Sere manje pou sezon fredi a nan 1600 - 1700 Acadia
Avèk pre-obsession a sou manje san danje nan Amerik jou sa yo, mwen te souvan mande ki jan manje te estoke anvan frijidè. Rose gwo-matant mwen te di m 'ke rès manje (ki gen ladan lèt siplemantè) sou fèm fanmi nou yo te mete nan yon bokal byen sere fèmen, mare ak yon fisèl, ak bese nan dlo a frèt nan pi a. Yo te fondamantalman pwòp tèt ou pandan tout ane a nan jaden an nan Louisiana, men mwen toujou mande ki jan moun konsève manje dè santèn de ane de sa, atravè ivè yo piman bouk nan fin vye granmoun Acadia (kounye a li te ye tankou Nova Scotia).
Sa a te yon pati kaptivan nan rechèch la pou liv mwen, Nan yon Kitchen Cajun (Press St. Martin a, 2006). Nesesite se, tout bon, manman an nan envansyon e mwen espere ke ou jwenn sa yo prezèvasyon manje metòd kòm kaptivan jan mwen fè.
- Manje prezèvasyon ak metòd pou kwit manje nan fin vye granmoun Acadia. Teknik prensipal yo pou prezèvasyon manje yo te epis, jele, siye, ak fimen. Précurseur nan Boucherie a Cajun te masak la nan kochon ak bèf chak otòn pa vwazen ki ta divize travay la, Lè sa a, pataje nan plezi a nan vyann lan ki kapab lakòz nan tout sezon fredi a. Te pati nan vyann lan jele nan nèj la, kèk nan li te sale ak fin chèch nèt, kèk brine nan dlo sale, ak koupe lòt yo te fimen nan smokehouses lakay-alamòd. Kòd la ak aran pou itilize fanmi yo te sale, èèl jele, ak aran fimen.
- Legim rasin yo te kenbe nan depo frèt nan kavo; pandan y ap mayi ak pwa yo te cheche, yo dwe rekonstitiye jan sa nesesè. Pwa vèt yo te sale, menm jan yo te chou ak remèd fèy. Sifas ak tèt zonyon yo te itilize kòm remèd fèy yo epi yo te preri yo prensipal nan asyèt ki pi bon plat - anpil menm jan zonyon, seleri, ak klòch pwav yo se primasyon yo prensipal nan Cajun pou kwit manje. Berries yo te fè an konfiti; pòm mete nan kavo pou depo frèt, menm jan pòm yo jodi a; CRANBERRIES ki estoke nan klere limyè; ak ramase ak tranch pòm yo te mete deyò nan yon kouch sèl ak cheche. Ze te dousman kouch nan francha avwan epi li te mete nan kavo pou depo frèt, ak bè te fòme nan blòk ak kenbe nan dlo alaleye sale (gade foto anwo a).
- Frying ak bouyi yo te de metòd ki pi komen pou kwit manje nan fin vye granmoun Acadia. Fried poul te yon pi renmen, pwason te jwi fri oswa te fè nan gato pwason ak boule pandan y ap fre. Sèk vyann kochon, pote grès, oswa detanzantan bè yo te ajan yo fri. Yo te fè yon fè nwa fè jete pou pifò chak jou pou kwit manje, tankou asyèt anpil yo te bouyi pou yon tan long yo tenderize yo oswa pote ansanm gou nan long, kwit manje dousman. Metòd pou kwit manje sa a se te yon pre-pati nan yon sèl-po a, kwit ki long kwit, étouffées, ak fricassees ki gen tankou yon pati nan Cajun kwit manje jodi a.
- Legim rasin, pòmdetè, ak chou yo te bouyi, tankou te jwèt sovaj. Souvan, tou sa legim oswa vyann yo te disponib yo te long kwit nan po a fè jete fè yon soup remoute kouraj. Bouyon yo te gen plis likid pase bouyon Cajun nan jounen jodi a; yo te sa nou ta ka konsidere yon kwazman ant yon bouyon ak yon soup. Pen ak biskwit yo te kwit, menm jan yo te pi, gato, ak tart. Pen se te yon pati enpòtan nan manje e li te fè soti nan Buckwheat, farin antye-ble, oswa nan grenn melanje, ak jwi ak siwo oswa melas.
- Eske nou ta dwe enpòte tounen nan jou yo fin vye granmoun nan Acadia, nou jis ta ka jwenn ke manje a pa t 'ki diferan de sa nou kounye a manje. Apre yo tout, apre arive yo nan Acadia, ak nan tout bilding lan ak kenbe sa a nouvo kominote, moun yo akademik ki te fèt sou fèm nan lang yo, metòd pou kwit manje, mizik, istwa, ak tradisyon relijye ak kiltirèl yo ke yo te pote avèk yo soti nan Lafrans .
Ou ka sanble tou