Kontrèman ak nan peyi Etazini an, Alman manje aran menm jodi a. Herring se pi souvan sale ak / oswa marinated ak te sèvi kòm Matjes oswa Bressarck Herring. Li woule fè Rollmops ak te sèvi nan "sòs salad" ak krèm tounen, vinegar, ak zonyon.
Tout zòn nan Almay gen espesyalite aran. Sa a soti nan entwodiksyon de konsèvasyon sèl nan mitan 10yèm syèk la. Sèl ak Lè sa a, fimen aran a te fè li posib transpòte pwason an tout wout la nan peyi Itali e menm sou nan New World, kote li te achte kòm yon manje pou esklav.
Herring se pèch nan Nò Atlantik ak Baltik Lanmè. Te trape nan swa netwaye ak sale nan lanmè oswa te pote sou rivaj ak brine oswa fimen. Komès la aran te youn nan pwodwi prensipal yo nan Lig la anch lanse, gwoup la nan lavil machann ak asosyasyon, ki te ekonomikman enpòtan nan 13th a nan 17yèm syèk. Hansestadt Lüneburg te bay sèl la ak vil yo bò lanmè ta marinated pwason an nan barik ak transpòte yo toupatou nan Ewòp.
Pwason aran modèn friz aran an imedyatman sou bato yo ak pwosesis yo plis sou lanmè. Sa a tou ede touye nematod yo (vè) ki grandi nan vant lan nan pwason. Herring ki te overfished nan tan lontan an, kòmanse nan 15zyèm syèk la, men li te fè ase nan yon reaparisyon ke li konsidere kòm yon pwason dirab nan Greenpeace, omwen lè kenbe nan kèk zòn.
Sèjan aran te yon sous pwoteyin ki trè enpòtan pandan fasèt kretyen, ki te fè jiska yon tyè nan ane sivil la ( Karèm , Lavan, ak vandredi).
Herring se divize an plizyè kalite diferan, depann sou tan an nan ane ak sik lavi nan pwason an.
- Matjesheringe oswa Fettheringe yo aran kenbe nan sezon prentan, lè yo kòmanse mete sou rezève grès, jiska 18% nan pwa yo, ki pote gou ki pi. Matjes (pwononse "MAH - damye") yo souvan vann fre ak yo rele "Grüner Hering."
- "Matjes," oswa ansmans sous, yo Lè sa a, marinated nan yon sèten fason. Anzim yo nan lestomak la ak pankreyas yo rete nan pwason an, ki se mete nan yon sèl sèl, ak anzim yo ki soti nan innards yo ede fèrm pwason an. Yo rele sa matrité oswa "Reifung der Matjes" e li pran apeprè senk jou. Li fè vyann lan trè sansib ak dijèstibl. Nan mwa me, gen "Matjes" festival ki selebre nan konmansman an nan sezon an, byenke akòz metòd gwo twou san fon-bloke, "Matjes" kapab kounye a dwe fèt pandan tout ane a.
- "Grüner Heringe" yo ap fleri ak fri nan bè ("Müllerin Art"), Lè sa a, mete nan yon marinad nan vinèg, dlo, sik, zonyon, sèl, pwav, Bay ak moutad pitit pitit yo rele "Bratheringe." Marin an ede fonn zo yo piti. "Bratheringe" fè moute yon manje senp lè yo te sèvi frèt ak pen, "Bratkartoffeln" oswa "Pellkartoffeln."
- "Vollheringe" se pwason ak rouye oswa milt. Yo gen yon pousantaj grès ki pi ba yo epi yo tradisyonèlman itilize fè "kale," oswa sale, cho-fimen (60 ° C) pwason ki sanble ak tiyo. Yo fimen ak entesten yo retire, men tèt la ak chou oswa milt intact. Po a vire yon koulè wouj-lò. Yo te yon manje maten popilè nan kòmansman ane 1900 yo.
- "Hohlheringe," "Ihlen" oswa "Schotten" se tout non pou pwason ki te anjandre. Kò a se anpil grès ak sèk. Sa yo pwason yo pi byen adapte pou marinad, tankou nan " Rollmops ."
- "Bismarkhering" yo se trenng arete ki se marinated nan yon melanj de vinèg, lwil oliv, zonyon, pitit pitit moutad ak fèy Bay. Sa yo trenng yo tou yo itilize fè "Rollmops" epi yo rele "Russen" nan Otrich. "Rollmöpse" (pl) yo se treni woule alantou yon moso nan marinated ak zonyon oswa choukrout epi li mete nan yon marinad menm jan an. Yo se yon geri angove tradisyonèl yo. Yo se yon espesyalis nan Bèlen.
- "Salzheringe" se te fason orijinal la prezève pwason sa yo nan laj yo. Netwaye epi mete nan barik sale pandan y ap toujou nan lanmè, yo ki gen rapò ak "Matjes." Yo ta dwe tranpe devan manje, yo retire kèk nan sèl la. Pwason sa yo te vin yon pati enpòtan nan cuisine la nan Mwayennaj yo, jan yo te atizay la prezèvasyon sèl amelyore.