Mwen souvan mande poukisa lè gen anpil kib stock ak ranplasman nan boutèy sou mache a poukisa mwen fè aksyon poul. Pou m ', li se tankou ki gen chwa a nan yon penti bèl bagay pandye sou miray la, yon bagay ki te travay sou epi li gen pwofondè ak pèsonalite oswa pandye yon kopi repwodiksyon. Yo se objè yo gade nan men pa gen okenn refize bagay ki reyèl. Sa a stock se pi plis gou pase yon stock poul senp pou li pral ajoute plis pwofondè soup ou a oswa bouyon.
Ki sa ou pral bezwen
- 5 gwo kiyè lwil oliv legim
- 2 a 3 vyann bèt poul (kase an moso)
- 1/2 vè diven wouj (oswa yon piki nan Brandy oswa konyak)
- 1 kawòt (kale ak apeprè koupe)
- 1 seleri souch (koupe)
- 1/2 ti towo bèf (netwaye ak tranche apeprè)
- 1 zonyon (ak po sou, mwatye)
- 2 dan lay (kale)
- 12 pwavon nwa
- 1 garni Bouquet (al gade nòt anba a)
Ki jan fè li
Sa a resèt tou fè yon ranplasan bon lè yon resèt apèl pou stock bèf.
- Nan yon gwo stock oswa chodyè chalè lwil la, ajoute zo yo ak mawon, vibran toujou. Retire zo yo epi kenbe yon sèl bò.
- Vide lwil oliv depase, mete chodyè a tounen sou yon gwo chalè ak lè fimen yon ti kras ajoute diven an oswa konyak ak grate moute tout ji yo ak Bits anba nan fon an. Diminye chalè a yon ti kras, ajoute kawòt la koupe ak seleri ak brase nan ji yo pou kèk minit. Ajoute zo yo nan legim yo epi kouvri ak dlo frèt.
- Nwa kote koupe yo nan zonyon an pa kenbe yo sou yon gwo chalè, sa a pral ajoute koulè ak gou nan stock la. Lè bò la koupe se konplètman nwasi ajoute li nan stockpot la ak lay la, po ak lay la, garni Bouquet ak pwav. Pote bouyi a ak redwi chalè a ak mitone pou 2-3 èdtan ekremaj souvan yo retire kras ak grès. PA BOIL tankou sa a pral fè stock la gra ak twoub nan aparans.
- Apre yon maksimòm 3 èdtan, retire soti nan chalè a ak fre desann rapidman. Si posib kite lannwit lan nan yon kote ki frèt ak jou kap vini an retire nenpòt ki grès nan sifas la. Strain, pote tounen nan bouyi a epi redwi ranfòse gou a oswa diminye pa de tyè si lè w konjele. Frape stock ki rete a desann, pake nan resipyan ti ak friz.
Nòt
Jele vyann poul tankou ak lè yo disponib (apre yon manje midi dimanch oswa fè yon soup poul) epi fè stock lè ou gen ase vyann pou fè yon gwo po nan stock.
Yon garni Bouquet se yon seleksyon nan remèd fèy ede gou likid la nan stock la. Sèvi ak yon koup la fèy bay, yon pye kèk pèsi ak yon ti ti joupa si tim. Mare sa yo ansanm ak fisèl oswa vlope nan yon ti kare nan muslin.
Konsèy Top pou Stock Fè