Debunking Lejand la Mayonèz plon
Èske mayonèz la ale move? Sa se yon kesyon ki souvan vini nan kwizin atravè peyi an. Komèsyal te fè mayonèz gen yon repitasyon move sanitè kòm yon kòz nan manje gate - ak nan vire, anpwazònman manje. Ou te tande avètisman yo: Pa kite pòmdetè sòs salad soti nan yon babekyou; pa pote mayonèz nan yon piknik; pa voye pitit ou a lekòl ak yon sandwich pwason ton sof si ou gen ladan yon fre-pake.
Men, engredyan sèten nan komèsyal te fè mayo ka aktyèlman ede kenbe sandwich la gaye fre. Li se mayonèz endijèn ou bezwen enkyete sou.
Verite yo di, li se anjeneral kwa-kontaminasyon soti nan lòt engredyan yo (tankou poul la nan yon sòs salad poul) ki lakòz maladi manje, pa preparasyon an mayo.
Commerce Mayonèz
Mayonèz nan pi debaz li yo se te fè nan lwil oliv, jòn ze, ak yon asid tankou vinèg oswa ji sitwon. Men, èske ou janm li lis engredyan yo sou yon bokal mayo? Komèsyal te fè, mayarèn gazon se chaje ak asid ak préservatifs ki ka aktyèlman pwolonje lavi a nan kondiman an pa touye bakteri. Anplis de sa, ze yo itilize nan mayonèz prepare yo pasterize yo touye bakteri danjere.
Yon etid ki te pibliye nan Jounal Pwoteksyon Manje te jwenn ke lè komèsyal te fè mayonèz te melanje ak poul kontamine ak Kam, majo a aktyèlman ralanti-oswa menm sispann-pwodiksyon an nan salmonèl ak bakteri staphylococcus.
Mayonèz an plis ki te ajoute, pi dousman kwasans lan nan bakteri te vin.
Homemade mayonèz
Nan lòt men an, mayonèz endijèn pote plis risk si li pa okipe byen. Tradisyonèl Mayonèz endijèn gen anpil eu ze ki anjeneral nan ze ki pa te pasterize, kidonk manje ki gen endijèn Mayo yo ta dwe manje imedyatman oswa byen frijidè.
Parye a pi bon se fè moute sèlman kantite lajan an nan mayonèz ke ou bezwen epi pa fè plan sou rès manje. Mayonèz endijèn pral dire jiska yon semèn lè byen frijidè.
Bagay la bon se ke li se rapid ak fasil fè pwòp ou mayo, kidonk si ou pito mayonèz ou endijèn, ou pa ta dwe bezwen konvenyans nan mayonèz krich eksepte pou sandwich dènye minit. Si ou se pa konfòtab lè l sèvi avèk jòn ze kri, solisyon an pafè se yo achte ze iradyasyon, ki kounye a disponib nan pifò mache yo. Ze irradiés pa gen okenn risk pou kontaminasyon salmonèl epi yo parfe san danje yo itilize nan preparasyon anvan tout koreksyon.
Si ou pa kapab jwenn ze iradye men pa vle pran risk pou yo itilize ze kri, ou ka fè yon resèt mayonèz kwit . Resèt kuit cho eu ze yo jis nan pwen kote yo pral touye nenpòt bakteri men li pa ase pou yo kwit manje jòn yo.