Ki jan yo fè Kombucha

01 nan 08

Engredyan Kombucha / Pwodwi pou, Plus Kòman ou kapab jwenn yon SCOBY

Premye etap la fè kombucha (aka "te vinèg" oswa "te djondjon") se ranmase tout bagay ou pral bezwen. Pou pakèt premye ou nan kombucha, ou pral bezwen engredyan sa yo:

• Yon kilti kombucha, oswa SCOBY *
• 2 lit dlo filtre
• 3 a 4 ti kiyè luil nan te ki lach-fèy, oswa 3 a 4 teabags **
• 10 gwo kiyè sik (tankou sik blan, sik kri, kokoye / sik palmis oswa siwo myèl)
• 2 gwo kiyè pòm vinèg sidr

Ou ap bezwen tou ekipman sa yo:

• Yon dezenfektan, tankou vinèg sidr pòm (Gade Step Two)
• Yon sèl-lit oswa pi gwo po
• Yon tas mezire
• Yon rezen gwo may
• Yon bokal twa-lit oswa bòl
• Yon kiyè ki byen trete (de preferans an bwa oswa plastik, pa metal)
• Yon bandana, yon sèvyèt te, yon ranyon plat pwòp oswa sèvyèt papye plizyè
• Yon bann kawotchou fò gwo ase yo anfòm alantou lèv bokal la oswa bòl
• Yon moso nan fwomaj (oswa yon lòt bandana pwòp oswa ranyon plat ak yon mare san patipri sere)
• (Tou depan de gwosè yo) sou senk boutèy an vè itilize oswa krich ak kouvèti plastik-aliyen oswa corks an bwa

* Yon SCOBY se yon koloni senbyotik nan bakteri ak ledven, epi li nan sa ki ferments te dous ou nan kombucha. Li se tou ke yo rekonèt kòm yon "manman" kombucha oswa yon zo zoogle, epi li sanble yon ti jan tankou yon djondjon (kon sa tinon kombucha a, "te djondjon").

Ou ka jwenn yon SCOBY youn nan plizyè fason. Si ou konnen yon moun ki fè kombucha, yo ap gen chans pou yo kontan bay ou ak yon kombucha "ti bebe," ki se yon moso nan kombucha "manman" ki ka grandi nan yon nouvo "manman". Ou kapab tou achte yon SCOBY sou Amazon, oswa nan kèk magazen manje sante, ak restoran anpil ak kafe ki vann kombucha pral ba ou yon ti bebe kombucha pou gratis. Si ou kenbe fè lo nan kombucha epi ou yo atansyon kenbe estasyon ou ak materyèl brwi pwòp (yo anpeche kontaminasyon bakteri), ou ka sèvi ak kilti kombucha ou sou ak sou jan li ap grandi, se konsa sa a se yon akizisyon yon sèl-fwa.

** Nwa te pi souvan itilize, men ou ka itilize tou te blan , te vèt , te oolong , pu-erh te oswa menm tisanes fè kombucha. Asire ou ke ou itilize plis volim pou te blan oswa tisan.

02 nan 08

Konbine Sanitasyon Ekipman

Lè w ap fè kombucha, li esansyèl ke ou sanitize ekipman enplikasyonJwi ou ak fèmantasyon. Si ou pa sanitize ekipman ou, ou ka prezante bakteri danjere nan melanj la epi fini fè tèt ou ak / oswa lòt moun malad. *

Gen plizyè fason ou ka sanitize ekipman ou yo.

Pou moso twal (tankou sèvyèt la te / ranyon plat ak fwomaj la si ou vle), yon lave machin regilye ak dlo cho ta dwe sifi, men ou ka sèvi ak klowòks tou si ou ta renmen.

Pou veso fèmantasyon vè ou a, boutèy depo oswa krich, ak kiyè, ou ka sanitize ak pi bon vinèg pòm sidr, yon solisyon klowòks (fèt nan yon sèl galon dlo ak yon sèl gwo kiyè klowòks) oswa yon dezenfektan komèsyal (tankou dezenfektan debaz oswa yon barware / byè debaz byè).

Si w ap sèvi ak vinèg pòm sidr nan sanitize ekipman ou, asire w ke ou ekspoze tout sifas yo enplikasyonJwi / fèmantasyon nan dezenfektan a ak Lè sa a, pèmèt yo lè-sèk anvan ou sèvi ak yo.

Si w ap sèvi ak yon solisyon klowòks nan sanitize ekipman ou, tranpe chak atik nan solisyon an klowòks pou de minit, apresa rense epi lè sèk.

Si w ap itilize yon dezenfektan komèsyal, swiv enstriksyon sanitasyon yo bay la.

* Rete tann pou dezenfekte boutèy depo ou yo jiskaske aprè kombucha a fèrmante. Jis asire w pa bliye! Epitou, asire ou lave men ou byen anvan ou travay sou kombucha ou, ak sanitize men ou ak vinèg pòm sidr chak fwa ou fè plan okipe SCOBY la.

03 nan 08

Ki jan yo Mouye dous Tea pou Kombucha

Pou fè kombucha, ou bezwen gen te dous. Si 10 gwo kiyè son tankou yon anpil nan sik ou (tankou li pwobableman ta dwe!) Pa enkyete - majorite nan sik la konvèti nan asid Acetic (vinèg) ak asid glukuronik pandan fèmantasyon.

Men ki jan yo melanje te dous pou kombucha:

1. Pou nwa te, tisanes ("te èrbal ") oswa te pu-erh, pote yon lit dlo nan yon bouyi woule. Pou te vèt, te blan oswa te oolong, pote yon sèl lit dlo nan yon bouyi ki ba oswa yon mitone, depann sou gou ou. (Yon tanperati ki pi wo pral bay yon gou pi fò.)
2. Fèmen koudèy la ak brase nan fèy yo te. Pèmèt yo chita pou 15 a 20 minit.
3. Trase te la nan bokal la sanitize twa-lit oswa bòl.
4. Brase nan sik la jiskaske li se konplètman fonn.
5. Add two lit dlo fre.

Congrats! Ou kounye a gen yon te fò ki nan dous ase pou SCOBY ou a grandi sou ak fò ase yo kenbe kèk nan gou orijinal li apre li te fèrmante.

04 nan 08

Ki jan yo ajoute Manman an Kombucha nan Tea la

05 nan 08

Kouman fè Ferment Kombucha

Yon fwa ou te ajoute SCOBY ou nan te la dous, ou yo pare yo kòmanse fèrm te ou a nan kombucha.

Premyèman, kouvri bokal la oswa bòl ak yon twal pwòp oswa kouch plizyè nan sèvyèt papye.

Next, sekirite twal la ak yon bann kawotchou fò.

Lè sa a, mete bokal la oswa bòl nan yon kote ki cho (alantou 74 degre Fahrenheit se ideyal). Li ta dwe soti nan limyè solèy la dirèk, de preferans nan yon kote ki fè nwa.

Kite melanj kombucha melanj ou pou senk a 14 jou, siveye li kòm li fèm. (Pwochen etap la eksplike kijan pou kontwole fermentation kombucha a.)

06 nan 08

Ki jan yo Siveye Fermentation Kombucha

Pandan premye jou yo nan fèmantasyon, ou ka remake yon froth fòme sou tèt ou kombucha. Pa enkyete - sa a se jis manbràn nan nouvo kombucha ou fòme jan li manje sou sik la nan te la dous, epi li aktyèlman trè fre yo gade l 'grandi tankou fermentasyon kombucha ou.

Anviwon senk jou apre ou te kòmanse fèmment kombucha ou a, mouye a ap kòmanse gade plis tankou rès la nan kombucha SCOBY la. Sa a se yon bon moman yo kòmanse gou-tès kombucha ou. Pou gou tès, tou senpleman itilize yon plastik ki pwòp oswa an bwa kiyè yo retire yon ti kantite kombucha ak Lè sa a, gou kombucha la. Si ou pito kombucha ou a gou dous ak yo dwe minimal briyan, Lè sa a, alantou senk jou ka yon bon moman yo sispann fèmantasyon an epi kontinye nan pwochen etap la. Sinon, kenbe gou chak jou kèk jiskaske li rive nan nivo a vle nan brak ak efrezon.

Nan alantou yon semèn nan fèmantasyon, kombucha a ap kòmanse jwenn fizzier, epi yo ka gou yon ti jan tankou fre, brak-dous pòm sidr.

Pi pre dis oswa douz jou apre kòmansman an nan fèmantasyon, kombucha a ta dwe trè gaze ak brak.

Lè kombucha la gou nan fason ou vle li nan gou, kontinye nan pwochen etap la: bottling kombucha ou.

Si ou achte yon twous kombucha-fè, twous ou ap pwobableman gen pH bann. Ou kapab tou tcheke nivo kombucha ou a nan fèmantasyon ak sa yo. Nivo pH ideyal pou kombucha ou a se alantou 2.7 3.2 pou pH.

07 nan 08

Ki jan nan boutèy Kombucha

Apre w ap fè fermenting kombucha ou, ou yo pare yo boutèy li.

Premyèman, asire ke boutèy ou oswa krich yo byen sanitize.

Apre sa, vide kèk pòm vinèg pòm sou yon plak ki pwòp epi (avèk men pwòp) retire manman an kombucha nan bokal la epi mete l sou plak la.

Lè sa a, fòse kombucha a nan yon moso ki pwòp nan fwomaj (oswa yon bandana pwòp oswa twal plat). Ou ka fòse li tout nan yon sèl gwo, bon krich epi sèvi ak yon antonwa pou vide l nan boutèy, oswa ou ka vide l dirèkteman nan moso twal la ak nan chak boutèy. Si ou ta renmen, ou ka sèvi ak yon antonwa pou dirije kombucha a nan boutèy yo, oswa ou ka itilize yon bann kawotchou pou kenbe twal la nan plas sou po a nan jig ou oswa boutèy.

Sove yon ti kras anba yon tas kombucha pou pakèt pwochen ou. (Ou ka sèvi ak li nan plas de gwo kiyè yo nan vinèg pòm sidr, epi li se bon pou kenbe kombucha an sante pou yon kèk jou si ou pa kòmanse pakèt nan pwochen imedyatman.)

Bouche boutèy ki gen kouvèti plastik oswa aliminyòm. (Metal ka domaje kilti a kombucha, anpeche segondè fèmantasyon nan boutèy la.)

Etikèt ak frijidè boutèy yo. (Yo ka kontinye fèb nan boutèy yo, epi pafwa yo fòme pwòp kombucha manman yo, ki ou ka retire anvan ou bwè. Manman an pa danjere pou bwè, men li trè mens.) Si ou rete tann yon mwa oswa plis anvan bwè kombucha a, sik yo pral fè plis ankò, gou a ap amelyore ak effervescence a ap ogmante.

08 nan 08

Ki jan yo sèvi ak SCOBY la

Lè w ap fè ak pakèt premye ou nan kombucha, ou ka sèvi ak SCOBY la (oswa manman kombucha) fè yon pakèt nouvo. Senpleman kale nan kouch ki pi fèb nan kombucha la ak jete li, ak Lè sa a, mete rès la nan kombucha a tounen nan bokal la fèmantasyon oswa bòl ak kombucha rezève ou. Ou ka itilize pati sa a nan manman an fè yon pakèt nouvo nan kombucha imedyatman oswa nan jou kap vini yo.

Asire w ke ou kenbe manman an kombucha nan kombucha lè ou pa ap aktivman fèmment yon pakèt nan kombucha (de preferans sèlman pou yon jou osinon de jou).

Kòm manman ou ap grandi sou tan, ou ka kòmanse fann koupe moso ("ti bebe") yo grandi nan nouvo manman. Ou ka sèvi ak sa yo pou fè fouye plizyè lo nan kombucha nan yon fwa, oswa ou ka ba yo bay lòt moun pou yo ka fèm kombucha pwòp yo.

Pare fè yon pakèt nouvo? Asire w ke ekipman ou a se sanitize, Lè sa a, kontinye nan etap twa: Tea enjenyè pou kombucha.