Diven sulfit yo natirèlman ki rive nan nivo ki ba nan tout ven, epi yo se youn nan dè milye de pwodwi chimik ki te kreye pandan pwosesis la fèmantasyon. Sepandan, sulfit yo tou te ajoute pa viyron a prezève ak pwoteje diven an soti nan bakteri ak envazyon ledven-laden. Pou kèk, alèji souf ka asosye ak tèt fè mal ak sinis bouche apre yon vè oswa de nan diven.
Ki sa ki Sulfit ak Ki kote yo soti?
Sulfur dioksid (SO2), oswa sulfit jan yo pi byen konnen nan mond lan diven, se yon konpoze chimik ki fèt natirèlman nan nivo ki ba pandan pwosesis la nan fèmantasyon diven .
Li se te ajoute pa Viticulteur anpil pandan etap la fèmantasyon nan Viticultură pwoteje ak prezève karaktè diven an, gou, ak koulè. Diyoksid souf se tou de anti-mikwòb ak antioksidan nan lanati - fè li youn nan alye yo anwo ki disponib nan vintners, menm jan li anpeche oksidasyon nan diven an ak anpeche li nan fèrm fason li nan vinèg. Diyoksid souf tou itilize nan pifò viy kòm yon pati nan rejim yo kenbe - chimik ki difisil (panse klowòks) ta dwe yon vann difisil kòm yon opsyon netwayaj pou tank fèmantasyon, ekipman, kawotchou, tiyo ak lòt pwosesis pwosesis pou diyoksid souf se souvan cleaner la nan chwa.
"Gen ladan Sulfites": Ki sa ki nan yon etikèt?
Règleman FDA aktyèl nan Etazini yo mande pou tout ven, tou de domestik ak enpòtasyon, ki gen ladan 10 + ppm nan diyoksid souf eta "Gen sulfites" sou etikèt la. Deziyasyon etikèt sa a te fèt pou pwoteje moun ki ka fè alèji avèk sulfit (yon estime 1% nan popilasyon Etazini), moun ki gen opresyon yo nan kategori ki pi sansib la.
Siy nan sansiblite sulfit gen ladan konjesyon nan nen, tèt fè mal, po kole, broncho-konstriksyon, kè plen, doulè nan vant, ak vètij. Iwonilman, paske nan teknoloji ki disponib nan Viticulteur jodi a, kantite lajan an nan diyoksid souf bezwen anpéché oksidasyon, anpeche plis fèmantasyon ak estabilize diven an se nan yon tout-tan ki ba.
Sulfit maksimòm nivo pou ven US se 350 ppm, ak pi ven mwayen sou 125 ppm. Natirèlman ki rive nan dyoksid souf nan yon diven, san yo pa aditif chimik, ta peze nan apepwè 10-20 ppm.
Ki ven ki gen pi ba nivo sulfit?
Kenbe nan tèt ou ke tout ven gen ladan sulfit natirèlman ki rive, si ou ap chèche pou ven ak nivo ki pi ba nan sulfit, Lè sa a, ven òganik yo se pi bon parye ou, paske pa definisyon etikèt " ven òganik " yo pwodwi nan rezen òganikman grandi san adisyon a nan pwodwi chimik (ki gen ladan diyoksid souf) pandan pwosesis la viticultură. Diven diven blan diven gen ladan dyoksid ki pi souf ak ven ront ak semi-dous blan ven vini nan nan yon dezyèm fèmen pou kontni souf dyoksid. Si w ap chèche ven ak nivo ki pi ba nan ajoute dyoksid souf ou pral bezwen balanse nan spectre opoze a epi ale pou sèk wouj ven pou kontni an sulfite ki pi ba, ki te swiv pa sèk ven blan kòm chwa nan tè presegondè.
Koneksyon ki genyen ant sulfit ak tèt fè mal
Li nan vo anyen ki sulfit gen anpil nan anpil lòt sous manje pi lwen pase diven. Manje sèk, jams, ak nan bwat oswa pre-koupe legim souvan gen sulfit te ajoute pou anpeche yo okipe yo epi yo vire mawon sou tan sou etajè a.
An reyalite, fwi sèk yo gen tandans pote konsiderableman plis sulfit pase yon boutèy estanda nan vino. Deba ki genyen ant sulfit ak korelasyon yo ak tèt fè mal diven ap kontinye, ak jan endistri anpil montre nan histamines, tanen , ak nan kou alkòl kòm koupab reyèl la. Nenpòt fason, si yon moun fè eksperyans yon asosyasyon pèsonèlman, li ka vo kouran soti nan opsyon òganik yo wè si ki chanje rezilta a.