Malay Kwit manje ak kilti
Manje Malay se fò, pikant ak aromat, konbine gou yo rich nan remèd fèy yo anpil ak epis santi bon souvan yo te jwenn nan Azi Sidès. Li se youn nan twa kuizin pi gwo nan Malezi, epi ansanm ak manje Chinwa ak Endyen, toujou kontan vizitè nan peyi a ak varyete enkwayab li yo ak gou.
Malezi yo se yon fasil-ale, rilaks epi cho moun, kalite ki enfòme kwit manje yo. Preparasyon Manje kapab yon zafè kominal nan mitan Malay yo epi li pa estraòdinè pandan festival pi gwo oswa evènman yo wè vwazen nan yon chanpyon, oswa vilaj, sanble bò kote yon gwo po vibran moute yon Rendang vyann bèf oswa yon Curry poul.
Malezi manje souvan manje ak men yo. Pa gen okenn ekipman ki nesesè. Diners tou senpleman scoop mouthful nan diri melanje ak Curry, legim oswa vyann sou pla yo ak Lè sa a, ladle sa a nan bouch yo ak do a nan gwo pous yo. Li se yon atis kenbe diri a nan chape nan dwèt yo, men, ak kèk pratik, li ka metrize.
Menm jan ak nan anpil lòt Sidès kizin Azyatik, diri se rejim alimantè a diskontinu nan yon repa Malay. Menm jan ak nan anpil lòt sid peyi Azyatik, li se anjeneral manje ansanm ak vyann ak legim asyèt, kuri ak kondiman tankou sòs salad Malay la. Pandan yon manje midi òdinè Malay oswa dine, asyèt sa yo yo mete nan sant la nan tablo a yo dwe pataje pa tout dine yo.
Engredyan
Originally yon pèp lanmè-farang, Malay yo gen ladan yon anpil nan fwidmè nan rejim alimantè yo. Pwason , kalma, krevèt ak krab regilyèman montre moute nan asyèt Malezi, tankou poul, vyann bèf ak mouton.
Vyann ak fwidmè yo souvan marin ak koncoks espesyal nan remèd fèy ak epis santi bon avan ke yo te kwit. Legim yo anjeneral brase-fri byenke li se tou popilè yo manje kèk legim anvan tout koreksyon epi tranpe l 'nan Sambal belachan, yon pikant pike frilly.
Anpil nan remèd fèy yo ak rasin ki souvan grandi nan rejyon Sidès Azyatik yo te jwenn wout yo nan kwit manje Malay.
Sitwonèl, echal, jenjanm, chili ak lay yo se engredyan yo prensipal ki melanje ansanm ak Lè sa a, sote fè yon sòs sambal oswa paste keratin, yon kondiman ki souvan akonpayé chak repa nan manje Malezi.
Lòt zèb tankou galangal (lengkuas), timerik (kunyit), kafir lacho kite, laksa fèy (daun kesom), ti boujon flè jenjanm oswa jenjanm flanbo (bunga kantan) ak fèy papye fèy (pandan fèy) ajoute gou ak zès vyann bèt volay ak fwidmè.
Epis santi bon sèk, tou, fòme yon eleman enpòtan nan Malay kwit manje. Malacca, yon vil nan Malezi apeprè 200 km sid kapital Kuala Lumpur, se te youn nan sant komèsyal yo gwo komès nan epis nan 15 zyèm syèk la. Sa a te benefisye Malay kwit manje, ak epis santi bon tankou fenouy, kimen, koryandè, kardamom, dan, zetwal aniz, grenn moutad, baton kannèl, fenugreek ak noutmèg regilyèman itilize nan soup Malezi ak divès kalite kuri.
Coconut se yon lòt engredyan pi renmen nan Malay yo. Sa a se pa etone kòm pye bwa kokoye briye nan tan twopikal Malezi a. Coconut lèt, oswa santan, ajoute yon richès krèm kuri, ki rele 'lemak' nan parlance lokal yo, ba yo diferan gou yo Malaysyen. Tout pati yo diferan nan kokoye a yo te itilize - pa gen anyen gaspiye.
Ji a se bwè ak vyann lan nan kokoye fin vye granmoun yo grat ak manje ak gato tradisyonèl Malezi.
Enfliyans
Gen diferans rejyonal Malay cuisine. Pati nan pati nò nan Malezi te entegre yon gou Thai nan manje yo, akòz lajman nan migrasyon an direksyon sid moun Thai ak mekanis ki vin apre yo ak moun nan lokalite yo.
Negri Sembilan, yon fwa domine pa Minangkabaus ki soti nan Sumatra, karakteristik manje ki rich nan lèt kokoye ak lòt engredyan souvan pwodwi pa West Sumatra tankou vyann bèf, vyann bèf, legim kiltive ak chili je trè pike a, ke yo rele tou cili padi.
Travayè endyen sid la, te pote nan kolon Britanik yo nan travay nan kawotchou Estates Malezi yo, te kontribye tou enfliyans yo nan fòm engredyan ak teknik pou kwit manje tankou ap resevwa gou anplis pa fri epis santi bon nan lwil oliv.
Engredyan soti nan sid peyi Zend tankou okra ak vyolèt vyolèt, moutad mawon, fenugreek ak Curry fèy yo souvan yo itilize nan asyèt Malay jodi a.
Avèk anpil enfliyans diferan nan rejyon an, cuisine Malay te vin yon avanti enteresan ak varye, yon bagay ki ka savored ak jwi ak fanmi ak zanmi yo.