Te fè nan bè, sitwon ak pèsi, meunière (pwononse "mun-YAIR") se youn nan sòs yo pi senp gen. Li nan tipikman te sèvi ak pwason ki te alalejè farine ak Lè sa a, sote pou yon limyè, saveur, plat elegant ki fasil fè.
Pwosedi sa a senp pral travay joliman ak tilapia, sèl, kòd, twonpèt oswa nenpòt lòt mèg, pwason fèm. Meunière tou se yon fason bèl pou prepare kokiy, kribich - menm yon trout antye.
Farin frans lan ede pwason an yon eksteryè kroustiyan, ak sòs la se lemonye ak buttery. Li difisil bat kroustiyan, buttery, pwason lemony.
Tranpe pwason an nan lèt ede ak browning la. Men, asire w ke ou souke tout lèt depase anvan ou dredge li nan farin lan konsa ke li pa jwenn twò mosad.
Anplis pwason an, ou pral bezwen kèk farin, sèl Kosher, tè blan pwav, bè, ji sitwon, koupe pèsi fre, ak yon ti lèt. Gen kèk bè klarifye ki itil tou, pou ke li pa fimen, men ou pa absoliman bezwen li.
Men etap yo:
- Tranpe pwason an nan lèt pou apeprè 10 minit. Pandan ke li nan tranpe, vide kèk farin sou yon plat oswa plat plat ak sezon li ak Kosher sèl ak yon ti kras nan tè blan pwav.
- Chalè yon chodyè sote sou chalè medyòm pou yon minit, lè sa a ajoute yon koup la gwo kiyè nan klarifye bè.
- Koulye a, retire pwason ki soti nan lèt la ak souke l 'la pou li pa drippy. Dredge li nan farin lan sezonman ak souke nenpòt ki depase.
- Dousman mete filèt nan farin nan chodyè a cho. Kwit pou 2 a 3 minit oswa jiskaske gen yon bèl lò-mawon koulè, Lè sa a, ak anpil atansyon baskile li sou. Kwit pou yon lòt koup la minit oswa jiskaske bò sa a se an lò-mawon, tou. Retire pwason nan pan epi mete l sou yon plak cho.
- Add yon moso nan bè antye chodyè a ak toubiyon li alantou. Kwit jiskaske li vire yon ti kras mawon. Koulye a, ajoute yon gwo kiyè nan ji sitwon ak kèk pèsi koupe bè a cho. Kwit pou jis yon kèk segond, kite li jarèt yon ti jan, Lè sa a, vide sou pwason an ak sèvi touswit. Gani ak yon tranch mens nan sitwon si ou renmen.