Limyè, buttermilk an gonfle oswa biskwit rapid pran kèk pratik, men ou ka fè li! Pa gen anyen ki pi bon pase yon biskwit velours, rebondi, fann louvri ak bè fonn ak siwo myèl koule nan li pou manje maten nan maten an. Men, gen yon sekrè kèk ou bezwen konnen anvan ou atake resèt sa a pou pi bon rezilta.
- Asire ke resèt la w ap itilize se yon bon bagay. Pwopòsyon ki pi bon nan farin grès se 1/2 tas grès pou chak 2 tas farin frans. Plis grès ap fè biskwit douser - pa yon gwo pwoblèm; twò piti grès, sepandan, sa pral lakòz nan biskwit sèk ak lou.
- Kalite farin ou itilize a enpòtan. Pa sèvi ak farin frans sof si resèt la mande pou li (wè Flaky biskuit ), epi evite ble antye ak lòt farin grenn antye. Yo pral fè biskwit yo difisil ak lou. Nou pral pou légèreté isit la.
- Konbinezon ki pi bon an se tout - objektif farin (blanchi oswa unbleached pa fè twòp diferans, men mwen toujou prefere blanchi pou rezilta a leje) ak farin gato. Farin gato se yon farin mou ki gen mwens gluten pwoteyin. Ou ka jwenn li dwa akote lòt farin yo nan magazen an. Si ou pa ka jwenn farin gato ou ka 'fè pwòp ou' pa spooning 2 gwo kiyè nan mayi nan anba a nan yon tas mezire, Lè sa a, alalejè spooning nan tout farin frans ranpli gode a. Nivo li koupe, Lè sa a, pase lè l sèvi avèk yon Van oswa yon metal sifte. Mwen jwenn ke farin pwòp tèt ou k ap monte se twò sale, e mwen pito ke yo te kapab kontwole kantite lajan an ak kalite levye mwen itilize. Li enpòtan tou pou mezire farin kòrèkteman . Si ou tranpe gode a mezire nan farin lan ou pral gen twòp, ak biskwit yo pral difisil ak lou.
- Pou poud boulanjri, mwen itilize Rumford (yon pati nan Clabber Girl) ak Clabber ti fi poud boulanjri, paske yo gen ladan fosfat kalsyòm olye pou yo sulfat aliminyòm sodyòm nan lòt pwodwi ki gou anmè.
- Lè resèt la mande pou poud boulanjri ak soda boulanjri, asire w ke ou itilize tou de! Poudan poud, espesyalman kalite aji doub ki leve lè li satisfè likid epi ankò nan fou a, bay pi serye lave a, ak soda boulanjri ede netralize engredyan asid nan biskwit yo pou gou a pi byen. Pa enkyete twòp sou chimi nan boulanjri - pwodwi yo fè travay la pa tèt yo. Mwen jis santi ke ou pral gen plis konfyans si ou konprann yon ti jan sou reyaksyon chimik nan boulanjri ak kwit manje.
- Grès se esansyèl pou biskwit yo leje ak fluffiest! Bè ajoute plis gou, men mantèg fè biskwit yo plis sansib paske li pa gen dlo oswa solid lèt. Apre sa, grès la dwe frèt. Fòm grès ti pòch nan tout biskit farin lan, epi kòm grès la fonn nan dife pou chofe fou a, CO2 a soti nan ajan an leavening pran plas li pou biskwit yo monte. Si grès la fonn oswa debande anvan biskwit kwit la, biskwit yo pral difisil ak plat paske pa gen plas pou CO2 a ale eksepte soti nan biskwit yo!
- Pa travay nan yon kwizin cho. Si farin lan sanble ap vin twò mou oswa cho, mete li nan frizè a pou 10-15 minit. Mwen renmen asire ke men mwen yo fre tou, pa kenbe yo anba tiyo a dlo frèt pou kèk minit pandan pwosesis la boulanjri. Siye men ou epi kontinye ale.
- Depi farin lan se mou ak biskwit yo delika, mete yo sou 1 "apa sou fèy boulanjri." Si yo twò lwen apa, biskwit yo ap gaye twòp.Si yo twò pre ansanm, biskwit yo nan sant la pa ap kwit nan lè biskwit yo fini.
- Finalman, yon manyen limyè se esansyèl! Manyen farin lan ak biskwit yo tankou ti kòm posib. Ou pa vle gluten yo devlope epi ou vle grès la rete frèt jouk biskwit yo kwit, se konsa men koupe! Panse pou w manyen nwaj oswa lòt objè trè delika pandan pwosesis sa a tout antye.
Koulye a, li lè yo kwit! Eseye buku an bwouye an gonfle , bwat bonbon , biskuit Airy, oswa biskuit sansib.