"Eisbein" se yon artikule kochon sèl-geri ki melanje pou plizyè èdtan nan bouyon ak Lè sa a, te sèvi ak choukrout ak pwa kwit fin vye granmoun . Li se yon spesyalite nan Berlin ak se yon pi renmen pou touris nan restoran. Paske li semase, li pa kroustiyan sou deyò an. Eisbein ka fèt nan kay la ak engredyan ki senp ak rezilta gwo.
Ki sa ou pral bezwen
- Eau:
- 1/2 tas kosher sèl pou chak lit nan dlo
- (1 1/2 ti kiyè luil woz sèl oswa DQ Cure Sèl pa kare dlo
- 1 kwit dlo
- Piki oswa kochon ak pele oswa po toujou tache
- Bouyon: (Nenpòt oswa tout sa yo engredyan nan yon bouyon trankil)
- Marjoram
- Fèy lorye
- Allspice
- Pwav
- Koryandè
- Juniper bè
- Lay dan
- Kawòt
- Zonyon
- Sugar
Ki jan fè li
Geri vyann kochon an
- Si ou ka jwenn dwa fre kochon ou dwe geri yo anvan ou manje. Sèl geri yo infuses vyann kochon an ak sèl ak retire kèk nan dlo a, konsantre gou a nan vyann lan. Eseye yon magazen makèt lokal ak sèvis bouche sou-sit oswa yon makèt etnik makèt ak lòd devan yo. (Si ou achte kochon sèl oswa geri, sote devan pwochen seksyon an pou kwit manje yo.)
- Pou fè sèl la, itilize yon solisyon 12 pousan sèl pa pwa. Fonn 1 1/2 tas kosher sèl ak 1 1/2 ti kiyè luil nan sèl woz pou chak kare nan dlo. Fè ase yo kouvri tout vyann kochon ou ak fredi dlo a byen anvan kontinye.
- Sèvi ak yon veso ki pa reyaktif pou klere (geri) vyann kochon an. Plastik, ki gen ladan sak plastik postal fèmen, ap travay, menm jan yo pral nenpòt ki lòt vè oswa chodyè emay. Mete vyann kochon an nan veso a epi ajoute sèl la pou kouvri e refrijere.
- Kite vyann kochon an nan sèl la pou 1 a 5 jou nan frijidè a. Pi long la li chita nan sèl la, saltier a li pral. Si se nan sache, vire sou yon fwa oswa de fwa nan yon jou redistribiye sèl la.
Kwit Eisbein la
- Pote yon po gwo dlo nan yon bouyi.
- Rense kochon nan geri anba dlo k ap koule ak kote nan dlo a bouyi . Pote li tounen nan yon bouyi, retire sèk la soti nan sifas la epi y'a vire chalè a ba.
- Add epis santi bon ak legim ou pito pou gou. Ou ka ajoute sou 1 ti kiyè nan chak nan epis santi bon yo, 1 oswa 2 zonyon oswa kawòt ak 2 ti kiyè luil ki gen sik ladan pa kwats nan dlo pou kwit manje. Ou pa pral toujou bezwen sèl, depi vyann kochon an pral sèl dlo a.
- Mitone vyann kochon an pou 2 a 3 èdtan. Lè lapen an kòmanse separe de vyann lan, se artikule kochon an fè.
- Ou ka chwazi sèk po a (chire) pa mete anba brouye a pou 20 minit oswa konsa, men se pa kwit li twò lontan oswa po a pral twò difisil pou moulen.
Nòt
Gen kèk resèt kite omid sèl la (woz sèl). Si ou pa sèvi ak sèl geri, vyann kochon an pa pral vire woz (ki soti nan yon entèraksyon molekilè, pa soti nan lank la nan sèl la) ak gou a pral yon ti kras diferan. Pa klere yon moso nan vyann pou anpil tan san sèl woz depi li kenbe mikwòb soti nan ap grandi.
- Tout bagay sou Nitrat ak Nitrites
- Plis enfòmasyon sou Nitrat / Nitrit
Ou ka enjekte vyann kochon an ak sèl la lè l sèvi avèk espas 1-pous. Enjekte 20 a 25 pousan nan pwa vyann lan nan sèl (alantou 8 ons pou chak 2 liv vyann). Kouvri ak sèl ak geri pou 2 jou. Kwit kòm dirije pi wo a.