Ap grandi ak rekòlte Camelia Sinensis
Camelia Sinensis la (te plant) jwi yon cho, klima imid ak tanperati ki sòti nan 10 a 35 C. Li bezwen yon kantite lajan desan nan lapli ak pwefere yon tè gwo twou san fon, limyè, asid ak ki byen vide. Ak kondisyon yo dwa, plant la te ap grandi nenpòt kote nan nivo lanmè jiska altitid nan 2100m.
Ki fèk plante touf jèn yo rete intact pou de zan anvan nenpòt ki koupe oswa rache, men yon fwa fin vye granmoun ase, yo koupe yo kenbe yo anba yon mèt segondè.
Sa a koupe regilye vle di ke kòm lans nouvo (li te ye kòm yon 'kole') parèt yo, yo yo fasil vizib nan keyi yo. Li se sa yo fèy jèn vèt ki yo te itilize nan pwodiksyon te. Diferan plucks pwodwi kalite diferan nan te; nan Darjeeling, se premye kole a konsidere kòm pi bon an; nan Assam, li se dezyèm lan.
Lans yo delika yo se ekipe alalejè ant pwent an nan gwo pous la ak dwèt presegondè ak nan yon ajil, mouvman anba, kase ak voye jete sou zepòl la nan panyen sou dèyè ke yo. Depandan sou kote a ak nan plantasyon an te, rache ka pran plas chak 7 a 14 jou. Etandone ke fèy ki pi piti yo te jwenn nan Darjeeling mande pou 22,000 lans pou chak kilo nan te, oswa Assam kote yo pi gwo, 10,000, sa a se travay rigoureux. Pafwa yon travayè kalifye pral sèvi ak sizayman, e gen machin nan trim lans yo, men kòm sa yo pral gen ladan tou Bits nan tij ak bwa, pwodwi yon te klas pi ba yo.
Pwosesis oksidasyon ak Tès Kalite
Fèy yo yo pran nan faktori a, gaye sou plato gwo ak manto yo epi yo kite fennen nan lè cho. Yon fwa cheche, fèy yo mare kase pa woulèt lage ji yo ak anzim nan plant la, ki, menm jan yo antre an kontak ak lè a, oksid.
Fèy yo ki kase yo mete deyò nan yon atmosfè fre, imid pou plizyè èdtan nan fèm oswa oksid jouk evantyèlman fèy yo vire an lò, ak oksidasyon se konplè.
Finalman, fèy yo oksid yo fin chèch nèt, ki plis chanje koulè a nan fèy yo nwa. Te la se kounye a "te fè." Te la te Lè sa a, dwe Ranje nan varye gwosè avan ke yo te peze ak chaje nan lestonmak te, gen kèk pou te ki lach ak rès la pou sache te . Tout wout la, Tas yo faktori yo pral tcheke gou a nan te la epi asire ke li pa kontamine, ak yon fwa satisfè, echantiyon yo pral voye bay koutye yo dwe evalye pou bon jan kalite ak nan kou, pri.
Kalite Tea
Metòd sa a nan pwosesis varye pou diferan ti:
- Green Tea : se fèy la cheche vapè ak woule anvan siye yo anpeche fèy yo nan kraze ak sa ki lakòz oksidasyon.
- Blan Tea : boujon yo men rache epi yo cheche pou imidite natirèl la evapore anvan siye. Pa gen oksidasyon pran plas.
- Oolong Tea : se yon kwa ant yon te nwa ak vèt, ak yon oksidasyon pi kout, fè li yon te gou fre, men ak nuans sofistike nan yon nwa.