Pwoblèm ki komen ak enkonvenyans patisri pafè a
Kreye yon kwout tat pafè se otan ke syans kòm li se yon atis. Ak yon pratik ti kras, jwenn li dwa vrèman ap vin tankou fasil tankou tat. Sèvi ak gid sa a depanaj pou ede navige ou nan pwosesis aprantisaj patisri a.
Pwoblèm Patisri Komen ak Kòz
- Difisil oswa gluan - Yon patisri difisil ka gen yon kòz kèk, tankou sou melanje oswa kneading, pa ase grès, twòp farin , oswa twòp likid. Plis pase melanje pèmèt Gluten nan farin lan yo devlope nan strè elastik, ki kreye yon teksti gluan. Grès inibit sa yo kouch gluten soti nan fòme, se konsa pa ki gen ladan grès ase ogmante chans pou fòmasyon gluten. Menm jan an tou, lè l sèvi avèk twòp farin frans chanje farin frans lan, ki mennen nan menm pwoblèm nan. Sèvi ak twòp likid nan farin lan tat ka pèmèt farin lan nan jelatinize yo epi yo vin gluan.
- Krimeman oswa twò sansib - Pwoblèm sa a gen kòz yo opoze egzak kòm yon patisri difisil oswa gluan. Anba melanje, lè l sèvi avèk twòp grès, oswa likid twò piti pa pèmèt engredyan yo mare ansanm ak nòmalman pa gen gluten ki te fòme, ki bay okenn estrikti.
- Doughy oswa mouye tèks - Sèvi ak twòp likid lakòz twòp jelatinizasyon nan farin lan ak mennen nan yon teksti farine. Koulèv pral pwodwi tou efè sa a paske likid evapore la pandan pwosesis boulanjri a.
- Sèk oswa MALI teksti - Menm jan an tou, lè l sèvi avèk twò likid likid pa pral pèmèt ase jelatinizasyon nan farin frans lan ak pa pral ase "lakòl" yo kenbe farin lan ansanm. Yon teksti mealy kapab tou rezilta nan grès la ke yo te "overcut" oswa kraze nan moso ki twò piti. Èske w gen ti ama oswa fragman nan gen anpil grès nan yon farin patisri kreye yon bèl, teksti byen file. Si moso yo gen anpil grès vin twò piti, teksti a pral vin Sandy oswa malad, olye ke fantezi.
- Boule oswa sou Browned - Yon patisri ki twò nwa ki gen plis chans akòz sou boulanjri. Si patisri ou te kwit pou tan an rekòmande ak tanperati ak se pi fonse pase espere, farin lan pouvwa yo te woule twò mens. Mens farin pral kwit anpil pi vit pase farin epè. Li toujou pi bon kenbe yon grenn je sou patisri ou kòm chak fou dife opere yon fason diferan.
- Pale oswa koulè mat - Patisri Pale yo anjeneral kak. Undercooking kapab yon rezilta nan woule farin a twò epè oswa mete tanperati a dife pou chofe fou twò ba. Pa itilize grès ase nan farin lan pral kreye tou yon koulè pal kòm èd grès nan pwosesis la browning.
- Soggy tat kwout - Yon anba tat mou ka koze pa yon kantite faktè tankou twòp imidite oswa kwense imidite. Si tanperati dife pou chofe fou a twò ba, vapè a pap evapore byen vit ase ak imidite a pral konstwi ak jelatinize farin frans lan. Si fim nan tat twò imid, kwout la ap soufri menm efè a. Pa pike anba a nan kwout la tat anvan boulanjri pafwa lakòz vapè yo dwe kwense ant plak la tat ak kwout tat, ki pral Lè sa a, jelatinize farin frans lan ak kreye sogginess.