Sa a terin elegant se pou yon manje midi espesyal-okazyon oswa dine. Li pran kèk tan pou mete tout engredyan yo ansanm, men rezilta final la vrèman vo efò. Malgre ke resèt la ap mande pou ou marinate tete a kanna lannwit lan, li pral travay deyò amann ak sèlman yon koup la èdtan. Se tèritwa a kwit jou a anvan ou vle sèvi l ', li frijidè, ki jele vyann yo ansanm ak amelyore gou a. Terin la tou jele trè byen.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 tout kanna tete
- Kosher sèl
- 2 pye kanna
- 1 liv bekonn
- 3 galik lay
- 1/2 tas Madeira oswa pò
- 1 sprig fre tim
- 1 Bay fèy
- 2 tas dyondyon, tise byen koupe
- 2 echantiyon, tise byen koupe
- 2 gwo kiyè bè
- 1/2 liv poul liv
- 3/4 liv vyann kochon koupe, raje ak vyann kib
- 2 ze gwo
- 1/2 yon ti kiyè chèch tim
- 2 ti kiyè luil frèch tè pwav
- 1/4 ti kiyè noutmèg
- 1/3 ti kiyè sèl
- 1/4 yon jenjanm yon ti kiyè
- 4 tranch dans pen blan, kwout retire
- 2/3 tas lèt
Ki jan fè li
- Retire po a soti nan tete a kanna ak jete. Tranch tete a kanna nan bann 1/4-pous epè. Filange 1 lay lay ak ranmase l nan yon pil sou tablo koupe ou. Voye 1/4 ti kiyè sèl Kosher sou lay la. Sèvi ak tounen nan yon kouto chef la, moulen sèl la nan lay la, fòme yon keratin.
- Lanse bann tete yo kanna, keratin lay ak 1/4 tas nan Madeira a oswa pò nan yon bòl. Kouvri ak refrijere pou omwen 2 èdtan oswa lannwit lan.
- Fonn bè a nan yon sote sou chalè medyòm-segondè, epi ajoute echo yo koupe. Sote 3 minit, lè sa a ajoute dyondyon yo koupe ak sote 5 minit, Brase nan rete 1/4 tas nan Madeira oswa pò, ak pèmèt li nan kwit. Pran sote nan chalè an.
- Koupe po a nan pye kanna yo, Lè sa a, lè l sèvi avèk yon ti kouto byen file, tranch vyann lan kanna nan zo a ak grangou koupe. Mete vyann lan kanna koupe, poul poul, 6 ons bekonn, ze yo, 2 galik lay, ti chèchè, 2 ti kiyè luil nwa pwav, zegwi, noutmèg ak jenjanm nan bòl la nan yon processeur manje. Pulsasyon plizyè fwa pou koupe tout bagay respire ak grate desann kote sa yo nan bòl la processeur, Lè sa a, pure jouk lis. Transfè nan yon bòl.
- Konbine pen an ak lèt nan yon ti bòl, jouk jis adousi, Lè sa a, dousman travay pen an ak dwèt ou nan melanj lan fwa kanna-poul. Chalè yon ti kras nan lwil oliv nan yon soteur, ak fri yon ti moso fòs la . Gou, epi ajoute sèl ak pwav jan sa nesesè.
- Chofe fou a 350 F. Liy yon chodyè pen oswa tèmin ak plizyè kouch vlope plastik, sa ki pèmèt pou surtout tout otou. Mete bann ki rete nan bekonn vètikal nan pati anba a nan chodyè a pen, kite fini yo pann sou deyò nan chodyè a.
- Divize fòs la nan twa pòsyon. Sèvi ak yon spatul konpansasyon, gaye yon tyè nan fòs la reflechi respire ansanm anba a nan teritwa la. Divize dyondyon yo nan de pòsyon, epi gaye yon sèl pòsyon sou fòs la. Mete yon mwatye nan bann kanna yo maren sou dyondyon yo, Lè sa a, gaye kouch nan dezyèm nan fòs sou bann kanna yo.
- Repete ak fòs yo, fwomaj ak kanna bann de fwa plis. Peze desann sou tèren an konpresyon. Pliye bekonn a fini sou tèt la, Lè sa a, pliye vlope an plastik pandye sou bekonn a. Kouvri ankò ak papye lou-devwa oswa kouvèti kouvèti a.
- Mete tèren an nan yon chodyè torréfaction pou maren an-marie jis gwo ase yo kenbe tèren an. Pote yon kettle nan dlo nan bouyi an. Mete chodyè a roti nan dife pou chofe fou a, lè sa a vide dlo a bouyi nan chodyè a pou li nan mwatye moute tèren an. Kwit 1-1 / 2 èdtan, oswa jiskaske tanperati entèn la li 140 F.
- Ak anpil atansyon pran tèren an soti nan maren nan bain-yo ak jete papye an. Pliye yon nouvo moso gwo FOIL kat fwa konsa li adapte sou tèt. Poze terin an desann ak yon brik FOIL-ki anvlope oswa legim nan bwat oswa fwi, Lè sa a, kite l fre 1 èdtan. Refrijere lannwit lan.
- Yon èdtan anvan sèvi, retire pwa a ak FOIL. Lage vlope plastik la nan tèt la. Kouri yon kouto mens alantou bor yo nan tèren an. Kenbe yon plak sou tèt terin an, Lè sa a, Envèse plak la pou terin la Pops soti sou plak la.
- Ak anpil atansyon retire vlope plastik la. Koupe nan tranch ak sèvi ak cornichons oswa gurkin, Dijon moutad, ak tranche bagèt.