Sa a se elegant plat prensipal prepare prèske egzakteman menm jan ak klasik Vyann bèf Wellington. Nan resèt la tradisyonèl, se dantle nan vyann bèf kouch ak djondjon djondjon ak paté, ki ajoute richès nan vyann bèf la afab. Gordon Ramsay vlope distribisyon an nan prosciutto, ki mwen panse ke pi bon ak douch kochon, tankou sa a resèt apèl pou. Yon fini dekadan men diven se blòk sere Béarnaise sote a drizzled sou Wellington nan tranche.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 vyann kochon
- Zongle kosher sèl
- Pinch nwa pwav (frèch tè)
- 2 gwo kiyè plis 1 ti kiyè lwil oliv
- 2 gwo kiyè bè (sere)
- 1 liv dyondyon (kremini)
- 1 twal (mens)
- 1 lay lay (mens)
- 1 ti kiyè fre tim (koupe)
- 1/4 tas diven blan
- 10 tranch prosciutto
- 1 fèy jele soufle fèy (dewoule)
- 2 gwo kiyè tout farin frans (oswa kantite lajan ki nesesè pou sifas travay pousyè tè)
- 1 gwo ze jòn (bat ak 1 ti kiyè dlo)
Ki jan fè li
- Sezon vyann lan kochon ak sèl Kosher ak frèch tè pwav. Chalè 2 gwo kiyè lwil oliv nan yon gwo sote sou chalè medyòm-segondè. Add dolar la sou tout kote, vire ak zong yo mawon respire. Kontinye browning dolar, souvan vire, jiskaske tanperati entèn li yo rive nan 110 ° sou yon tèmomèt enstantane-li . Transfere dolar nan yon plak oswa yon tablo koupe epi li pèmèt yo refwadi.
- Tise byen koupe dyondyon yo nan yon manje proseseur. Fonn bè a ak 1 ti kiyè lwil oliv nan soteur la. Add swarman a cheche ak sote 2 minit. Brase nan dyondyon yo koupe ak lay, epi kontinye sote jiskaske dyondyon yo te exuded pi fò nan likid yo.
- Deglase soteuz la ak diven an blan, epi kontinye kwit manje, jiskaske likid la te evapore ak dyondyon yo se prèske sèk. Transfere nan yon plak ak pèmèt yo refwadi.
- Mete deyò yon rektang gwo vlope plastik sou yon tablo koupe oswa lòt sifas travay. Sipèpoze 5 tranch prosciutto sou vlope an plastik, Lè sa a, sipèpoze nan bout yo kout, kouche soti lòt 5 prosciutto tranch yo. (Ou pral woule ak vlope dolar kochon an nan sa.)
- Menm gaye 1/2 nan duxelles yo djondjon sou prosciutto la. Lay dantle la kochon nan fen ki pi pre ou. Gaye duxèl ki rete yo sou dolar la. Sèvi ak vlope an plastik kòm yon gid, woule prosciutto a ak dolar ansanm, jele-woulo liv style. Bouche vlope plastik la ak tòde dènye yo. Refrijere 15 minit.
- Chofe fou a 400 °, Pousyè tablo a koupe oswa sifas travay ak farin ak woule soti patisri soufle a nan yon rektang 12x18-pous. Bwose ze a bat ak dlo alantou kwen an patisri, sou yon fwontyè 1/2-pous.
- Retire tenderloin la nan frijidè a epi retire l. Kouche distribisyon an sou fen long ki pi pre ou, ak vlope patisri a alantou distribisyon an, plisman fini yo tankou yon pake. Kòm w ap vlope, bwose ze a lave sou patisri a, ak dousman zongle sele.
- Transfere Wellington nan fèy boulanjri a prepare, sele-bò desann, ak bwose ze a lave respire sou patisri la. Kwit 20 minit, vire fèy la boulanjri mwatye fason nan boulanjri a. Lè tanperati entèn Wellington a frape 140 °, pran li soti nan dife pou chofe fou a epi kite li rès 10 minit sou yon tablo koupe.
- Skilte nan tranch, epi, si yo vle, feziz cho sir Berarna sou tranch yo ak sèvi.