Si ou te janm ale nan yon pati dine prezante cuisine etnik , ou te san dout echantiyon koryandè. Pou yon ti plant vèt, koryandè - oswa Coriandrum Sativum yo rele li pa tèm syantifik li yo - te fè byen yon non pou tèt li. Yon manm nan fanmi an pèsi, tou de plant la ak fwi li yo chin an tap anpil nan Azyatik, Latin, ak Ameriken kuizin. Ou ap jwenn li amelyore gou nan soup Chinwa, masal Endyen, ak salsas Meksiken.
Èske koryandè yon epis oswa yon zèb? Teknikman, korije nan mo yo ka itilize dekri tout plant la: fèy, tij, grenn, ak tout. Lè w ap pale de koryandè, pifò moun yo refere li a epis la ki pwodui nan grenn yo nan plant la. Fèy yo nan plant la yo souvan rele cilantro, ki soti nan mo a Panyòl pou koryandè.
Fèy plant la ak grenn yo mare gou konplètman diferan. Yon ti kras twò diferan pou anpil plis delika palat, malerezman. Epicures eseye pran bon sant inik cilantro a te itilize mo sòti nan pike tranpe. Kòm pou tèt mwen, mwen jwenn li plezant musky, men mwen ka wè poukisa kèk moun diskite ke, tankou kavya, li nan yon gou akeri.
Li se yon istwa diferan pou grenn yo. Koryandè se yon epis trè popilè ak yon gou lemony plezi. Ka bon sant li yo souvan ka detekte nan kuri Azyatik ; li se tou yo itilize nan kwit manje Ewopeyen an.
Yon ti istwa
Little se li te ye sou orijin yo nan plant la koryandè, byenke li se jeneralman panse yo dwe natif natal nan Mediterane a ak pati nan sidwès Ewòp. Pwofesyonèl kwè li sèvi ak dat tounen nan omwen 5,000 BC. Referans nan koryandè ka jwenn nan ekri nan Sanskrit, ak grenn yo te mete yo nan tonm moun peyi Lejip yo.
Nan plant yo nan renmen, kretyen Reach deklare ke ansyen moun peyi Lejip ak moun peyi Lagrès kwè koryandè te gen pwopriyete afrodizyak. Dioscorides, yon doktè grèk, ak otè de plizyè liv ki renome sou kalite medsin nan remèd fèy yo te panse dous epis koryandè te ka ogmante puisan seksyèl yon moun.
Sou yon nòt diferan, koryandè menm pousantaj yon mansyone nan Ansyen Testaman an. Nan Egzòd, chapit 16, vèsè 31 la, li di: "Ak kay Izrayèl la rele non sa a menaj; li te tankou grenn koryandè, blan, ak gou a li te tankou gato ki fèt ak siwo myèl."
Cilantro ki te itilize nan kwizin Chinwa pou dè santèn de ane. Tankou lòt kilti ansyen yo, Chinwa valè Cilantro a pou li nan medsin ak repote kalite afrodizyak, osi byen ke gou diferan li yo. Nan "Engredyan Azyatik", Ken Hom remake ke cilantro se youn nan remèd fèy yo kèk itilize nan kwit manje Chinwa.
Plis dènyèman, plant koryandè te florissante nan Massachusetts pa byen bonè nan 1600, youn nan zèb yo premye grandi nan kolon ameriken yo. Ak disetyèm syèk franse yo te itilize distile koryandè fè yon kalite likè. Jodi a, cilantro kiltive nan peyi twopikal ak subtropikal nan tout mond lan.Cilantro se yon zèb itilize atravè lemond.
Pandan ke yo souvan refere yo kòm pèsi Chinwa nan livr Azyatik (pèsi Meksiken se yon lòt tinon komen), cilantro gen yon gou pi fò, plis diferan pase pèsi.
Cilantro karakteristik evidans nan kwit manje Chinwa. Cilantro kite ak tij yo souvan itilize gani salad Chinwa, oswa koupe moute ak melanje nan pansman ak lòt kalite sòs. Cilantro yo itilize nan lòt Sidès kizin Azyatik yo tou. Pou egzanp, rasin cilantro fè yon adisyon an pike Thai kuri.
Malgre ke cilantro soti nan plant la koryandè, epis la pa jwe yon gwo wòl nan cuisine Chinwa. Nan kwit manje Chinwa, ou ka jwenn koryandè dekri tankou yon plant yon ti jan ki sanble ak pèsi, ki pa gen okenn mansyone te fè nan epis la nan tout. Epi li se komen yo jwenn resèt ki rele pou fre koryandè, sa vle di fèy Cilantro. Pandan ke li ta kòrèk yo di kwit Chinwa pa janm itilize koryandè, li jwe yon wòl pi gwo nan Ameriken ak Endonezyen kuizin.
Anplis de sa, grenn koryandè divize yon gou sitwon anpil asyèt Thai.
Lè w ap achte cilantro (yo rele tou Chinwa pèsi), tcheke pou fèy ki gen yon klere koulè vèt ki pa gen okenn tach jòn, e pa gen okenn prèv nan volontè. Fre Cilantro pa dire lontan, epi ou pral bezwen nan magazen li nan frijidè a. Yon metòd se mete cilantro a nan yon sache plen plastik, ki byen fèmen nan seksyon an krizp legim nan frijidè ou.
Si w ap itilize grenn koryandè, tcheke pou wè si yo bezwen lave anvan depo. Grenn yo ka cheche nan solèy la oswa nan fou a nan yon tanperati ki ba. Yon lòt tip se sèk boukannen grenn yo anvan fanm k'ap pile yo, tankou sa a ede pote soti parfen inik yo.
Jadendanfan yo ta ka vle konsidere k ap grandi plant yo koryandè pwòp yo. Yon anyèl hardy ki pwospere nan tè loameu nan limyè solèy la dirèk, koryandè yo ta dwe plante an menm tan an ke ou ta plant pèsi nan zòn an patikilye ou.