Sa a resèt pou Pâté Polonè oswa Pasztet (PAHSH-tet) se nan chef Bogdan Gałązka nan "gou a nan gotik" (AWRT, 2015). Liv la ekri nan tou de Polonè ak angle lè l sèvi avèk mezi metrik ak, nan pwen sa a, ka sèlman yo te bay lòd sou entènèt soti nan libreri Polòy entènèt. Nou bay resèt yo nan tou de mezi US ak mezi metrik, kidonk asire w ke ou peze engredyan ou, kote ki aplikab, pou presizyon.
Pifò moun asosye pawòl Bondye a "pâté" ak fwa, men pa gen okenn nan sa a resèt, jis vyann bèf tranblemanntè, ak zepòl vyann kochon. Pâté mo a vle di "tat" an franse epi refere a nenpòt ki plat elegant nan byen vyann tè vyann, bèt volay oswa fwidmè melanje ak kondiman ak kèk kalite grès ki kwit nan yon mwazi pâté oswa tèminen, oswa pafwa nan yon kwout (en croûte). Paske pâtés yo se yon ti tan entansif, yo ap anjeneral rezève pou okazyon yo ki pi elegant kòm yon kolye cho oswa frèt.
Chèf Bogdan te ekri de lòt liv, " Cuisine wa peyi Polòy nan Malbork Castle " (Multico, 2010) ak " Cuisine de Grand Masters teutonic nan Malbork Castle " (Multico, 2009).
Sa a chef-istoryen se chef la ak ko-pwopriyetè nan gotik Café la & Restoran nan Malbork Castle , pi gwo chato la brik nan mond lan tou pre Gdańsk, Polòy, ak Lanmè Baltik yo. Ou ta ka jwi tande chef Bogdan pale sou kribich nan medyeval Polòy .
Ki sa ou pral bezwen
- 2.2 liv / 1kg vyann bèf (fasèt tranch)
- 1.1 liv / 500g vyann kochon (bon zepòl)
- 10.5 ons / 300 g grès kochon
- 1 Bay fèy
- 4 grenn allspice
- 5 grenn nwa pwav
- 2 woulo pen (sèk)
- 2 zonyon (kale e mens tranche)
- 2 gwo kiyè lwil oliv legim
- 2 ti kiyè luil sèl
- 1/4 ti kiyè nwa pwav
- 1 pinch nutmeg
- 3 galik lay (kraze)
- 1 gwo kiyè legim lwil oliv (pou mwazi an)
- 1 ti kiyè pen ti kal pen (pou mwazi an)
Ki jan fè li
- Lave vyann bèf, vyann kochon ak vyann kochon. Drene ak kote nan yon gwo po. Add Bay fèy, allspice, grenn pwav nwa ak vide nan ase dlo frèt pou kouvri vyann lan.
- Mitone jiskaske vyann lan se sansib. Retire pan nan chalè a. Mete woulo yo sou stock nan tranpe. Fry zonyon ki kale ak mens tranche nan yon lwil ti kras nan yon chodyè fri jouk sansib.
- Yon fwa gen vyann lan refwadi, retire li nan stock la ak Lè sa a, ansanm ak woulo liv la ak zonyon fri, moulen melanj sa a de fwa nan yon moulen vyann. Sezon nan gou ak sèl, pwav, noutmèg ak lay kraze. Melanje engredyan sa yo byen. Pâté melanj lan dwe imid. Si li twò sèk, ajoute kèk nan stock la soti nan kwit manje an vyann.
- Grese yon ti mwazi oswa chodyè boulanjri ak lwil oliv ak voye ak ti kal pen pen. Transfere melanj lan pâté nan chodyè a, ranpli li nan 3/4 nan wotè li yo. Kwit pou apeprè 40 minit nan yon dife pou chofe fou chofe 350F / 180C. Patisye pasti an nan fou a frèt anvan unmolding oswa tranche ak k ap sèvi. Si ou renmen, sèvi sa a ak sòs polonè seriz-cotoneast .
Isit la yo se twa resèt plis chef Bogdan te pataje nan liv sa a:
- Polonè kribich nan resèt bè
- Polonè eple resèt soup
- Polè Rice fwomaj resèt
Isit la yo gen plis resèt chef Bogdan te pataje ak lektè soti nan liv lòt l 'yo:
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Total Grès | 23 g |
| Grès satire | 8 g |
| Enstans grès | 11 g |
| Kolestewòl | 79 mg |
| Sodyòm | 712 mg |
| Idrat kabrit | 7 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 23 g |