Italyen Cold Cuts Nan Iowa
Lè moun deside manje plis lokal manje (oswa menm ale pou tout lokal lè li rive pwodwi ak / oswa vyann), mond lan nan "manje amann" ka sanble men yon rèv. Ki sa ki sou fwomaj franse, Swis chokola, ak Italyen salami? Lucky pou moun nan nou ki renmen chache eksperyans alimantasyon lokal yo, pi plis ak plis pwodiktè yo kreye rafine, bon jan kalite manje goumè bon nan pwòp backyards nou an.
Yon egzanp ekselan se La Queceria, yon pwodiktè nan bon gou vyann geri, ki gen ladan prosciutto, nan Iowa.
Wi, Iowa.
Ansyen Lokalism, Iowa-Style
Herb ak Kathy Eckhouse te kòmanse La Quercia ki baze sou yon obsèvasyon ki senp: Nan peyi Itali, prosciutto ak lòt pwodwi kochon geri yo te fè dwa gen sou fèm yo oswa omwen nan lavil yo tou pre fèm yo kote kochon yo yo leve soti vivan.
Poukisa, yo te panse, pa t 'kapab menm bagay la tou fèt nan Iowa ?
Yo te konnen ke Midwès la ka manke pwofondè istorik gastronomik la nan peyi Itali, men li te tou klè ke Iowa te lakay yo nan anpil ki te leve soti vivan vyann kochon . Plus, obsèvasyon anekdotik te di yo ke kèk ti kiltivatè yo te menm fè eksperyans ak ogmante kochon kwaze héritage, ki gen ladan kèk ki te elve espesyalman gen rapò a grès-a-vyann pou divès kalite charcuterie oswa pran plezi vyann.
Kè kontan Ala bon sa bon
Travay ak kiltivatè kochon lokal yo, La Quercia sous vyann kochon ki leve soti vivan san yo pa itilize nan antibyotik (pi bon pou fèm yo, pi bon pou kochon yo, pi bon pou nou tout). Tankou tout vyann kochon nan Etazini yo, leur yo tou leve soti vivan san yo pa nenpòt ki òmòn te ajoute.
Gen kèk nan pwodwi yo yo soti nan vyann kochon òganik, ak anpil ladan yo soti nan 100% Berkshire oswa Berkshire-Cross elve, li te ye pou gou fantastik.
Fèm yo yo travay ak, ak sa yo pwatik alimantè fèm 'fèm yo, yo tout mete deyò sou sit entènèt la konpayi.
Super engredyan senp
La Quercia itilize sèlman vyann kochon, sèl lanmè, ak nan kèk ka epis santi bon fè pwodwi yo.
Pa gen kilti atifisyèl, pa gen okenn asid laktik, epi pa gen okenn nitrat yo te janm itilize.
Pa kenbe engredyan yo super senp, La Quercia kenbe konsantre sou gou a nannan nan vyann kochon an ak ki jan ke yo ka dousman, délisyeu coaxed nan diferan direksyon nan aplikasyon an atansyon nan lè ak lè.
Domestik Prosciuto Worth kap chèche deyò
Prosciutto a ki kapab lakòz se moun rich, Apetisan, ak plen-aromatize. Prosciutto soti nan sa ki Ameriken rele "Kam la" oswa janm nan kochon an. Kontrèman ak janbon kwit oswa fimen, prosciutto se sale ak lè-cheche geri li epi kenbe li manjab pou mwa ak mwa lè yo estoke byen.
Pancetta, guanciale, rlve prosciutto, speck (yon fimen prosciutto-tankou), ak Coppa pikant ranpli liy pwodwi yo.