Èlen nan koulèv
Yon tradisyonèl ak délisyeu koutim grèk se ofrann nan bagay dous kiyè envite kòm yon senbòl nan Ospitalite. Yo rele yo manje dous kiyè paske gwosè a sèvi abityèl se yon ti kiyè ki byen ranpli.
Lejand gen li ke lè koutim nan premye te kòmanse, tout moun te pran dous yo soti nan bòl la menm yo nan lòd asire ke li te san danje pou tout moun manje ... pa anpwazonnen.
Grèk yo ansyen delivre konbinezon nan nwa ak fwi ki gen sik ladan tankou siwo myèl ak petimezi (rezen melas).
Sepandan, li te pandan fwa Otoman, lè sik te pi fasilman disponib, ki sereine prezève nan fwi, kale, nwa, epi pafwa legim te vin byen li te ye. Dèyè kiyè yo te favorites de Tasha pashas yo (gouvènè yo) pandan okipasyon Otoman Lagrès, e yo te vin yon pati nan eksperyans kiltirèl grèk la.
Fwi, nwa, ak legim yo rekòlte lè fèm (souvan yon ti kras underripe) ak te fè nan bagay dous kiyè. Sa yo bagay dous yo te fè ak senp, engredyan natirèl ki transfòme yo nan yon bagay antyèman nouvo, enteresan, ak bon gou.
Li enposib bay yon resèt sèl pou tout bagay dous kiyè. Mezi likid ak sik varye selon kalite fwi oswa legim ki itilize. Yo pa tankou dans tankou konfiti oswa jele. Fwi a ta dwe rete fèm epi chita nan yon pisin bèl nan siwo epè ase rad yon kiyè. Fwi a nan bagay dous kiyè konsève koulè orijinal li yo, gou, ak bon sant.
Nan kwit manje fwi ak legim douser, yon bath benyen lacho se souvan premye etap la fèm moute kaka a (sètadi, abriko, melon), oswa yon zanmann blanchi se eleman nan kaka a kenbe fwi a fòm (sa vle di, fig frans). Pi fwi fwi ak legim ka grat yo fè bagay dous yo (sa vle di, kawòt, kwen , ak pòmdetè.
Island nan Chios gen plizyè espesyalite dous ki gen ladan Sweet ak oto domaine Blossom Sweet kiyè. Sa a dous se te fè soti nan yon konbinezon de zoranj ak sitwon flè, Tangerine lè ki disponib, sik, dlo, ak ji sitwon. Yon lòt zile espesyalite yo rele yon Soumaren. Mastik , yon sibstans ki sou translusid menm jan ak pye bwa bou, konbine avèk sik, ji sitwon, ak dlo. Sèvi sou yon kiyè plonje nan dlo frèt, li nan yon trete espesyal.
Ti bebe berejenn koulèv Sweet se popilè sou Krèt. Li se te fè ak objè ti piti anpil. Yo bay nòt ak yon kouto byen file, ak yon ti kras kwit. Lè sa a, yo vide ak seche, epi yon zanmann blanchi se eleman pwofondman nan kaka la. Siwo a se te fè lè l sèvi avèk twa pati sik nan yon pati dlo, dan, yon baton kannèl, ak ji sitwon. Pwosesis la pran plizyè jou nan kwit manje ak refwadisman, men rezilta yo yo fantastik.
Sou zile Ikaria, zanmann ak Cher Cherry kiyè yo se yon spesyalite. Sou zile a nan Aegina, pistache frelikè ak mou yo konsève. Nan Peloponnese a, antye ti zoranj anmè vèt ak pele nan mi zoranj Seville (anmè kou fièl) yo te fè nan bagay dous kiyè lè l sèvi avèk kale Citrus ak sitwon.
Sou Naxos, kwen kiyè dous se aromatize ak Basil.
Lòt resèt ka rele pou leve parfum oswa fèy jeranyom fèy. Sou Santorini, bagay dous kiyè yo te fè soti nan tomat pomodoro antye sezonman ak kannèl ak tout nwa.
Monastè ak kouvan tou fè bagay dous kiyè. Monastery nan Taxiarchon nan Lakonia (Peloponnese) se pi popilè pou li leve petal petal dous. Relijyeu yo fè li chak jen ki soti nan yon leve patikilyèman aromat ki grandi sou teren yo monastè. Yo konplete revni yo pa vann li nan kantite gwo. Youn nan bagay ki pi inik kiyè yo te fè nan yon kouvan nan Chania, Krèt. Li se prepare nan pòmdetè griye ak aromatize ak vaniy.
Li pran tan ak pasyans fè bagay dous kiyè, kidonk li se pa yon sipriz ke li a konsidere travay fanm. Grann yo te pase resèt yo desann nan pitit fi yo ak ti fi yo ki pi piti yo ap gade jiskaske yo te fin vye granmoun ase yo ede.
Bagay dous yo te yon bagay ke chak jèn ti fi grèk te dwe konnen ki jan yo fè yo nan lòd yo dwe yon madanm marye siksè.
Times te chanje. Plis fanm travay deyò nan kay la epi yo pa vle oswa gen tan nan fè bagay dous pwòp yo, se konsa yon pakèt de bagay dous kiyè kounye a se Commerce pwodwi. Konpayi fabrikasyon yo te eseye sèvi ak mache lokal la kòm byen ke yo tiyo nan kandida entènasyonal gastronomik. Nan yon sèten mezi yo te reyisi.
Fi angaje nan prezèvasyon resèt tradisyonèl yo ak metòd preparasyon te pè yon kilti ak idantite yo pou yo te fòme Kowoperativ agrikòl lokal nan tout Lagrès. Ansanm, yo devlope nouvo ladrès k ap chèche amelyore metòd pwodiksyon yo. Yo te aprann kouman pou yo kouri biznis yo ak edike tèt yo konsènan maketing pwodwi yo. Tradisyonèl kiyès kiyè endijèn yo kounye a se lajman disponib atravè sa yo Koperativ.
Kawòt kiyè yo kapab tou yo manje nan fason tradisyonèl la epi tou li itilize tèt fwi fre, nan kwit manje tankou bonbon ak gato, ak drizzled sou krèm glase ak fwomaj. Sour Cherry Kiyè Sweet se yon akonpayman ekselan nan tout kalite bèt volay, ak siwo a yo itilize fè yon bwason ete pi renmen, Vyssinatha . Quince ak tounen Cherry kiyè kiyè yo tou délisyeu te sèvi ak fwomaj (feta ak manouri, espesyalman).
Kawòt kiyè yo se konfò an sante, vizyèl plezi, diferan, ak anpil versatile. Ofri yo nan envite se yon tradisyon bèl bagay ak yon siy nan "dous" Ospitalite.