Sa a resèt pou pwason tradisyonèl Jamayiken pwason, tou eple escovitch, se yon plat ki sèvi pou manje maten nan wikenn yo ak bammies (yon kalite fri pen cassava). Sepandan, ou ka jwi sa a plat nenpòt lè nan jounen an.
Li nan menm jan ak yon Ceviche , diferans lan ke yo te ke pwason an fri, pa anvan tout koreksyon, ak marin apre fri. Ak orijin li yo soti nan Espay ki te entwodwi li nan Jamayik pandan syèk la 16th.
Eskoveitch a mo se yon koripsyon nan eskabeche mo Panyòl la, ki itilize pou dekri yon plat tankou yo te marinated, yon bon fason pou kenbe manje nan dega nan jou yo anvan frijidè.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou pwason an:
- 4
- pwason pwason wouj (ti, netwaye, antye oswa trenng)
- 4 tas dlo
- 1 sitwon (ji nan)
- 2 lwil (ji nan)
- 3 ti kiyè luil sèl
- 2 ti kiyè luil nwa pwav (tè)
- 2 gwo kiyè. lwil oliv legim (pou chodyè-fri pwason an)
- Pou Marinad la:
- 1 pwav chile (chwa ou, tranche nan bag)
- 1 1/2 tas kanni vinèg (vinèg sidr ranplasan)
- 1 chayote kalbas (netwaye, kale epi koupe an bann mens)
- 2 ti zonyon (tranche nan bag)
- 8
- toutspice bè
- 6 Peppercorn nwa (antye)
Ki jan fè li
Prepare pwason an
- Nan yon bòl gwo, konbine dlo a, ji sitwon, ak ji sitwon. Lave pwason byen avèk solisyon sa a.
- Retire pwason an nan solisyon an. Pat sèk ak papye sèvyèt ak Lè sa a, sezon li ak sèl la ak nwa pwav.
- Nan yon soteuz (fè jete travay pi byen), chalè lwil la legim 375 F.
- Pan-fri pwason an sou tou de bò - apeprè 3 a 5 minit chak bò - jiskaske sèk.
- Retire tout pwason nan chodyè, drenaj, mete l nan yon fon ki pa reactive. Yon chodyè bon yo itilize se yon 13x9-pous vè boulanjri chodyè. Tou depan de gwosè a nan pwason an, ou ka gen yo sèvi ak de.
Marinate Pwason an Fried
- Fè marinad la pa mete pwav chile, vinèg, chayote, zonyon, bè allspice ak peppercorns nan yon marmite medyòm epi pote nan yon bouyi sou chalè medyòm.
- Bouyi pou 3 minit ak Lè sa a, bese chalè a ak mitone jiskaske zonyon yo mou.
- Retire twalèt la soti nan chalè a epi pèmèt marinad la vin fre.
- Vide marinad a refwadi sou pwason an fri ak frijidè pou omwen 1 èdtan. Pi long la li marin, pi bon gou a.
Sèvi plat la
- Lè yo pare pou yo sèvi, mete pwason an sou yon plak oswa plato, tèt avèk kèk nan legim yo maren, epi vide sòs la marinad sou tèt la.
- Sèvi ak bammies cho ak yon sòs salad anlè .
Konsèy ak sibstitisyon
- Tipikman, Jamaikan yo sèvi ak pikèt bote po, men ou ka itilize tou sa kalite pwav chile ou renmen oswa sote li si ou pa renmen chalè an.
- Si kannin vinèg pa disponib nan zòn ou an, vinèg sidr ranplasan.
- Chayote kalbas se tou rele christophene, chocho, mirliton, xuxu, ak pwa legim. Si engredyan sa a pa disponib nan zòn ou an, ou ka ranplase yon kawòt oswa wouj pwav klòch nan bann mens.
- Ou ka fè plat sa a yon jou davans.