Konsèy ak lide pou fè bon gou Sid fri poul
Sidè yo pa t 'premye moun nan mond lan fri poul yo. Prèske chak peyi gen yon vèsyon nan poul fri, oswa fricassee, ki soti nan Gà Xaò Vyetnam nan fritto polo Itali an. Moun yo Scottish ki te etabli byen bonè nan Sid ta ka yo te entwodwi metòd la isit la nan Etazini yo. Yo pi pito fri poul yo, olye ke boulanjri oswa bouyi yo tankou angle a te fè. Li pa t 'jouk kòmansman ane 1900 yo ki resèt pou poul fri te kòmanse parèt nan popilè "nò" manje liv.
Fannie kiltivatè a 1896 livre sèlman refere a "poul fri" kòm yon fricassee te sèvi ak "Brown sòs" oswa tankou fou-konn kwit nan fou "Maryland poul."
Mary Randolph, nan enprime nan twazyèm nan "Virginia House-Madanm" (1828), te di ki jan fè poul fri. Trè tou senpleman, poul yo koupe, fouye nan farin frans, vide ak yon sèl ti kras, mete nan yon soteuz ak grès cho, ak fri jouk lò mawon. Atravè ane yo te gen dè santèn de eseye amelyore sou resèt li, ak anpil ke trik nouvèl ak manyen espesyal, men yo tout varyasyon tou senpleman minè sou orijinal la. Mari Randolph mansyone fè yon sòs ak "leavings yo", men sòs la krèm konsa souvan sèvi ak poul fri sanble yo te soti ak plat la "Maryland fri poul." Nan kuizin lan, "Fifty Ane nan yon kwizin Maryland" (Baltimore, 1873), resèt la poul sèlman fri pou yon sòs ki fèt ak bè, krèm, pèsi, sèl, ak pwav.
Varyasyon
Gen dè santèn de resèt pou poul Sid fri, epi li se sant la nan plis kontwovès pase petèt nenpòt lòt atik manje. Soti nan sezon an ak kouch nan tan an grès ak pou kwit manje, diskisyon nan "reyèl" poul fri sid ka kòmanse kèk deba vivan nan tout Sid la.
Gen kèk moun ki pral di ou retire po a anvan bat, pandan ke lòt moun fè sèman pa doub-tranpe poul la. Gen kèk fri nan lwil, kèk nan bè, lòt moun nan grès kochon oswa bekonn grès.
Resèt la nan "Foxfire Liv la nan kwit manje Appalachian" rekòmande pou Browning anvan kouvri, Lè sa a, fri dousman ak vire souvan. Camille Glenn, nan "Eritaj la nan sid kwit manje" deklare ke poul pa tranpe nan lèt, ti kal pen, oswa bat, men se tou senpleman dredged nan farin frans, pandan y ap resèt la nan Sid Sid kuizin "Bill Neal a mande pou yon tranpe nan buttermilk. James Villas, nan "Ameriken Gou," tranpe moso poul li lannwit lan nan lèt ak ji sitwon, ak kwit yo nan mantèg legim ak adisyon nan 4 gwo kiyè nan grès bekonn. Tout bagay sa yo tout moun sanble yo dakò sou yo ke soteur a gen yo dwe yon byen sezonman nwa fè yon sèl (de preferans gwo twou san fon ak ak yon kouvèti), poul la dwe jèn ak mèg, e ke ou itilize dwèt ou a manje poul la fri .
Sou bò la
Biskwit, coleslaw, ak mayi sou Cob a se asyèt bò popilè yo sèvi ak poul fri, sitou pou piknik ak kwit. Pòmdetè pòm ak sòs oswa franse Fries yo se pwobableman favorites yo an jeneral, men gofr, sòs salad pòmdetè , makawoni ak fwomaj , ak makawoni sòs salad yo se chwa ekselan tou.
Jwenn konfyans ou sote sote soti epi eseye kèk nan resèt yo.
Preparasyon ak kwit manje Konsèy
- Plen moso poul nan lèt evapore melanje ak yon ze ti anvan tranpe nan melanj lan kouch sèk.
- Pou netwayaj fasil, sèvi ak yon sache depo manje plastik oswa sache papye mawon rad poul la ak melanj lan kouch sèk.
- Add kèk fib (ak teksti) lè w ajoute jèm bran oswa ble nan melanj kouch ou a.
- Pou fè baton an kouch pi byen, refrijere poul la kouvwi (dekouvri) pou 30 a 60 minit anvan fri.
- Eseye kèk manje cracker oswa kraze sereyal san sik nan melanj lan kouch.
- Pou poul supèrb kroustiyan fri, sèvi ak mwatye farin frans ak mwatye mayi, ak kondiman abityèl ou ak 1/2 ti kiyè nan poud boulanjri.
- Pou yon kouch sèk kroustiyan, fri jouk mawon, Lè sa a, fini pou kwit manje nan yon F 350 oven.
- Poul pi piti, chnale, kapon, fryers, roasters, ak jwèt poul yo pi bon pou fri.
- Pati nan poul la ou pa ap itilize yo ta dwe mete nan yon chodyè ak kèk pèsi, kawòt, ak dlo yo kouvri. Mitone jiskaske likid la diminye pa mwatye, Lè sa a, souch ak frijidè. Lè chofe, ekreme grès la sou tèt la epi itilize nan sòs ak soup, oswa friz pou itilize nan lavni.