Li evidan, ou pa te ale nan sèvi ak ze pouri, men nou vle fre kòm nan dènyèman soti nan poul la. Asire w, ze fre yo gen tandans gou pi byen e menm gen plis eleman nitritif, men sa a pa menm rezon ki fè li bezwen montre isit la. Reyalite a se ke fresher ze yo, pi fasil la yo se poach . Pa gen kidding. Ze fre tou senpleman kenbe fòm yo pi byen lè glise nan likid la poche mache.
Si ou rive jwenn men ou sou kèk fre pasture ze - zegwi soti nan zwazo pèmèt yo viv nan yon jaden ak grate pou anpil nan manje yo, kidonk manje yon rejim varye ak plis natirèl-prepare tèt ou pou kèk vrèman briyan zoranj, verging nan jou -Lo, eu ak bèl fèm, bouncy blan. Aprann plis bagay sou ze isit la .
Men, ankò, sa ki pi enpòtan an tèm de poche, fresher e konsa pi bon kalite ze tou senpleman kenbe fòm yo pi fasil lè poche, se konsa mete tèt ou moute pou siksè epi yo kòmanse ak ze bon.
Remak: Lè w kite ze vini nan tanperati chanm lan anvan poaching yo ede yo kwit manje plis respire. Pran ze yo ou vle poche soti nan frijidè a omwen 30 minit anvan ou fè plan yo kwit manje yo.
02 nan 07
Chalè likid la Poche
Lè w poche dlo a tanperati. Molly Watson
Pwochèn etap la nan ze parfe poche se reyalize tanperati ki kòrèk la pou likid la poche. Si li twò fre, ze a pral separe apa ak sòt de fonn nan likid la poche anvan li kwit; si li twò cho, ou pral fini ak blan difisil ak eu kwit sou-kwit.
Ranpli sòs chodyè oswa yon lajè, chodyè fon ak omwen yon pous dlo oswa bouyon ak sou 2 gwo kiyè nan vinèg oswa ji sitwon pou chak 1 tas dlo. Asid la soti nan vinèg la oswa sitwon pral ede blan yo ze koaguler byen vit, ki an vire pral ede ze a kenbe fòm li pandan y ap kwit manje.
Chofe likid la poche sou chalè medyòm-wo jiskaske bubbles fòme sou anba a ak kote nan chodyè a, men se pa kraze lwen oswa vini nan sifas la; si ou gen yon tèmomèt enstantane-li, sèvi ak li-w ap chèche pou li li 180 F. Ajiste chalè a kenbe tanperati sa a.
03 nan 07
Dousman Slide ze nan likid
Poche yon ze. Molly Watson
Krak ze yo nan ramekins moun oswa mezire tas. Pre-cracking ze yo pèmèt ou retire nenpòt Bits nan koki, kòmanse ankò si yon jòn kase, epi yo gen plis kontwòl lè gide ze a nan chodyè a.
Si ou gen bag poche, ale pi devan epi mete yo nan chodyè a. Vle zanno poche? Ou ka toujou itilize bwat ton pwòp ak tou de tèt la ak anba retire.
Kenbe yon ze ki gen ramekin dwa nan sifas likid la ak dousman vide ze a nan likid la (oswa nan bag yo oswa fòm si w ap itilize yo). Repete ak ze ki rete yo, jiska kat ze pa pakèt si chodyè a se gwo ase.
04 nan 07
Kouvri Pan oswa kiyè likid sou ze
Ze Poaching. Molly Watson Kouvri chodyè a oswa dousman yon ti kras nan likid la poche sou chak ze ede mete tèt yo. Pou po poche ak blan mete ak jòn cho, kwit manje tanperati chanm 2 minit ak ze fredi 3 minit. Pou mete jòn kwit 2 minit ankò.
05 nan 07
Ze Lift soti nan likid la
Ze Lifted soti nan dlo poche. Molly Watson Sèvi ak yon kiyè plat oswa spatul dousman leve chak ze soti nan likid la poche. Si ze gen kole yon ti jan nan chodyè a, fèt san pwoblèm travay kwen an utensil ant ze ak chodyè dekole anvan leve ze a soti.
06 nan 07
Drene ze yo
Poche ze Draining. Molly Watson
Mete ze yo sou yon sèvyèt kwizin pwòp oswa kouch sèvyèt papye yo drenaj asid likid ke posib. Pat tèt yo sèk, si ou renmen.
Remak: Si ou ap poche plis pase yon pakèt, ze poche ka kenbe nan dlo cho jiskaske tout yo kwit, Lè sa a, "sèk" yo tout dwa anvan sèvi.
07 nan 07
Sèvi ze poze
Sèvi yon ze poche. Molly Watson
Poze ze yo pi souvan sèvi plenn oswa sou pen griye. Sèl, pwav, ak sòs cho yo se akonpayman ekselan, menm jan se salsas ak chutne nan tout kalite.
Pou yon prezantasyon yon ti kras plis elegant, fonn bè nan yon chodyè fri, ajoute kèk zèb frèch koupe epi ajoute ze poche jis chofe yo. Sèvi imedyatman.
Poze ze tou fè yon saveur, pwoteyin ki rich adisyon nan soup ak ragou. Yo ka tou vire yon sòs salad ki senp nan yon repa, menm jan ak klasik franse Bistrot pi renmen nan yon sòs salad frisée ak vinaigrette skarabe, bwize bekonn, ak yon ze poche sou tèt.