Kreyòl gumbo anjeneral rele pou adisyon a nan poud fave apre yo fin gumbo a kwit ak chalè a te jis te etenn. Fèy la fim ak gou gumbo la.
Ou ka lapòs-lòd poud poul soti nan Louisiana oswa jwenn li nan boutik foodie goumè - oswa ou ka fè pwòp ou yo. Mwen fòtman pasyèl fè pwòp mwen, pou plizyè rezon. Pandan ke fim ki soti nan bon sous ka parfe legi, anpil magazen ki te achte vèsyon yo rasi, koupe koulè ak menm chaje ak engredyan "filler", tankou origan, tim, ak lòt jaden-varyete remèd fèy.
(Mwen ka jwenn moun ki nan jaden pwòp mwen, e mwen pa nesesèman vle yo nan gumbo mwen.)
Fil poud se seche, fèy yo an poud nan pye bwa a sassafras. Si w ap viv nan lès Etazini oswa Kanada, pye bwa natif natal sa a gen anpil chans k ap grandi nan zòn ou an, menm nan pak vil yo. Yon fwa ou te ranmase fèy yo soti nan pyebwa a, li pran yo sou yon semèn sèk deyò ase yo dwe tounen nan fil poud.
Kòman pou fè pwòp ou fil poud
Jwenn kèk pye bwa sassafras. Sasafras anjeneral gen twa fòm fèy prezan sou yon sèl pyebwa: yon oval ki senp, yon fòm fèy erab twa-trilye, ak yon fòm de-lobed fòm. Kontrèman ak pyebwa sikomò, ki ka tou gen tout fòm fèy twa, sasafra fèy gen lis maren ki pa gen dan. Yon lòt fason yo idantifye sasafras: chak pati nan pye bwa a odè tankou byè rasin lè kraze.
Snip koupe konsèy yo nan yon branch kèk ak 5-10 fèy tache. Bundle sa yo ansanm ak Gwoup Mizik kawotchou ak pann yo nan yon kote sèk lwen chalè dirèk oswa limyè. Yo ta dwe kroustiyan sèk nan yon semèn. Siye yo nan solèy la ka vire yo mawon ak anpil diminye puisans gou yo.
Fè dezabiye fèy yo soti nan branch yo. Pwosesis fèy yo nan yon kafe oswa moulen epis jiskaske yo vin yon vèt, poud aromat. Ou kapab tou moulen fèy yo ak yon mòtye ak loraj.
Sèvi poud lan nan yon twal amann, si ou vle, yo retire moso nan tij ak lòt Bits. Sa a ka tan konsome si Van an twò bon; Altènativman, ou ka senpleman chwazi soti nenpòt moso ki pa pral fonn nan likid.
Sere poud lan nan yon krich vè ki byen kouvri lwen limyè dirèk oswa chalè.
Konsèy pou Sèvi ak fil poud
- Fili se pi plis pase yon epèktin; li tou ami yon gou tè e li gen yon bon gou frwiti ki sanble ak grenn koryandè.
- Add filan nan gumbo oswa lòt melanj likid yon ti tan anvan yo sèvi. Ajoute li pandan y ap likid la se bouyi ka sede yon teksti stringy oswa mens. Pou rezon an menm, si w ap fè resèt la byen nan avanse pou sèvi, pa ajoute fim nan pandan kwit manje inisyal la; rete tann jiskaske li nan chofe (epi w ap pare yo sèvi) anvan ou ajoute fil la.
- Jape la nan rasin sassafras gen sou 2% esansyèl lwil oliv, ki se sitou ki konpoze de safrole, yon kanserojèn. Fòm komèsyal nan pwodwi sasafra ka gen safrole la retire yo satisfè kondisyon FDA.
- Anpil resèt gumbo itilize okra oswa yon roux nwa, olye ke fil, kòm yon ajan epesman. Si ou tou senpleman pa ka jwenn men ou sou fil poud, konsidere yon resèt ki pa sèvi ak li.