Sa a resèt vyann kochon breze pwodui yon moso délisyeu nan vyann si ou marinad li nan sèk la fwote lannwit lan.
Lès Ewopeyen cuisine souvan fè pou sèvi ak tout bèt la - Se pa youn ons nan bèt yo touye yo gaspiye. Tèt, pye, ke, innards ak plis tout jwenn yon plas nan repètwa gastronomik la.
Vant vyann kochon , yon fwa konsidere vyann bouyon ak rlege sou po a oswa chou po, se kounye a trete tankou wayote nan restoran tandans atravè mond lan. Li se yon moso gra nan vyann, men lè okipe byen, li se bon gou.
Sa a resèt pou vant kochon breze se nan chef Donald Link nan Restoran Cochon nan New Orleans. Li menm ak patnè li a, chef Stephen Stryjewski konnen vyann kochon yo. An reyalite, kochon , non an nan restoran yo se soti nan franse a ak vle di "kochon" nan lang angle, e se sa ki yo espesyalize nan.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Marinad la fwote sèch:
- 1 gwo kiyè
- kosher sèl
- 1 gwo kiyè fenouy grenn (tè)
- 1 gwo kiyè
- allspice (tè)
- 1 gwo kiyè nwa pwav (tè)
- Pou vyann kochon an:
- 1 1/2 liv vyann kochon (nan yon sèl moso rektangilè, omwen 60 pousan mèg)
- Pou likid la kouleur:
- 1 mwayen jòn zonyon (
- koupe )
- 1 gwo kawòt (kale ak koupe)
- 3 seleri kòt (koupe)
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- 3 galik lay
- 3 tomat (antye)
- 2 tas sèk blan diven
- 2-pous bwa kannèl
- 1 etwal aniz (antye)
- 2 juniper bè (antye)
- 1 pod kadamon
- 1 grif (antye)
- 1-quart stock poul
Ki jan fè li
Fè Marinad la fwote sèch
- Nan yon bòl ti, konbine sèl, pitit pitit fenouy, allspice, ak nwa pwav jiskaske byen melanje.
- Fwote sou tout kote vant vant vyann kochon an. Mete vant la nan yon chodyè ki pa reyaktif ak tèt vyann lan ak nenpòt ki rete sèk marin fwote. Kouvri ak vlope plastik epi refrijere lannwit lan.
Fè likid la koule ak Cook
- Nan yon marmite gwo, zonyon zonyon, kawòt, ak seleri nan lwil oliv jouk mou, apeprè 5 minit. Add lay ak tomat ak kwit yon lòt 5 minit. Add diven ak kwit jiskaske evapore. Add kannèl baton, zetwal aniz, jounèt bè, kardamom, lay, ak stock poul . Pote nan yon bouyi.
- Chofaj chofaj a 325 F. Retire vant la nan frijidè epi mete li nan yon chodyè torréfaction ki gen yon kouvèti.
- Vide cho koule likid sou vant vyann kochon. Kouvri epi mete yo nan fou. Kwit 3 1/2 èdtan oswa jiskaske konplètman sansib lè pèse ak yon fouchèt. Ka vant la vyann kochon ka prepare jiska pwen sa a ak frijidè nan likid la entesten jouk pare pou li ale nan pwochen etap la.
- Retire vant la soti nan likid la likid ak fre. Chalè fou a 400 F. Koule vant nan 4 pòsyon. Sote nan yon sote cho ak yon lwil ti kras pou 2 minit, grès bò desann. Fini planèt la nan fou a pou 5 minit.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 668 |
| Total Grès | 27 g |
| Grès satire | 9 g |
| Enstans grès | 13 g |
| Kolestewòl | 148 mg |
| Sodyòm | 2,052 mg |
| Idrat kabrit | 34 g |
| Fibè dyetetik | 7 g |
| Pwoteyin | 52 g |