Definisyon kwit manje refere a koupe ti inifòm sou yon moso nan vyann
Nan tèm gastronomik, nòt vle di nan koupe slits sou sifas la nan yon moso nan manje. Itilizasyon ki pi komen nan fè nòt gen ladan koupe ti inifòm nan moso nan vyann kri ak sab yo pi fon ki dekore tèt la nan pen renmen pandan y ap kite chape vapè.
Pou vyann, lam a kouto ta dwe penetre sèlman sou 1/8 a 1/4 pous fon. An jeneral, mak nòt yo ta dwe espace apeprè 1 pous apa. Soti nan la, ou ka ajoute yon modèl crosshatch, mete aromat koupe tankou lay oswa jenjanm, oswa peze yon fwote sèk fwote nan pòch yo ti kras.
Fè vyann anvan ou kwit li rezilta nan yon zòn sifas pi gwo ekspoze a chalè a, ki mennen nan plis menm pou kwit manje ak ankouraje reyaksyon an Maillard ki mennen nan yon kwout konteste brouyar. Avèk koupe pi di nan stèk tankou fas, ki fè nòt vyann yo severs fib yo long ki fè li pi difisil yo moulen.
Fattier koupe nan vyann tankou benefis kanna nan ki fè nòt, ki pèmèt depase grès nan drenaj yo. Fè nòt tou fè li pi fasil pou vyann yo absòbe marinad yo. Ak pwason antye, nòt gwo twou san fon desann nan zo a pèmèt chalè byen vit rive nan kò a sant, diminye chans pou yon enteryè eksteryè ak kokoye enteryè. Fè nòt sou po-sou trenng pwason kenbe yo nan boukle; kèk minit nan frizè a fè li pi fasil yo kontwole pwofondè nan koupe ou pou pwodui douser pwason tankou sèl. Yon chen espiral-koupe, pafwa commercialisés kòm yon jou ferye jou ferye oswa yon lavil Kam, montre yon egzanp plis ekstrèm nan ki fè nòt, ki koupe vyann lan nan nan zo a pou pi fasil sèvi.
Sèvi ak yon kouto byen file lè ou nòt vyann pou yon koupe pwòp; Mare kouto, san konte ke yo te danjere, kite bor abrupte. Kòmanse ak yon modèl koupe dyagonal, Lè sa a, vire vyann 90 degre yo ajoute yon crosshatch.