Mo a daube (pwononse "dobe") tradisyonèlman refere a yon teknik pou kwit manje pou vyann vyann tankou vyann bèf oswa ti mouton oswa menm kodenn oswa fezan.
Yon diven klasik nan vyann bèf chin an tap yon sèl moso gwo nan vyann, tankou yon gwo tèt (ki soti nan koupe wonn nan prinsipal wonn ) ki ta dwe larded ak bann vyann kochon sèl ak Lè sa a, marin nan diven ak Brandy anvan atiran nan marin pwòp li yo ansanm ak kawòt, zonyon, lay, fèy bay, pèsi ak tim.
Diferan varyasyon ta presize diven blan oswa wouj tankou likid la marin / kwit.
Jodi a li nan pi komen yo prepare daube lè l sèvi avèk vyann bèf chuck .
Ki sa ki distenge yon daube tradisyonèl ki soti nan yon bouyon se ke ta ka yon daube kwit nan yon veso etaj yo rele yon diven, ki gen fòm nan yon fason tankou anpeche evaporasyon nan likid la pou kwit manje. Kizin ta menm ale twò lwen pou sele kouvèti a nan po a ak yon kole te fè nan farin frans ak dlo. Daube te tou te sèvi nan diven an.
Gen varyasyon anpil sou resèt la daube de baz, sitou ki baze sou rejyon an nan Lafrans kote yo orijine.
Pou fè yon daube nan vyann bèf la, yo pral anba a nan diven an dwe aliyen ak bann nan janbon. Ak olye pou yo yon moso sèl nan vyann, yo ta dwe vyann lan koupe nan 2-pous kib ki te endividyèlman larded ak bann ti grès kochon.
Daube nan vyann bèf la pwovencale chin an tap dyondyon, oliv ak kale zoranj.
Li posib pou kopi efè daubière a lè l sèvi avèk yon fou Olandè pa mete yon moso papye parchemin anlè vyann lan pandan li braises, pou ede kenbe kondansasyon an. Oswa sèvi ak yon pi gwo moso nan parchemin atravè tout rad la nan po a yo pwodwi yon sele pi sere nan kouvèti a.