilè pou pwa bon jan kalite) yo te itilize.
Jodi a, pifò kuit prepare olla podrida san yo pa sa yo rele el relleno , oswa "ranpli a," sepandan li te souvan enkli nan pwa bouche jiska yon jenerasyon de sa. El relleno se yon melanj de ze, ti pen pen fre, lay ak pèsi, ki se alalejè fri, lè sa a ajoute nan po a nan pwa. Ze yo ak ti kal pen pen vire nan yon boulèt primitif ak grap moute lè fri. Sa yo boulèt an gonfle Lè sa a, absòbe bouyon an savouan nan ki vyann lan ak pwa yo te kwit.
Anba la a se vèsyon nou an sa a klasik kastiyan plat, ki se prepare nan etap. Premyèman, pwa yo ap tranpe, ak vyann kochon se marin nan Adobo . Lè sa a, pwa ak vyann kochon yo kwit. Dènye, relleno a (boulèt) yo fri. Sèvi ansanm ak yon vè diven Panyòl ak dine se pare.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Pwa:
- 1 lb pwa (pwa wouj, de preferans de Ibeas de Juarros)
- 2 liv vyann kochon nan adobo (zo kòt kib, pye kochon, zòrèy ak ke)
- 1 zonyon jòn
- 1 gwo kawòt
- 1
- Panyòl chorizo sosis
- 1
- sosis morcilla (de preferans soti nan Burgos)
- Pou El Relleno:
- 3/4 - 1 tas ti kal pen pen (fre)
- 2 ze gwo
- 2 galik lay
- 2-3 branch pèsi (plat fèy / Italyen)
- Sèl gou
Ki jan fè li
- Vyann kochon nan adobo , ki se yon bagay ant yon fwote sèk, ak yon marinad, se fasil yo achte nan nenpòt magazen bouche oswa makèt nan peyi Espay. Sepandan, deyò Espay li ta ka difisil. Se konsa, prepare yon adobo ak pèmèt kib kochon, kochon pye, zòrèy ak ke yo marinad nan frijidè a pou omwen 2 èdtan, de preferans lannwit lan nan adobo a anvan ou itilize. Resèt fasil Adobo nou an eksplike kijan.
- Tranpe pwa yo lannwit lan. Premyèman, retire tout debri ak pousyè tè nan pwa yo. Rense pwa yo nan dlo frèt. Lè sa a, mete yo nan yon gwo po epi kouvri ak dlo 3 pous, epi tranpe lannwit lan.
- Kwit vyann kochon an nan yon chodyè po oswa presyon.
- Opsyon Pot: Mete pati kochon yo ak adobo nan yon gwo po epi kouvri ak dlo. Pote nan yon bouyi, lè sa a redwi chalè ak mitone pou apeprè 75 minit, oswa jiskaske tout pati yo kwit ak sansib. Kwit sosis nan morcilla pou 10 minit ki sot pase yo, Lè sa a, retire epi mete sou kote.
- Opsyon Koutyè presyon: Mete pati pyès sa yo ak adobo nan yon cuisson presyon epi kouvri ak dlo. Kwit pou anviwon 20 minit sou presyon ki wo. Retire nan chalè. Pibliye presyon epi mete sosis morcilla nan cuisinier la. Ranplase kouvèti ak pèmèt po ak morcilla yo chita pou 15 minit.
- Retire kochon an soti nan po a epi mete l nan yon plato. Rezèv bouyon an soti nan vyann kochon an.
- Pandan ke vyann kochon an se pou kwit manje, prepare relleno la . Fini filange lay la ak pèsi. Krak ze nan yon gwosè mwayen melanje bòl. Bat ze yo, lè sa a ajoute nan ti kal pen pen, lay, pèsi ak sèl. Melanje byen.
- Chalè yon 1/2-pous nan lwil oliv nan yon ti chodyè fri (8-pous). Lè cho, ajoute kwiv kiyè nan melanj la relleno ak fri, vire kwit sou tou de bò yo. Retire epi pèmèt yo vide sou yon sèvyèt papye. Mete akote.
- Kwit pwa yo nan yon po oswa kofre presyon.
- Opsyon Pot: Ajoute pwa yo nan bouyon an Adobo rezève, ajoute dlo si sa nesesè yo kouvri. Pote nan yon bouyi ak mitone pou 40-60 minit, jouk mou. Add dlo jan sa nesesè.
- Presyon Kovèti pou Opsyon pou Pwa: Sèvi ak bouyon an Adobo rezève, epi ajoute dlo pou kouvri omwen 2 pous, kwit pwa nan yon cuisinier presyon sou segondè pou apeprè 20 minit.
- Lè pwa yo prèske kwit, ajoute rellenos yo oswa boulèt pou apeprè 10 minit. Yo pral tranpe moute rich la, savoureuse bouyon.
- Sèvi adobado kochon an sou yon plato, ak pwa yo ak boulèt yo nan bòl.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 849 |
| Total Grès | 31 g |
| Grès satire | 11 g |
| Enstans grès | 13 g |
| Kolestewòl | 293 mg |
| Sodyòm | 499 mg |
| Idrat kabrit | 73 g |
| Fibè dyetetik | 17 g |
| Pwoteyin | 69 g |