Youn nan asyèt yo restoran gwo Chinwa se yon tout pwason kroustiyan-fri ak Lè sa a, te sèvi ak sòs dous-ak-tounen. Li se yon prezantasyon dramatik ak konbinezon an nan dous-tounen-cho-bon plat pa ka bat. Mwen devlope sa a resèt lakay fasil-a-fè epi li se kòm bon jan nenpòt vèsyon restoran. Sèvi ak ti pwason antye ki te scaled ak kwit. Li se tradisyonèl yo kite tèt la sou, men ou ka retire li si ou ta renmen. Ou ka itilize pasifik wòch, nwa bas lanmè , juchwar, porgies, oswa nenpòt ki kalite bas - largemouth, blan, smallmouth, takte - pou sa a resèt, ki sèvi 2-4, depann sou gwosè a nan pwason an.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 tout (but scaled and gutted) rockfish oswa lòt pwason pan-gwosè
- 3 koupe zonyon vèt
- Yon moso 1-pous nan tise byen koupe, kale jenjanm
- 1 gwo kiyè diven pou kwit manje Chinwa (oswa Japon Mirin)
- 1 gwo kiyè
- sòs soya
- 1 ti kiyè frèch tè nwa pwav
- Yon moso 3-pous nan kale
- jenjanm
- 1/2 zonyon mwayen
- 3 galik lay
- 1/2 tise byen koupe Habanero Chili, oswa 1-2 chili Thai oswa 1 serrano
- 5 gwo kiyè dlo
- 5 sòs gwo kiyè tomat oswa catsup
- 3 gwo kiyè sik
- 1 gwo kiyè diven pou kwit manje Chinwa (oswa Japon Mirin)
- 1 gwo kiyè sòs soya
- 1 1/2 ti kiyè mayi lanmidon
- 1 gwo kiyè tise byen koupe cilantro
- 1 gwo kiyè tise byen koupe zonyon vèt oswa siboulèt
- 4 tas pistach oswa lwil oliv legim
- 2 tas farin pou dragaj
Ki jan fè li
- Prepare pwason an . Koupe plat yo nan chak pwason ak sizo kwizin oswa sizo. Retire grenn yo nan pwason an si yo toujou tache pa koupe yo avèk sizo yo kwizin . Fè twa tranch vètikal sou chak bò nan pwason an respire espace sou longè li yo. Si ou gen yon pwason long, fè kat tranch. Rense pwason an anba dlo frèt ak pat sèk.
- Marinate pwason an . Melanje 3 koupe zonyon yo vèt, moso nan 1 pous nan jenjanj tise byen koupe, gwo kiyè diven Chinwa kwit manje, gwo kiyè sòs soya ak pwav nwa ansanm, lè sa a, vide melanj la nan yon veso an vè oswa plastik, oswa yon sak Ziploc . Mete pwason an nan veso a epi asire ke marinad la antoure pwason an.
- Kite sa a chita nan frijidè a pou 30 minit.
- Prepare legim yo . Julienne moso 3-pous nan jenjanm. Kenbe nan tèt 3 pous se yon gid, se konsa jenjanm a ka yon ti jan pi gwo oswa pi piti. Koupe jenjanm a nan yon rektang, Lè sa a, tranch li nan rektang mens sou 1/8 pous epè. Lè sa a, tranch sa yo rektang mens nan bann trè mens - tankou mens jan ou ka fè yo.
- Tranch zonyon an 1/2 nan trè mens mwatye-mwa.
- Tranch galik yo lay tankou mal tankou ou ka sou bò long nan lay la fè moso long.
- Vide lwil oliv la nan yon wok epi y'a vire chalè a sou mwayen. Si ou pa gen yon wok, sèvi ak pi gwo, pwofon soteur a ou genyen. Yon wok vrèman enpòtan isit la, menm si, menm jan fòm li anpeche fin ke a soti nan boule chabon.
- Fè sòs la . Melanje sòs la tomat - Mwen itilize tomat pure - sik, sòs soya, Chinwa diven pou kwit manje, dlo ak lanmidon mayi ak brase kouray konbine. Mete l sou kote.
- Pran pwason soti nan frijidè a.
- Tcheke tanperati lwil oliv la. Ou vle li apeprè 300-325 degre. Si ou pa gen yon tèmomèt (ou ta dwe achte yon sèl!) Lwil la se pare lè yon gout nan dlo lanse nan klou yo lwil oliv lwen imedyatman.
- Fry pwason an . Retire tout pwason ki soti nan marinad la epi mete yo nan farin. Souke depase, ak lè lwil oliv la nan cho, glise pwason nan yon sèl nan yon moman nan lwil oliv la. Ou se pwobableman pral gen kwit yon sèl pwason nan tan. Si se konsa, vire fou a sou nan "cho."
- Fry pwason an pou omwen 5 minit pou chak bò. Ou vle li yo dwe lò mawon. Avèk lwil oliv 300 degre, mwen pral fri yon pwason 1-liv pou 8 minit sou pwemye bò, 5 minit sou lòt bò a. Pi gwo pwason ap bezwen plis tan.
- Lè pwason an premye fè, retire li nan yon plak, li mete plak la nan fou an cho. Fry pwason an dezyèm menm jan an kòm premye a.
- Fini plat la . Lè yo pwason an fè, chaje soti tout men sou 1/4 tas lwil oliv. Lanse nan jenjanm a glise, zonyon an, chiles yo ak lay la slivered ak brase-fri sou chalè segondè pou 2-3 minit.
- Add sòs la dous-ak-tounen ak brase byen konbine. Pote sa a nan yon bouyi rapid ak ajite byen. Kwit pou 2-3 minit.
- Pou sèvi, vide kèk sòs sou yon plak, mete pwason an sou tèt li ak gani ak sibtilite yo byen koupe ak Cilantro. Sa a plat ale pi byen ak senp diri diri blan.