Vlope nan gato mayi tankou kado ti kras, tamales yo endenyèlman Hatian. Men, anpil resèt tradisyonèl - omwen sa yo ki kounye a tipik nan US la - sèvi ak là kochon nan masa nan mayi (farin), pandan y ap vyann kochon se yon ranpli popilè. Pou pastè kosher ak vijilan a halal, ki pran yo sou tab la.
Men nan tout Meksik ak Amerik Latin nan, gen vèsyon inonbrabl nan tamale a, soti nan bon plat dous. Epi kòm Pati Jinich nòt nan kwizin li Meksiken Jodi a , pa te gen okenn grès nan Meksik jiskaske Panyòl a prezante vyann kochon nan cuisine la. Se konsa, pa fè masa a tamale (farin) ak lwil oliv "ou pral pran tamales yo tounen nan rasin yo."
Gou diferan nan yon sòs molen Meksiken enspire fwote nan epis yo itilize nan ranpli ranpli gri sa a. Lwil oliv separe yon gou diferan nan masa a, men li konplete brisket la byen. (Li tou fè sa yo tamales pafè pou yon selebrasyon Hanukkah , lè lwil oliv se yon zetwal jou ferye.) Manke pwodui yon masa plis légèré aromatize ki nan tou de douser ak yon ti jan pi fasil yo gaye, menm si li la tou seche yon fwa vapè.
Kosher engredyan Konsèy: Dapre Star-K ak CRC, chou mayi sèk pa mande pou sètifikasyon kosher ; si ou gen enkyetid sou sitiyasyon kosher yo, tcheke nan ak yon ajans kashrut oswa konfyans rabi.
Plizyè mak nan mina Harina, oswa masa enstantane mayi, ki disponib avèk sètifikasyon kosher. Maseca ak PAN yo lajman disponib nan makèt. Etikèt ka konfizyon, (sak la pa ka di "masa harina" - gade pou "masa instantanea" oswa "precocida"), men si pake a bay lis yon varyete opsyon preparasyon ki gen ladan "tamal," ou ta dwe bon ale.
Èske ouvèti lank filler apre ou fin rasanble tamales ou a? Isit la se anpil bon gou (ak mwens travay-entansif!) Fason yo sèvi ak li .
Halal-Zanmitay Ide:
Pandan ke masa nan kochon-gratis masa se halal, briskèt la se pa, depi ke pòsyon nan resèt la gen ladan diven. Pou fè resèt la totalman halal, ranplase diven an ak bouyon legim adisyonèl oswa stock poul.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Brisket la:
- 2 1/2 ak 3 liv vyann bèf liv (de preferans 2 koupe)
- 1/4 tas nwa mawon sik
- 2 gwo kiyè san kakawo poud
- 1 gwo kiyè dous paprika
- 1 gwo kiyè ancho tchili poud (oswa fimen paprika)
- 2 ti kiyè luil kimen
- 1 ti kiyè origan
- 1/2 ti kiyè kannèl
- 1/8 ti kiyè kayèn pwav
- 1 mwayen jòn zonyon (kale ak pran pare)
- 6 galik lay (kale e kraze)
- 1 tas sèk diven wouj (oswa semi-dous)
- 1/2 tas keratin tomat
- 2 gwo kiyè siplemantè lwil oliv jenn fi
- Pou masaj la:
- 1 tas lwil oliv siplemantè jenn fi lwil oliv (oswa ki pa idantifye legim legim, tankou Spectrum Organic)
- 3 1/2 tas mena Harina (menaj enstantane, tankou Maseca oswa PAN)
- 1 1/2 ti kiyè luil poud boulanjri
- 1/2 sèl lanmè ti kiyè (oswa kosher sèl)
- 2 1/4 tas bouyon legim (oswa stock poul)
- Pou rasanble Tamales yo:
- 22 a 26 chou mayi sèk
Ki jan fè li
- Premye, fè briskèt la: Chofe fou a 325 F. Mete briskèt la sou yon plak gwo. Nan yon bòl mwayen, fwe ansanm sik la mawon, poud kakawo, Paprika, ancho tchili poud oswa fimen Paprika, kimen, origan, kannèl ak kayèn pwav. Fwote epis santi bon yo tout lòt peyi sou sifas la nan briskèt la.
- Mete mwatye nan zonyon yo nan yon chodyè torréfaction. Add briskèt la ak tèt ak zonyon ki rete yo ak lay la. Nan yon likid ki mezire tas oswa ti bòl, fwe ansanm diven, keratin tomat, ak lwil oliv. Vide sou briskèt la. Kouvèti ak FOIL ak kwit nan fou a prechofe pou 2 èdtan.
- Ak anpil atansyon transfere biskad la nan yon tablo koupe. Koupe atravè grenn lan nan tranch tranch 1/4-pous oswa mens. Mete tounen nan brak nan chodyè a, submerging li otank posib nan sòs la. Kouvri, epi retounen nan fou a pou 1 a 1 1/2 èdtan pi long, oswa jiskaske vyann lan se tenten fouchèt. (Si w ap itilize yon mèch premye briskèt koupe oswa vyann ki te manje , ou ka bezwen kwit li menm ankò. Tcheke nan 30 minit entèval jouk vyann lan se fasil yo chire ak yon fouchèt.)
- Prepare kale yo mayi: Lè pwatrin la prèske fè, pote yon gwo po dlo nan yon bouyi. Add kale yo mayi, pouse yo desann ak yon kiyè submerge. Retire soti nan chalè a, epi kite kadav yo nan dlo a pandan omwen 30 minit, oswa jouk yo fyab.
- Fè masa a: Nan bòl la nan yon mixer kanpe ekipe ak yon atachman pedal, bat mina Harina a ak lwil sou vitès mwayen pou 2 minit. (Si w ap itilize mantèg olye lwil oliv, bat li pou yon koup la minit anvan ou ajoute masa a). Add poud lan boulanjri ak sèl, epi kontinye bat pou 2 a 3 minit, oswa jiskaske byen enkòpore. Dousman ajoute bouyon an, epi kontinye bat pou 7 a 10 minit, oswa jiskaske masa a se an gonfle epi rale lwen fasil soti nan bò a nan bòl la. Kouvri ak yon sèvyèt te mouye epi mete sou kote pou repoze pou 10 minit.
- Touche vyann bèf la: Lè yo bwote a fè, pèmèt li refwadi pou apeprè 10 minit. Sèvi ak de fouchèt, chire vyann lan. (Si w ap fè broch an avanse, chire li, kouvri ak frijidè jiska 2 jou anvan ou kòmanse ak etap 4, pi wo a).
- Rasanble tamales yo: Koule gato yo mayi ak pat sèk. Chire bann mens nan nenpòt ki ti piti, gwo oswa chire kale yo itilize kòm lyen. Kenbe yon bwat ak fen pwenti a ap fè fas ou. Kiyè apeprè 1 1/2 gwo kiyè masa nan bous la, epi gaye li nan yon rektang 3x4-pous, kite omwen yon 1 1/2-pous fwontyè nan tèt la ak anba nan bous la, ak yon fwontyè 1-pous sou kote sa yo.
- Kiyè apeprè 1 1/2 gwo kiyè nan koule a ranpli sant lan nan masa la. Rale moute kote sa yo nan korn la mayi ede fèmen ranpli a nan masa la. Pliye sou yon sèl bò long nan kale a, rale moute anba a, Lè sa a, pliye sou lòt bò a. Pran youn nan bann mens nan pik epi mare l nan tayal la an sekirite. Mete akote. Kontinye rasanble tamales ak kask ki rete yo, masa, ak briskèt. Nan pwen sa a, ou ka swa vapè tamales yo, oswa mete yo nan zip tèt frizè tèt ak friz pou jiska 1 mwa. (Si w konjele, pa dekonjle anvan ou vapeur.)
- Vapè tamales yo: Ajoute omwen 2 a 3 pous dlo nan fon an nan yon stock stock ekipe ak yon insert vapè, fè si ke nivo dlo a se anba insert la epi yo pa pral manyen tamales yo. Mete tamales louvri bò moute nan panyen an. Pote nan yon bouyi, diminye chalè a mwayen ki ba, epi kouvri ak yon kouvèti sèvyèt te vlope. Vapè pou 1 a 1 1/2 èdtan, ajoute plis dlo si po a kòmanse kouri sèk. Louvri yon tamale apre 45 minit pou tcheke pou domèn - lè masa a se fèm epi pa gen okenn ankò baton nan kale a, tamales yo pare.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1032 |
| Total Grès | 43 g |
| Grès satire | 10 g |
| Enstans grès | 25 g |
| Kolestewòl | 276 mg |
| Sodyòm | 1,014 mg |
| Idrat kabrit | 49 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 105 g |