Orijin nan tradisyonèl Cecina Panyòl
Cecina se sèl-geri, lè-seche vyann bèf , e se vrèman yon délikatès nan peyi Espay. Orijin la nan cecina nan mo se pa tout ansanm klè. Gen kèk kwè ke li soti nan sakkus Latin lan, sa vle di sèk, pandan ke lòt moun kwè ke li soti nan kornografik la Celtic ak se ki gen rapò ak modèn Panyòl "Cerezo" oswa Northwind. Pi ansyen referans ekri nan Cecina dat soti nan 4yèm BC syèk la ak deskripsyon an nan pwosesis la se menm bagay la kòm li se jodi a.
Pou syèk kay nan zòn Maragara (nan nòdwès peyi Espay) tradisyonèlman kenbe yon janm vyann bèf sèk nan larder a ba l manje fanmi an.
Malgre ke cecina ka fèt nan lòt vyann, tankou kabrit, chwal, ti towo bèf, oswa lapen, ki pi komen an se te fè nan janm an nan vyann bèf. Cecina se premyèman manje nan pwovens yo nan Leon ak Zamora, byenke li se tou pwodui nan Peyi a Basque ak se byen li te ye tout sou penensil la Iberyen. Cecina ki pwodui nan Leon, jisteman rele cecina de Leon, se pi popilè pou bon jan kalite li yo ak gen yon idantifikasyon ki pwoteje géographique anba lalwa. Altitid la (plis pase 800 mèt) ak klima sèk nan Leon yo se pafè pou pwodiksyon an nan cecina.
Pwosesis la pou fè Cecina
Pwosesis la pwodiksyon gen sis etap, ki yo rele danje fè, sòs salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, ak deseni oswa curación. Premyèman, se vyann lan geri nan sèl pou yon kantite espesifik nan jou.
Nenpòt ki rete sèl sou deyò a lave la. Li se lè sa a fimen nan pye bwadchenn pou de a twa semèn. Etap final la nan pwosesis la se sèk vyann lan nan chanm espesyal, kote fenèt ka louvri epi fèmen, reglemante tanperati a kòm byen ke imidite. Pwosesis la an antye pran sèt mwa, dapre Konsèy la regilye (Konsejo Regulador IGP
Cecina de León).
Rezilta a
Moso nan cecina gen yon kwout mawon, ki se koupe anvan yo manje. Anndan, li se yon Cherry fè nwa nan koulè maron, ak venn piti nan grès kouri atravè li. Li se yon ti kras fibr e li gen yon gou distenk. Malgre ke geri nan sèl, li pa sal. Li se nòmalman tranche trè mens ak te sèvi kòm yon kolasyon pou kont li oswa avèk pen ak / oswa fwi.
Disponibilite
Li fasil jwenn Swèd Swis Swis ak magazen sou entènèt la, ki moun ki pral bato dirèkteman nan ou nan Inyon Ewopeyen an Malerezman, cecina se disponib nan USA a. Gen espwa ke yon jou nou ka kapab legalman enpòte cecina nan USA a depi kèk ane de sa Italyen geri vyann bèf, ki rele bresaola te pèmèt yo dwe enpòte. Nan entre-temps la, jwenn ranpli ou nan cecina pandan w ap nan peyi Espay!