Cardoons ( khorchouf nan arab) gade tankou seleri jeyan, men lè kwit pye yo gou yon ti jan tankou Aticho. Si ou pa janm manje kouron, sa a resèt tagine se yon yon sèl gwo eseye. Kardòd ak vyann yo kwit ak jenjanm, timerik, sèl, pwav ak konsève sitwon yo bay yon ti kras vanje, peppery, ak plat trè bon gou Maròk. Safran se opsyonèl.
Prep tan pa enkli netwaye kardoun yo. Al gade nan ki jan yo Netwaye Cardoon pou prepare pye yo pou kwit manje.
Paske kadon pran yon bon bout tan pou kwit, yo rekòmande yon cuisson presyon. Double fwa yo kwit manje anba a si w ap itilize yon po konvansyonèl yo. Si ou ta renmen sèvi ak yon ajil oswa seramik tagine , wè metòd la nan enstriksyon ki anba yo.
Tanpri sonje ke malgre resanblans nan vizyèl nan kardon seleri, de legim yo pa ka ranplase kòm gou yo byen diferan.
Epitou eseye tou pare poul Tagine a ak Cardoons ak Maròk Garnina (Thistle) Tagine .
Ki sa ou pral bezwen
- 1 lb. (apeprè 1/2 kg) vyann, koupe an twa oswa 4-pous moso
- 1 oswa 2 gwo pakèt kouron, parad e netwaye
- 1 zonyon, mwayen koupe
- 3 dan nan lay, tise byen koupe oswa bourade
- 1 tomat, grat
- 1/3 tas lwil oliv
- 2 ti kiyè luil jenjanm
- 1 1/2 ti kiyè luil sèl
- 3/4 ti kiyè pwav
- 3/4 yon ti kiyè timerik (oswa 1/8 ti kiyè marokan dyaman)
- 1/4 ti kiyè safran fil, bwote (si ou vle)
- 2 gwo kiyè koupe fre koryandè
- 2 gwo kiyè koupe pèsi fre
- 1 konsève sitwon, koupe nan trimès
- ti ponyen nan oliv wouj, rense
Ki jan fè li
Mete sou kote kouron nan netwaye, oliv ak konsève sitwon.
Melanje vyann lan ak engredyan ki rete yo nan yon cuisson presyon. Kwit sou chalè mwayen, dekouvri, pou apeprè 10 minit, vibran plizyè fwa nan mawon vyann lan sou tout kote.
Add katon yo ak 3 1/2 a 4 tas (1 lit) dlo, epi kouvri cuisson a presyon. Vire chalè a jiska wo jouk presyon an reyalize.
Diminye chalè a mwayen, ak kwit ak presyon pou 1 èdtan.
Lage presyon an, epi tcheke kouron yo yo wè si yo sansib - ou ta dwe kapab zongle moso yo kouron nan mwatye.
Si kadon yo bezwen plis manje, retire vyann lan nan yon plak epi kouvri. Ajoute yon ti dlo nan cuisinier la presyon si sa nesesè (likid yo ta dwe nivo ak kardonn yo) epi kontinye kwit manje sou presyon jouk kardonn yo sansib. Sa a ta ka pran yon lòt 30 minit si pye yo kouron te byen gwo.
Lè kardoun yo te konplètman kwit, retounen vyann lan nan po a. Add oliv yo ak konsève sitwon, ak mitone dekouvri diminye sòs la jiskaske li se epè ak byen anba a nivo nan kardoun yo.
Transfere katon yo, vyann ak sòs nan yon plato gwo oswa tagine, epi sèvi ak pen kroustiyan.
Pou kwit manje Kwit nan yon Tagine: Parboil karton yo netwaye pou 15 oswa 20 minit nan dlo sale ak yon ji sitwon ti kras; drenaj epi fè aranjman pou kardoun yo nan yon tagine ansanm ak rès la nan engredyan yo. Add 3 tas dlo, kouvri, epi mete tagèn nan sou yon difize sou chalè mwayen ki ba. Pèmèt tagine a tou dousman rive nan yon mitone ak Lè sa a, kontinye kwit pou twa a kat èdtan, jouk vyann lan ak legim yo trè sansib ak sòs la redwi. Gade likid yo nan direksyon nan fen kwit manje epi ajoute yon ti kras plis dlo si ou santi li nesesè. Sèvi plat la fini dirèkteman nan tagine la.