Chwazi diri nan dwa fè Paella

Paella se yon plat mondyal ki pi popilè, ki soti nan rejyon an nan Valencia, nan lès Espay. Li se kounye a lajman manje nan tout pwovens nan Espay, osi byen ke tout kontinan nan mond lan. Menm jan ak anpil lòt resèt popilè, paella Valencienne te okòmansman yon plat peyizan. Li soti nan fòm li ye kounye a nan 19yèm syèk la ak te fè ak tou sa engredyan yo te disponib lè yo te po a chofe sou dife a louvri.

Jodi a, gen anpil vèsyon kòm gen kwit soti nan vejetaryen fwidmè ak parela melanje. Kèlkeswa kalite ou prepare, reyalite ki pa ka nye a se ke diri se kle pou fè yon gwo paella . Apre yo tout, paella se esansyèlman yon plat diri, epi ou vle chwazi varyete a pi byen.

Istwa nan diri nan Espay

Rice se petèt rekòt la pi ansyen nan mond lan, ak dosye nan kiltivasyon li yo date tounen nan 2500 BC nan peyi Lachin. Kiltivasyon nan diri piti piti gaye nan tout syèk yo nan peyi Lend, Lè sa a, Lagrès, ak toupatou nan Mediterane a ak Afrik Dinò. Lè Moors yo te rive nan Espay nan 8yèm syèk la, yo te pote avèk yo yon varyete de nouvo manje, ki gen ladan diri. Mo a Panyòl pou diri se Arroz , ki soti nan mo arab ar-ruzz la . Yo te fè tou pwogrè teknolojik, tankou sistèm irigasyon, ki te ede wayòm yo vin zòn agrikòl pwodiktif.

Pandan syèk yo, cuisine la ak kilti nan Valencia devlope alantou diri.

Valencia diri te vin tèlman trè valè ke dènyèman de Denominasyon nan orijin (DO) pou diri grandi nan zòn sa yo yo te ratifye. Denominación de Origen Calasparra te ratifye an 1986 ak Denominación de Origen Arroz de Valencia an 2001.

Kalite diri soti nan Espay

Non syantifik la pou diri se Oryza sativa .

Gen twa kalite debaz nan diri grenn: Kout grenn (Japonica), long grenn (Indica), ak grenn mwayen (ibrid). Long grenn jaden ak kont diri mawon pou yon pousantaj anpil nan diri a grandi nan peyi Espay. Varyete tradisyonèl grandi ak manje nan Espay yo te grenn jaden an kout, varyete prèske wonn, ki se trè apwopriye pou asyèt yo klasik Panyòl ki baze sou, tankou paella . Varyete yo tradisyonèl nan diri nan peyi Espay yo se:

• Bomba: Bomba, ki rele tou Valencia diri, se yon grenn kout, prèske tour diri, ak yon koulè pearly. Li absòbe twa fwa volim li yo nan dlo kòm opoze a grenn diri an mwayèn, ki absòbe sèlman de fwa volim li yo. Sa vle di li absòbe plis gou ak pa bwa ansanm. Pou rezon sa yo, se diri bomba trè presye pa kwit. Yon lòt diferans ak varyete nan bomba se nan fason li ogmante pandan pwosesis la pou kwit manje. Olye pou yo fann louvri ansanm ak longè grenn lan, li kraze louvri kwa ak jan li kwit, epi li ogmante tankou yon akòdeyon jiskaske li rive nan twa fwa longè nan grenn anvan tout koreksyon an.
• Senia ak Bahia: Senia ak Bahia varyete varyete diri, menm jan ak bomba ki tou absòbe plis pase kantite lajan an mwayèn nan likid, epi kenbe yon teksti krèm apre yo fin kwit manje. Yo se de varyete ki pi lajman grandi nan diri grandi nan Espay.

• Calasparra: Calasparra diri ble koutim grandi nan zòn nan ozalantou vil la nan Calasparra, Murcia. Rice grandi nan DO nan Calasparra yo rele Calasparra. Sepandan, tou de Balilla X Sollana ak varyete Bomba yo kiltive la.

Lòt varyete Apwopriye pou Paella

Varyete diri tankou Bomba , Calasparra , oswa lòt kalite siperyè, kout oswa mwayen diri grenn yo disponib fasilman pou achte nan peyi Espay. Sepandan, si ou se nan USA a, achte sa yo varyete ka difisil depi yo yo disponib sèlman sou entènèt la ak nan goumè ak boutik etnik makèt. Se konsa, sèvi ak yon mwayen oswa kout diri grenn jaden. Yon altènatif ki pwodui bèl bagay nan asyèt diri Panyòl se diri Calrose. Varyete nan Calrose se yon diri grenn kout, devlope pa Estasyon an Eksperyans Rice nan University of California, Davis soti nan varyete nan japonica.

Li te lage nan kiltivatè nan 1948 e li te ap grandi nan popilarite depi tout tan. An reyalite, li se kounye a lajman grandi nan Rim Pasifik la ak Ostrali. Calrose se fasilman disponib nan makèt nan USA a epi yo ka ranplase pou varyete yo Panyòl.

> Sous:

> Manje ki soti nan Espay - Panyòl Round-grenn diri, yon sit wèb Icex. (Icex se ajans gouvènman otorize pou pwomosyon ekspòtasyon espanyòl ak kwasans entènasyonal konpayi Panyòl yo.)

> Manje ki soti nan Espay, yon sit nan konpayi an Panyòl CAMI DE LLEVANT SL

> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Sit ofisyèl nan DO Valencia Rice la

> Seksyon nan Biyoloji Plant, University of California, Davis, yon sit bay enfòmasyon detaye sou diri ak kiltivasyon li yo