Ki jan yo fè yon Piagina Romagnola

01 nan 10

La Piadina Romagnola

Itali se beni ak yon varyete etonan nan pen: Nan tuscany, se pen an sal, alantou Torino yo fè baton pen yon lakou lontan, ak nan Romagna, ansanm Adriyatik kòt yo, yo fè piadina la. Li se yon plat plat kwit sou yon tès oswa griddle, ak san li, epi konsidere ke sòt sa a nan pen dat tounen nan Neyolitik la, ou ta ka atann li yo dwe byen fin vye granmoun.

Olye de sa, li dat entwodiksyon de mayi nan ane 1700 yo an reta: Pli lwen nò, nan Veneto a, Lombardia, ak Piemonte, espesyalman, pòv la itilize cornmeal yo fè polenta, cornmeal bouyi. Sepandan, Romagnoli pi pito pen, e depi farin farin frans pa leve byen, espesyalman lè koupe ak lòt rekòt grenn semans (oswa menm chatèy), yo te fè platbreads yo rele piade ak kwit yo sou testi.

Se te manje kiltivatè lokatè a, epi anpil fanmi te siviv sou ti kras lòt bagay.

Sepandan, yo te kenbe ble farin sou la men pou lè mèt tè a oswa notables lòt yo te rele, ak Lè sa a, fè platbreads lè l sèvi avèk farin ble, ak ajoute lard pou ajoute richès: Piadine, ak kòm anpil nan popilasyon jeneral la amelyore pandan 20yèm syèk la, pwen an ke moun te kapab gen mwayen engredyan yo, piadina a sispann yo te yon trete pou rich la, e li te vin pen chak jou tout moun.

Little sezi; li nan bon gou mòde nan, bèl bagay lè gaye ak fwomaj, yon FOIL ekselan pou koupe frèt, ak (lè ki plwaye) pafè pou ki gen tout kalite bagay sa yo, pou egzanp, sosis griye ak zonyon.

02 nan 10

Ki sa ou pral bezwen

Ou pral vle fè yon pakèt nan piadine - atann moun yo manje yon koup nan yon chita, oswa menm plis si dwa anviwònman an. Se konsa, pou kat, ou pral vle fè omwen 10. Ou ap bezwen:

• Swa yon gwo (12 pous, oswa 30 cm) dyamèt ki pa baton soteur oswa gri
• Yon peny woule
• 2 1/4 liv (1 k) farin unbleached
• Yon gwo kiyè kwit (20 g) sèl
• Yon ti kras mwens pase 1/2 liv (200 g) rann grès
• Cho dlo

Yon obsèvasyon kèk:

• Ou ka halve resèt la si genyen de nan ou, men ou ka fè tou resèt la plen ak kenbe mwatye piadine a nan frijidè a (yo pral kenbe pou yon semèn), kwit manje lè sa nesesè.
• Romagnoli yo li te ye pou renmen yo nan là kochon, ak youn nan moun yo kouri kou a piadina mwen te pran nan Riccione a Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (plis sou sa a anon) te di m 'li pafwa achte geri lardo di kolonnata ak koupe l' ak yon chofe kouto, ki rann grès la pandan y ap libere moute nan vyann mèg. Li fè pou yon pi pi rich piadina.
• Si ou olye ta pito pa sèvi ak là kochon, ou ka itilize lwil oliv - apeprè 200 ml, oswa 4/5 tas. Rezilta a pral yon Piadina konsiderableman pi lejè.

03 nan 10

An n kòmanse!

Fè yon mound nan farin lan sou sifas travay ou, efè yon byen nan li, ak bwote là kochon an ak sèl nan byen an.

Yon nòt: Nan kou a, nou te fè senk, olye ke dis piedine, se konsa montan yo montre yo mwatye.

04 nan 10

Fè yon boul boul

Melanje byen, epi ajoute ase dlo cho pou farin lan pou kenbe ansanm, men pa twòp. Nan pi plis nan yon tas, menm si fè sa piti piti, paske si farin lan se twò imid ou pral oblije ajoute plis farin frans, epi ki pral sere farin lan. Travay tout bagay nan yon boul ak mase enèjik pou 5-8 minit, oswa jouk farin lan se lis ak elastik. Paske nan kochon an nan farin lan, pa ta dwe gen okenn pwoblèm ak rete soude farin lan nan sifas travay ou.

Kouvri boul la pat ak yon moso twal epi kite l repo pou yon demi èdtan.

05 nan 10

Fè boul Little pat

Lè pat la repoze, woule l 'soti nan yon koulèv, divize li nan 10 pòsyon egal, epi fòme yo nan voye boul.

06 nan 10

Woule soti Piadine la

Pran yon boul, plati l 'nan yon ki gen kapasite ak dwèt ou, ak Lè sa a, woule l' soti, ranvèrsan li ak woule nan diferan direksyon fè wonn nan piadina. Si yon sèl premye ou a se kèk lòt fòm, pa enkyete - roundness vini ak pratik, ak yon koup nan fanm yo ki te patisipe (veteran ki te pran avantaj de opòtinite pou fè yon ti goute pou timoun yo) te fè piadine wonn kòm plak dine , ak tout menm gwosè a.

Ki jan epè, ou sezi? Diminye se pi bon, nou te di, epi ou ta dwe vize pou 2-3 mm, oswa fèmen nan yon 16th nan yon pous. Ankò, paske nan là kochon an nan farin lan, farin lan pa pral bwa nan sifas travay ou.

07 nan 10

Kenbe sou Rolling

Kenbe woule jiskaske ou te itilize tout boul ou, mete wouad la piadine sou yon plato. Kòm ou ka wè, m 'pa t' parfe wonn.

08 nan 10

Tan yo kòmanse kwit manje!

Lè ou fini woule, chofe soteur ou oswa tèso sou yon flanm dife san patipri jiskaske li cho - yon gout nan dlo ta dwe danse merrily sou sifas la - ak gout premye piadina ou sou li.

09 nan 10

Pran prekosyon bubl

Farin an se imid, ak chalè a li pouvwa soufle. Si li fè sa, tamp desann bul yo ak yon spatul, epi kontinye kwit; apre yon koup la minit tcheke koute a, ak lè li sanble fè (zo blan ak tach nwa), baskile li nan kwit lòt bò a.

10 nan 10

Fè!

Tan nan kwit manje total pou yon piadina se minit 3-4, epi li se fè lè tou de bò gade tankou sa a. Slide li sou soteur la sou yon plat ki kouvri plat sèvi ak kwit pwochen an.

Si w ap kwit mwatye pakèt la kounye a epi ekonomize rès la pou pita:
Sear piadine a ou fè plan pou kenbe pou kèk segond sou chak bò, mete yo nan yon veso sele, epi mete yo nan frijidè a. Fini kwit manje yo lè ou bezwen yo, epi atann pasyèlman kwit piadine a kenbe pou apeprè yon semèn.

Kouman sèvi yon piadina:
Ou ka pile yo ak tranch yo fè kwen, ki se bèl tankou se, gaye ak fwomaj, oswa bouche ak yon koupe frèt. Ou ka tou pliye yon piadina antye nan mwatye fè yon pòch, epi ranpli li ak tou sa kostim anpenpan ou, pou egzanp, sosis griye ak zonyon (sa a se komen nan kanpe bò kote). Piadina a potansyèl yo ajoute kè kontan nan yon koupab se evidan.

Dènye bagay:
Mwen vle remèsye jan yo nan Riccione a Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, pou òganize kou a piadina. Mwen te gen yon tan gran, piadine mwen te bon, e mwen te aprann yon bagay. Kou a piadina se jis youn nan anpil bagay yo fè, epi si w ap plaj lounging nan mwatye nan nò Riccione, ou ta dwe konsidere rete avèk yo.