Gen de lekòl nan panse lè li rive bonbon - mou oswa kroustiyan. Gen kèk moun ki renmen yo mou, an gonfle, ak chewy, pandan ke lòt moun pito yo mens, kroustiyan, ak kroustiyan. Jis pa tweaking yon engredyan kèk, ou ka detèmine teksti an, fòm, ak koulè nan bonbon ou yo. Gen yon kantite lajan etone nan syans nan atizay la nan bonbon boulanjri.
Ki jan yo fè Brown, mens, ak bonbon krèm
Pafwa yon plat, bonbon bonbon vle.
Gingersnaps yo se yon bonbon klasik kroustiyan, ak kèk moun pito bonbon chokola chip ak yon crunch. Trick a nan yon bonbon mens bonbon se lè l sèvi avèk engredyan ki pèmèt bonbon nan "gaye" pandan boulanjri. Sèvi ak sijesyon yo engredyan sa yo asire w ke bonbon ou soti kroustiyan ak bon gou chak fwa.
- Farin: farin tout-bi, ki gen yon kontni pwoteyin pi wo pase kèk lòt farin, kreye yon fonse mawon, bonbon bonbon, gras a reyaksyon an Maillard .
- Grès: Bè, ki te gen yon tanperati k ap fonn ba, pèmèt yon bonbon gaye pi plis pandan boulanjri pase lòt grès solid, tankou mantèg. Bè tou gen pwoteyin, ki ede nan Browning ak crisping. Pou bon plat ak mawon bonbon, bè se chwa a.
- Sik: Sèvi ak sik blan oswa siwo mayi nan yon bonbon pwodui yon pwodwi fen sèk. Siwo mayi tou browns plis fasilman pase kèk sik lòt.
- Ze: Recipes san ze pral sede yon flate, bonbon crisper ki gen plis gaye. Ze bay imidite pou vapè ki leavens farin nan bonbon ak pwoteyin nan nan ze bay kò ak estrikti yo kenbe ki galata. Bonbon san ze yo pral flate, mens, ak crisper pase ze yo ki gen tokay.
Mou, an gonfle, ak bonbon limyè
Si ou renmen bonbon ou plis gato tankou nan teksti, asire w ke ou chwazi sa yo engredyan. Bonbon farin avwàn ak bonbon sik yo souvan jwi pou an gonfle, mou teksti epi itilize engredyan sa yo pou kreye ke teksti. Men ki jan yo pwodwi sa yo sòt de bonbon.
- Farin: farin gato, ki gen yon kontni pwoteyin ki pi ba ak se pi plis asid pase tout farin frans, browns mwens fasil epi kreye plis vapè pou yon leavening. Bonbon la leve, ak teksti an ki kapab lakòz se fluffier.
- Grès: Mèkening, ki gen yon pwen fizyon segondè, rete solid ankò pandan pwosesis la boulanjri ak Se poutèt sa anpeche bonbon nan gaye. Yon bonbon ki gaye mwens pandan boulanjri yo pral pi epè, douser, ak chouye, menm san yo pa monte siplemantè nan leavening.
- Sugar: Sèvi ak mawon sik , ki se plis asid ak idrofil, konsève imidite pandan boulanjri kreye yon pwodwi douser, mizerab fini. Lè yo itilize ak ze, pH la asid nan sik la mawon pral ede denature (solidifye) ze a pi vit ak pou anpeche gaye.
- Ze: Ki gen ze nan yon resèt bonbon bay imidite pou vapè ak estrikti pou epesè. Yon kantite lajan ogmante nan vapè ede ledven farin nan bonbon epi kreye yon pwodwi mou, imid. Ze solidifye lè kwit ki bay estrikti ak anpeche bonbon la soti nan deflating oswa vin plat apre refwadisman.
Sa a se syans la nan fason bonbon a fri oswa pa.