'Li byen li te ye ke manje fwansè franse yo se milti kou ak tan nan manje yo, long, espesyalman yon repa fanmi an. Men, jis sa se chak nan kou yo ki mete pè nan pwofàn la nan atizay la nan manje franse, ak nan ki lòd yo yo sipoze sèvi? Li reyèlman se pa tankou misterye kòm li ka nan premye sanble.
Premyerman, sou tab la
Pen ap toujou prezan nan tout manje a kòm yon kesyon de kou an Frans si ou vle li oswa ou pa, kontrèman ak anpil kuizin Ewopeyen kote li se si ou vle.
View nan franse nan pen se ke se yon senbòl nan Ospitalite, se konsa, pa sèvi li ta ofansif.
Dlo se yon zafè diferan. Ou ka byen mande, yo pral ba ou dlo nan boutèy sòf si ou presize tiyo. Se dlo ki soti nan tiyo an Frans regle ak kòm bon jan nenpòt kote, espesyalman nan tout ti bouk yo. Si ou nan yon ti bouk aleka yon kote menm si yo pa sèten nan sous la, Lè sa a, bwa nan boutèy (menm si chans yo se dlo a fason sa a ta ka etonan bon). Mande "plat" dlo (au natirèl) si ou vle dlo tiyo. Si ou pa presize kalite a, ou pral sèvi briyan mineral dlo.
Diven se bwason ki gen klasik nan chwa pou manje ak se anjeneral plis disponib pase dlo.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres tradwi nan "soti nan travay," "travay yo" yo te kou prensipal la. Sa yo se antre debaz, vle di ke yo ankouraje apeti la. Yo ap tradisyonèlman te sèvi premye, pafwa ak yon ti tap fèt ki rele yon Aperitif.
L'Entrée (Aperitif): Kontrèman ak nan peyi Etazini an, antre nan yon repa franse se starter la, pa prensipal. Entrer (pou antre nan) se pwòp tèt ou-eksplikasyon epi yo pral anjeneral depann sou sezon an oswa okazyon. Sezonalite nan manje a enpòtan pou kwit manje klasik franse.
Kou Pwason an
Nan yon restoran fòmèl, yon kou pwason gani ak legim pafwa vini ant starter la ak kou a vyann.
Sa a tou ka swiv pa yon plat ti nan sitwon oswa lacho sorbe pou netwaye palè a ak rafrechi sans yo. Sa a pa ta rive nan yon Brasserie oswa bistro.
Kou prensipal la
Yon vyann elabore oswa plat bèt volay akonpaye pa yon gani legim yo pral sèvi. Legim yo pral anjeneral dwe sèvi sou bò a, pa sou plak la epi yo pral, souvan yo dwe senp, legim sezon.
Kou Salad la
Tradisyonèlman, senp vèt yo anlè ak vinaigrette yo te sèvi kòm yon mwayen pou netwaye palè a ak dijesyon ede. Modèn franse cuisine te pote sou kèk salad trè elabore ak gou abiye men sa yo gen plis chans yo dwe jwenn nan yon kote enfòmèl oswa kay la.
Fwomaj plak la
Franse a repitasyon manje plis fwomaj pase nenpòt lòt moun nan mond lan. Apre sòs salad la, ak anvan (ka tou ranplase) desè a yo apresye yon seleksyon nan li te sèvi sou yon tablo an bwa ak sèlman si ou se yon etranje ta dwe ofri pen. Franse tankou fwomaj 'au nati' (jan li rive).
Fwi ak kondiman lòt yo raman sèvi ansanm, sa a gen tandans yo dwe yon koutim britanik oswa Ameriken. Sa a siyal nan fen yon aksidantèl, manje fanmi-style, yon repa plis fòmèl yo ap kontinye sou desè.
Kou Desè Sweet
Okazyon espesyal rele pou yon trete.
Franse Desè yo induljans, rich, e konsa trè byen dekore. Yon demitasse ti nan kafe frèch moulu anjeneral aksan bagay dous yo. Ki sa ki yon fason kokenn nan fen yon repa fòmèl!