Egzakteman ki koupe nan vyann se shank nan ti mouton?
Pye a se koupe a nan ti mouton pran nan seksyon ki pi ba nan janm bèt la epi li ka soti nan pye yo devan (fore shank) oswa janm yo tounen (hind shank). Pye nan fore ka gen ladan yon pati nan zepòl la, osi byen ke yon pati nan janm a, pandan y ap pelwa a hind ap gen ladan sèlman yon pati nan janm la dèyè. Maten shanks gen yon manbràn papye-mens ki kouvri ak yon kouch mens nan grès ak yo se pi lejè pase pati nan sirloin nan yon ti mouton.
Tipikman, yo ta dwe retire manbràn an anvan kwit manje pou ede vyann lan vin pi sansib.
Ki jan sansib la se vyann lan sou yon ti bebe ti mouton?
Mouton vyann bèf se trè difisil ak plen nan tisi konjonktif. Men, li ka sous la nan asyèt trè savouan ak délisyeu si breze oswa ralanti kwit nan yon crockpot. Lè byen prepare, ti mouton shanks pratikman fonn nan zo a epi yo se yon atik meni popilè nan restoran.
Ki jan yo ta dwe kwit ti mouton kwit?
Braise it! Sezon shanks yo ak sèl ak pwav ak mawon yo nan yon gwo, chodyè anba anba. Mete vyann lan sou kote epi ajoute aromatik tankou zonyon, lay ak remèd fèy tankou ti fre ak Rosemary nan po a ansanm ak kèk stock vyann bèf. Grate moute tout Bits yo mawon, retounen vyann lan nan po a, kouvri l ', li kwit nan dife pou chofe fou a nan 350 degre pou apeprè 1 1/2 a 2 èdtan. Li ta dwe tonbe nan kè sansib la. Lè sa a, sèvi l 'sou pòmdetè kraze oswa polènan krèm.
Vire li nan sandwich! Apre yo te shank la briyan ak sansib, kite l fre ak rale vyann lan nan zo yo nan dechikte. Sote yon zonyon nan lwil oliv jiskaske karamelize li. Gaye de tranch nan bon pen kroustiyan ak bè, pil sou vyann lan shanked ti bebe shank ansanm ak tomat, kèk vèt ak zonyon yo karamele.
Tranch ak sèvi.
Oswa, vire l 'nan BBQ aromatize rale vyann ak sèvi li kòm tako. Senpleman ajoute sòs pi renmen barbecue ou ak poud tchili nan likid la briyan anvan ou mete ti mouton an nan dife pou chofe fou a. Lè kwit ak graje, sèvi l 'nan tako ak toppings pi renmen ou.
Fè yon bouyon! Leve ti mouton an, jan pou chak enstriksyon ki anwo yo men ajoute seleri, kawòt, wouj diven, Rosemary, tim ak fèy bay po a anvan mete l nan fou a pou apeprè 2 èdtan. Lè vyann lan se sansib, retire li nan po a epi rale li nan zo a. Souch sòs la epi retounen li nan po a. Mitone sòs la sou chalè medyòm jiskaske li diminye pa apeprè mwatye epi retounen vyann lan ti mouton sòs la. Sèvi sou pòmdetè, nouy, polènta oswa diri.