Mrouzia , pafwa eple M'rouzia , se yon dous ak pikant Moroccan tagine tradisyonèlman prepare nan jou sa yo jou ferye Islamik la nan Eid Al Adha oswa Eid Al Kabir. Ti mouton ki pi popilè pandan tan sa a, men vyann bèf oswa kabrit vyann kapab tou itilize. Li ka sèvi tou pou yon dine fanmi oswa manje okazyon espesyal, epi li ka fè yon jou osinon de an avans, kòm gou yo ap kontinye amelyore ak tan.
Yon engredyan kle nan m rouzi se melanj la epis maròk , Ras El Hanout . Safran tou kontribye nan gou inik mrouzia a . Sous la jenere, osi byen ke siwo myèl la, aji kòm préservatifs nan jou yo anvan frijidè. Te koupe gra nan vyann tradisyonèlman itilize pou menm rezon an.
Maman yo ka kwit nan sòs la pou teksti douser oswa fri epi prezante kòm yon gani kroustiyan.
Yo rekòmande peman marin nan vyann lan. Tan kwit manje se pou yon cuisson presyon . Double tan an si kwit manje nan yon po konvansyonèl, ak trip tan an si ou prepare nan yon ajil oswa seramik tagine . Tout metòd pou kwit manje yo eksplike anba a.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 1/2 kg (apeprè 3 liv.) Ti mouton (zepòl, kou oswa shanks) koupe nan 3 "oswa pi gwo moso
- 2 ti kiyè luil Ras El Hanout
- 2 jenès jenjanm tè
- 1 1/2 ti kiyè luil sèl
- 1 ti kiyè pwav
- 1/2 ti kiyè timerik
- 1/2 ti kiyè
- fil saffron , bwote
- ---------------------------------------------
- 2 zonyon mwayen, grat
- 3 dan nan lay, bourade oswa tise byen koupe
- 2 ti moso (2 a 3 ") nan bwa kannèl
- 1/2 tas bè sale
- 3 tas dlo
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 tas nwa an lò oswa
- rezen sultana (apeprè 225 g)
- 1/2 tas siwo myèl, oswa gou
- 1 ti kannèl tè ti kannòt
- 1/2 tas blanchi nwa (apeprè 50 g)
Ki jan fè li
Devan tan
Idealman lannwit lan anvan, men omwen plizyè èdtan nan avanse, lave, drenaj, ak PAT vyann lan sèk. Melanje epis santi bon yo ansanm ak fwote respire sou vyann lan. Kouvri ak refrijere jiskaske tan kwit manje.
Si ou pral franje almonds olye ke ajoute yo dirèkteman nan sòs la, ou ka fè sa an davans osi byen. Lè konplètman fre, kouvri nwa yo fri jouk nesesè kòm yon gani.
Fè Mrouzia la
Lè ou pare pou kwit, kouvri rezen yo ak dlo epi mete sou kote pou tranpe pandan ke vyann lan ap kwit.
Presyon Cooker Metòd:
- Melanje vyann lan sezonman nan yon cuisson presyon ak zonyon yo, lay, bè ak kannèl bat. Kouvri ak kwit sou chalè medyòm pou 10 a 15 minit, vibran detanzantan yo vire vyann lan kòm li bren.
- Add 3 tas dlo, kouvri, ak kwit ak presyon pou apeprè 40 a 45 minit, oswa jiskaske vyann lan se sansib. Add rezen yo (vide), siwo myèl, ak kannèl. (Si w ap planifye kwit nwa yo nan sòs la, ajoute yo kounye a tou.) Si sa nesesè, ajoute dlo adisyonèl jis kouvri rezen yo. Kouvri po a ak mitone san presyon pou 20 a 30 minit, jiskaske rezen yo se gra ak sòs la redwi a yon konsistans epè, siwo-tankou.
Konvansyonèl metòd po:
- Melanje vyann lan sezonman nan yon po lou-fon ak zonyon yo, lay, bè, ak baton kannèl. Kouvri ak kwit sou chalè medyòm pou 10 a 15 minit, vibran detanzantan yo vire vyann lan kòm li bren. Add 3 tas dlo a, kouvri, epi pote nan yon mitone.
- Kwit pou apeprè 2 èdtan, oswa jiskaske vyann lan se sansib. Add rezen yo (vide), siwo myèl, ak kannèl. (Si w ap planifye kwit nwa yo nan sòs la, ajoute yo kounye a tou.) Si sa nesesè, ajoute dlo adisyonèl jis kouvri rezen yo.
- Kouvri po a ak mitone pou 20 a 30 minit, jiskaske rezen yo se gra ak sòs la redwi a yon konsistans epè, siwo-tankou.
Metòd Tagin:
- Nan baz la nan yon tagine, melanje vyann lan sezonman ak zonyon yo, lay, bè, ak baton kannèl. Vire moso yo nan vyann sa yo se zo-bò desann epi ajoute 3 tas dlo a. Kouvri tagine a epi mete sou chalè mwayen ki ba. (Yon diffuser rekòmande.)
- Kite tagine a pou rive nan yon mitone ak kwit manje pou apeprè 3 èdtan (kenbe yon anviwònman chalè mwayen ki ba, epi gade nivo nan likid nan direksyon nan fen kwit manje), oswa jiskaske tete vyann yo sansib. Add rezen yo (vide), siwo myèl, ak kannèl. (Si w ap planifye pou kwit nwa yo nan sòs la, ajoute yo kounye a tou.) Si sa nesesè, ajoute dlo anplis pou prèske kouvri rezen yo.
- Kouvri tagine a epi kontinye mitone pou yon lòt 30 minit, oswa jiskaske rezen yo se gra ak sòs la redwi a yon konsistans epè, siwo-tankou.
Sèvi
Jete baton yo kannèl. Si mrouzia a te prepare nan yon tagine, sèvi vyann lan dirèkteman nan veso a pou kwit manje. Sinon, fè aranjman pou vyann lan nan sant la nan yon plat sèvi ak distribye rezen yo, nwa, ak sòs sou vyann lan. (Si noma fri yo te prepare davans nan tan, gaye yo sou mrouzia la kòm yon gani.) Sèvi cho.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1327 |
| Total Grès | 73 g |
| Grès satire | 32 g |
| Enstans grès | 30 g |
| Kolestewòl | 297 mg |
| Sodyòm | 805 mg |
| Idrat kabrit | 99 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 73 g |