Sa a resèt pou bouyon vyann bèf Kiben an se ke yo rekonèt kòm ropa vieja ki vle di "rad fin vye granmoun" nan lang panyòl. Non a dekri dechikèt yo nan vyann ak legim nan plat la ki sanble ak bann kolore nan vye rad.
Sa a bouyon vyann bèf se remoute kouraj ase yo manje sou pwòp li yo, men ale byen sou asyèt diri ak tranpe moute ak pen kroustiyan. Vyann bèf la dwe kwit ak graje an premye. Pou konvenyans, ou ka prepare vyann bèf la jou a anvan ak frijidè lannwit lan pou konsève pou tan jou kap vini an.
Nan vèsyon Panyòl sa a nan ropa vieja, pwa garbanzo yo te itilize nan plas pwa yo itilize nan sa a resèt. Sa a se vèsyon ki ba-karb te fè nan yon cuisinier dousman epi yo ka sèvi ak tortillas ki ba-karb, zaboka, ak Cilantro.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Steak a:
- 2 liv fasèt tranche (oswa chuck boukannen)
- 1 gwo zonyon (kantine)
- 2 dan
- lay (kraze)
- 1 gwo zo kòt seleri (koupe)
- 1 gwo kiyè sèl
- Pou Stew a:
- 1/4 tas
- lwil oliv
- 2 dan lay (mens)
- 1 gwo zonyon (tranche nan bann mens)
- 1 gwo vèt klòch pwav (tranche nan bann mens)
- 1 1/2 liv tomat (rache)
- 2 gwo kiyè sèk Sherry
- 2 fèy bay
- 1 gwo kiyè kimen tè
- 1/4 tas kwit pwa dous (jele ak deglase yo OK)
- Sèl ak pwav gou
Ki jan fè li
Prepare Steak la
- Mete tranch a nan yon gwo stock ak ajoute dlo yo kouvri tranch a konplètman.
- Add zonyon nan quarters, smashed lay, seleri koupe, ak sèl.
- Pote engredyan nan yon bouyi, Lè sa a, diminye nan chalè modere ak kwit jiskaske stèk se sansib sou 1 1/2 èdtan.
- Transfere vyann lan sèlman nan yon plato ki fre ak jete likid la pou kwit manje, zonyon, lay ak seleri.
- Shred li ak de fouchèt lè vyann lan se fre ase yo okipe. Nan pwen sa a, ou ka refrijere vyann lan lannwit lan.
Prepare Stew a
- Nan yon gwo sote oswa po, chalè lwil oliv la sou chalè medyòm-segondè. Add lay la cheche ak sote jiskaske mou, apeprè 1 minit.
- Diminye chalè a mwayen epi ajoute zonyon an tranche ak klòch pwav. Kwit jiskaske legim yo mou, apeprè 10 minit.
- Brase nan tomat yo rache, Sherry, fèy bay, kimen, ak yon zongle nan sèl.
- Vire chalè a mwayen-wo ak kwit pou 25 minit, detanzantan brase yo anpeche rete soude.
- Retire fèy bay yo.
- Brase nan vyann bèf la graje ak kwit pou apeprè 10 minit jiskaske vyann bèf la chofe a.
- Brase nan pwa yo. Fèmen chalè a. Add sèl ak pwav gou. Sèvi imedyatman ak diri si ou vle.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 499 |
| Total Grès | 22 g |
| Grès satire | 7 g |
| Enstans grès | 12 g |
| Kolestewòl | 119 mg |
| Sodyòm | 1,331 mg |
| Idrat kabrit | 28 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 47 g |