Vyann bèf Wellington se youn nan moun ki resèt ou ta dwe eseye yon fwa, men rezilta yo ka enèvan: anba-kwit vyann bèf ak mou patisri soufle. Mwen te adapte resèt Emeril a pou mini Wellingtons vyann ak fè ajisteman ki nesesè nan tan an kwit manje. Mwen te tou elimine foie gras Pate a (ki ou ka mete tounen nan si ou renmen) e li te ajoute yon rich diven wouj ak sòs gorgonzola.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 gwo kiyè sale bè
- 1 ti savon, mens
- 1 lay lay lay
- 10 ons krèm dyondyon
- ¼ ti kiyè sèl lanmè
- 1/8 yon ti kiyè pwav tè fre
- 2-½ gwo kiyè sèk Sherry oswa vèrmout sèk
- 4 (6 ons) filtre mignon tranch, koupe 1-½ pous epè
- Kosher sèl ak pwav tè fre
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- 1 fèy jele patisri soufle, deglase
- 1 gwo ze, bat ak 2 ti kiyè luil dlo
- 1 resèt sòs diven wouj
- 4 ons gorgonzola (opsyonèl)
Ki jan fè li
- Voye Kosher sèl ak fre pwav tè sou tou de bò filèt yo. Chalè lwil oliv la nan yon soteur lou sou mwayen-segondè chalè. Add filt ak souri 1 minit chak bò. Transfere nan yon plak, fre, Lè sa a, frijidè 30 minit.
- Pou djondèl yo djondjon: Netwaye, tij, ak tise byen koupe krèm yo dyondyon. Chalè bè a nan yon sote sou chalè medyòm-segondè. Add echantiyon yo ak lay, ak sote pou 1 minit, lè sa a ajoute dyondyon yo, sèl, ak pwav, ak kwit, brase souvan, jiskaske likid dyondyon yo 'evapore ak dyondyon yo ap kòmanse mawon alantou bor yo. Pran sote nan chalè a, epi brase Sherry la. Retounen sote nan chalè a, epi kwit jiskaske likid la ankò evapore. Transfè nan yon plak ak fre konplètman.
- Pre-chalè fou pou 425 ° F. Koupe yon moso nan papye parchemin anfòm anndan yon plato boulanjri. Prepare sòs la diven wouj, epi kenbe cho.
- Woule soti patisri a soufle sou yon tablo alalejè boure nan yon kare 14-pous, ak Lè sa a, koupe nan 4 egal-gwosè, 7-pous kare. Pran filèt yo sere soti nan frijidè a, dousman dab yo sèk nan ji akimile ak yon sèvyèt papye, Lè sa a, compactly peze djondjon djondjon sou tèt chak filt.
- Mete yon filt, djondjon bò kote, sou yon kare patisri soufle. Sèvi ak yon bwòs patisri, bwose ze a lave ansanm bor yo nan kare a patisri. Pliye yon sèl bò nan patisri a, peze desann, Lè sa a, pliye bò a adjasan, tankou vlope yon pake, ak peze desann. Peze ansanm lòt de kote sa yo, poze sele patisri la. Mete Wellington a, sele-bò-desann sou plato a. Fè menm bagay la pou twa lòt Wellingtons yo.
- Bwose ze a lave sou tèt ak kote nan chak Wellington, lè sa a mete plato a nan dife pou chofe fou a, ak kwit 20 minit, jiskaske patisri a se an lò-mawon. Retire twal la nan fou a, epi kite Wellingtons yo rès 5 minit.
- Re-chalè sòs la wouj-diven ak, si w ap itilize gorgonzola a, brase li nan sòs la, Lè sa a, fwe jiskaske fonn ak lis. Kiyè yon ti kras nan sòs la sou chak plak. Transfere yon Wellington sou tèt sòs la. Koupe Wellington a nan mwatye sou dyagonal la, yon ti kras louvri de mwatye yo, ak kiyè yon sòs ti kras ant de mwatye yo.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 680 |
| Total Grès | 36 g |
| Grès satire | 8 g |
| Enstans grès | 11 g |
| Kolestewòl | 72 mg |
| Sodyòm | 286 mg |
| Idrat kabrit | 66 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 28 g |