Vitello tonnato - frèt, tranche bèf nan yon sòs krèm ton-caper - se youn nan asyèt yo etik klasik Italyen yo ak li se tou mètr tradisyonèl la nan dine Ferragosto (sipozisyon an) dine nan Milan.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 1/4 liv / 1 kg bale bale, koupe koupe
- 2 fèy bay
- 3
- dan (si ou vle)
- Yon fèy siye kèk
- 1 kòt nan seleri, mal tranche kwazman
- 1 boutèy sèk blan sèk
- 6 sale
- anchwa (varyete nan bwat, vann pa delicatessens)
- 3 ze
- Yon ti ponyen nan kapèt pickled oswa sèl-chaje, rense epi vide byen (deja tranpe nan dlo pou 10 a 15 minit si sèl-chaje)
- 3/4 liv / 320 gram ton ki chaje nan lwil oliv
- 1/2 tas (environ)
- lwil oliv
- 1 gwo kiyè vinèg diven blan
- Ji nan 1 sitwon
- Fine lanmè sèl nan gou
- Gani ak kari, kèk tranch sitwon, ak branch nan pèsi
Ki jan fè li
- Mete bèf la anvan tout koreksyon nan yon gwo, bòl ki pa reyaktif ak fèy yo bay, dan, ba, ak seleri vide diven an sou li. Kouvri ak marinate nan frijidè a pou 24 èdtan, vire vyann lan detanzantan.
- Nan denmen, transfere vyann lan nan yon fou Olandè. Wete epis santi bon yo ak seleri soti nan diven an, lè sa a ajoute diven an Olandè dife pou chofe fou a, plis ase dlo yo kouvri vyann lan.
- Dousman sèl po a ak mitone vyann lan pou 1 èdtan.
- Antretan, lave, echèl ak zo anchwa yo.
- Lè lè a leve, ajoute anchois yo nan po a epi kontinye fre pou yon lòt 30 minit; yo ta dwe redui likid la pa mwatye.
- Mete ze yo nan yon ti po ki gen 1 pous dlo frèt pou kouvri. Pote dlo a jis nan yon bouyi woule, Lè sa a, kouvri po a, retire li nan chalè, epi kite chita pou 10 minit nan difisil-bouyi ze yo. Drene ze yo, rense yo anba dlo frèt, Lè sa a, kite yo chita nan dlo frèt pou kèk minit jouk fre ase yo kale.
- Separe jòn yo nan blan yo (blan yo pa pral itilize nan resèt sa a; ou ka jete yo oswa mete yo sou kote pou yon lòt rezon).
- Rense, sèk, ak tise byen filange kapè yo.
- Lè vyann la se fouchèt-sansib, retire li nan chalè ak souch bouyon an nan yon bòl.
- Transfere trenng yo anchwa nan yon netwayaj senti amann-may ak laprès yo nan li, ansanm ak ton an ak jòn yo difisil-bouyi, nan yon lòt bòl.
- Brase nan kapr yo mens, lwil oliv, vinèg la, ak ji an sitwon, ak Lè sa a, delye sòs la gou ak kèk nan bouyon an rezève.
- Lè bèf la te refwadi, tranch li dousman e li te tabli tranch yo sou yon sèl oswa plis plato. Gaye sòs la sou vyann lan, gani plat yo ak tranch yo sitwon, kapr, ak pèsi. Kouvri yo ak vlope plastik epi fredi yo nan frijidè a anvan yo sèvi.
- Yon diven? Yon Bianco Valcalepio ta dwe bèl, tankou yon Lugana.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 870 |
| Total Grès | 74 g |
| Grès satire | 14 g |
| Enstans grès | 48 g |
| Kolestewòl | 236 mg |
| Sodyòm | 261 mg |
| Idrat kabrit | 2 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 46 g |