Wheat te gen yon rekòt domestik pou apeprè 10,000 ane, ak rafineri farin frans nan retire bran an ale tounen nan moun peyi Lejip yo ansyen, ki moun ki retire bran an lè l sèvi avèk sukui papiris. Sepandan, pwosesis la raffinage pa te pèfeksyone jiskaske kreyasyon an moulen nan roulo nan 1820s yo.
Te blanchi nan farin tou te fè pou syèk, men li te fè pa aje jouk ventyèm syèk la. Sere farin ble pou peryòd tan - ki rive jiska yon ane - lakòz kreyasyon an anzim natirèl ki klowòks farin lan òganikman.
Natirèlman, sa a fè farin blanchi chè, epi ki disponib sèlman nan privilèj yo. Anviwon vire nan ventyèm syèk la, te pwosesis la nan klowòks chimik te adopte ak farin blan te vin disponib nan mas yo. Se konsa, menm si "anwo kwout la" yo te kapab jwenn yon fòm rafine, farin melanje pou syèk, li te vin disponib nan mas yo sèlman yon ti kras plis pase yon santèn ane de sa.
Wheat klase pa plizyè karakteristik diferan: lè li grandi - prentan oswa sezon ivè ble, koulè li yo - wouj oswa blan, si li se "difisil" oswa "mou", pa kantite pwoteyin li genyen, ak pa kantite lajan an nan yon espesifik pwoteyin, ki rele "Gluten" ke li gen.
Wouj wouj mande plis blanchi pase ble blan, se konsa blan ble jeneralman mande yon pri ki pi wo pase moun wouj.
Eksteryè ki kouvri nan yon grenn ble se bouche a. Pati anndan ki antoure jèm ble a se endosperm.
Se ble difisil ki rele "difisil" paske nwayo li yo ka sanble prèske osi difisil ke wòch. Nwayo yo nan ble difisil anjeneral gen yon endosperm klere. Soft Wheat, nan lòt men an, gen yon endosperm mou. Bon ble se gen yon kontni gluten segondè epi li itilize pou farin frans ak tout farin ble.
Nwayo ble Soft gen tandans yo dwe oblong, douser, epi anjeneral yo pa klere.
Ble ble se pi ba nan kontni Gluten ak se konstitiyan prensipal la nan farin gato ak farin patisri.
Gluten se yon kalite pwoteyin ki bay elastisite nan farin, ede li monte epi kenbe fòm li yo epi souvan bay pwodwi final la yon teksti chewy.
Ble Durum se ble a pi di grandi. Sa a kalite ble yo itilize fè farin grès pou pasta & bulgur. Li wo anpil nan pwoteyin, patikilyèman gluten. Li se detanzantan itilize pou kèk kalite pen.
Ble wouj prentan wouj se yon mawon, segondè-pwoteyin ble itilize pou pen ak manje byen kwit. Farin frans ak farin ki gen anpil gluten yo souvan te fè soti nan ble diri wouj prentan.
Wouj sezon fredi wouj se yon mawon, byen wo-pwoteyin ble ki itilize pou pen, byen kwit machandiz ak pafwa melanje ak lòt farin yo pou ogmante pwoteyin nan farin patisri pou tat kwout .
Mou wouj ivè wouj se yon ble ki pwoteyin ki itilize pou gato, kwout tat, biskwit , ak ponmkèt. Gato farin frans, farin patisri, ak kèk farin pwòp tèt ou-k ap monte ak poud boulanjri ak sèl te ajoute yo te fè soti nan ble mou ivè wouj.
Hard blan ble a se yon opak, chalky, mwayen-pwoteyin ble ki itilize pou pen ak enplikasyonJwi.
Gade tou
Kalite farin ble ak pwa farin divès kalite
Recipes
Whole Wheat biskwit Avèk zonyon vèt
Pen ble Cornmeal Pen pou machin lan Pen
Ou ka sanble tou