Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Moroccan Arabic: خرشوف
Franse: cardon
Mawoken cuisine prezante m 'nan kèk nouvo, e olye misterye legim ke mwen pa te rankontre nan peyi Etazini an men anpil jwi manje nan asyèt Maròk. Pami yo te kardoun. Pou plizyè ane, mwen te konnen yo pa Moroccan Arabic non yo, khorchouf (oswa kharchouf ) ak kanarya, epi li pa t 'jouk mwen te kòmanse ekri sou manje Maròk mwen te aprann ki sa yo rele yo an franse ak angle.
Se konsa, ki sa egzakteman yo se kouron?
Cardoons - Definisyon
Alaska nan Mediterane a, kouron a ( Cynara cardunculus ) se yon wotè, pikan-tankou plant ki sanble ak jeyan pye nan seleri. Tankou seleri, pye yo grandi nan grap graj ki tache nan baz la. Nan Maròk ak lòt kote nan Afrik Dinò, yo ka jwenn kadon tou de tankou yon plant sovaj ( kanaria oswa sòs cardon ) epi kòm yon legim kiltive ( khorchouf).
Malgre vizyèl resanblans kouron nan seleri, de legim yo pa nan tout sanble an tèm de gou ak Se poutèt sa yo pa ka ranplase nan resèt. Cardoons gou byen menm jan ak Aticho, ki se yon fanmi pre.
Cardoons nan kwit manje Maròk
Cardoons ka grandi pandan tout ane a, men yo ap tipikman vann nan soumaren Maròk tankou yon legim pandan sezon otòn nan sezon fredi, ak mwa prentan byen bonè. Anplis de tan sa a, yo gen tandans vin trè anmè kou fièl. Pandan mwa sa yo pi fre yo, kardino Maròk yo fasilman disponib ak abòdab (jis dirham plizyè pou yon pakèt 1 kilogram), men nan peyi Etazini ak UK, kote yo souvan konsidere kòm yon plant dekoratif olye ke yon legim, yo ka pi rèd vini pa, tou de an tèm de disponiblite ak pri.
Malgre ke boujon flè yo manjab, li se pye yo fèy ki yo prensipalman yo itilize nan preparasyon Maròk preparasyon gastronomik, anjeneral nan joumou tankou bouyon tankou ti mouton oswa vyann bèf ak Cardoons oswa poul Tagin ak Cardoons. Yo tou pafwa ajoute nan kouskouch la. Woulèt yo mande pou yon tan pou kwit manje tan pou yo rive jwenn eta a san presedan; Se poutèt sa parboiling (gade pi ba a) se souvan nesesè anvan ajoute yo nan asyèt pou kwit manje pi lwen.
Chwazi ak manyen Cardoons
Lè w ap achte kadyo, chwazi pye ki santi fèm, pa spongy oswa kre. Pale pye yo, ki endike plant lan te fourni ak blanchi, yo pi dezirab pase moun ki pi rich, ki gen tandans yo dwe anmè akòz natirèl, pi bon aktivite klowofil. Mens, pye pi piti tou yo gen tandans yo dwe dous ak plis sansib pase ki pi gran, pi gwo.
Katon sovaj gen byen lwen plis pase koulè varyete a; Sepandan, menm ta dwe lèt la dwe okipe ak swen pandan y ap netwaye ak prepping yo. Retire fèy yo ak bor epina nan pye yo pral fè yo san danje yo okipe pou paring ki nesesè nan po a fisèl ki tankou. Pwosesis sa a yo montre nan leson patikilye foto a Ki jan pou netwaye Cardons. Remake byen ke koupon komèsyal yo pral rapidman oksidasyon; asire ke pye yo netwaye vini nan kontak imedyat ak dlo asid oswa ji sitwon ap anpeche disgrasyeu. Mete gan kwizin pandan y ap manyen kardonn yo pral ede tou evite tach nan dwèt ou.
Ki jan yo Parboil Cardoons
Yon fwa netwaye ak kouvwi ak ji sitwon , katon ka byen kouvri epi kite nan frijidè a pandan plizyè jou oswa jiskaske nesesè pou fè manje. Parboil yo, konbine ji a nan yon sèl sitwon ak de gwo kiyè nan farin ak yon sèl ti kras ak pwav.
Fwe nan apeprè de lit dlo epi pote nan yon bouyi. Rense katon yo, ajoute yo nan dlo a bouyi, ak mitone jouk sansib, anjeneral, 30 minit oswa pi lontan. Drenaj epi itilize kòm vle.