Bechamel konsidere kòm youn nan sòs ki pi enpòtan nan cuisine franse, men yo jwenn nan resèt ki soti nan lòt kilti tou. Yon bechamel se yon konbinezon de lèt, bè, ak farin epi yo ka sezonman ak zonyon oswa lòt arom. Vèsyon an grèk, besamel (nan grèk: μπεσαμέλ, pwononse beh-sah-MEL) gen ladan adisyon a nan eu ze, ki bay sòs la tradisyonèlman blan yon koulè jòn limyè.
Sa a se debaz, medyòm-epè sòs blan an ki itilize nan moussaka (yon plat obèj kouch), pastitsio (pasta kwit ak vyann tè) ak melitzanes papo ut s akia (ti kras soulye berejenn). Si ou ta renmen chanje konsistans nan chanjan an, ou ka ogmante rapò a nan bè ak farin nan lèt la ki pral rezilta nan yon sòs pi epè, oswa itilize plis lèt fè yon sòs pi lejè.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 tas lèt antye
- 4 gwo kiyè sale bè
- 5 gwo kiyè
- farin tout-bi
- Sèl ak frèch tè pwav gou
- Nutmeg nan gou
- 1 a 3 jòn ze, bat yo ak yon fouchèt
Ki jan fè li
- Nan yon marmite ti, chalè lèt la sou mwayen ki ba chalè jiskaske cho.
- Nan yon lòt marmite, fonn bè a sou chalè ki ba. Le pli vit ke li fonn, ajoute farin frans lan ak brase ak yon kiyè an bwa jiskaske pa gen okenn boul.
- Ogmante chalè a mwayen ki ba epi ajoute lèt cho a tou dousman, vibran toujou ak yon fwe, epi kontinye vibran jiskaske sòs la kòmanse epesir; li ta dwe krèm san yo pa twò epè.
- Retire soti nan chalè a ak brase nan sèl, pwav, ak noutmèg. Brase nan jòn ze a yon sèl nan yon moman, jiskaske koulè a vle rive, epi retounen nan chalè a, vlope briskly jiskaske byen reskonsab pare. Retire nan chalè a epi mete l nan plas pou yo pare pou itilize.
Varyasyon ak Depo
- Pou fè yon pi bon pase (pou itilize nan resèt grès au , plen pen, ak krokèt), ogmante bè a nan 1 gwo kiyè ak farin lan pa 2 gwo kiyè. Kite tout lòt bagay menm bagay la tou.
- Pou fè yon melanj mens (pou itilize kòm baz la pou lòt sòs), koupe bè a ak farin frans nan mwatye. Kite tout lòt bagay menm bagay la tou.
- Pou fè doub oswa plis tas nan besamel, ogmante tout engredyan pwopòsyon eksepte eu ze yo. Pa gen plis pase 3 eu ze yo ta dwe itilize.
- Bezama ka estoke nan frijidè a pou pa plis pase 1 jou. Chofe, itilize swa yon chofaj doub , vibran toujou, oswa mikwo ond lan. Pou mikwo ond la, kouvri ak vantilasyon, ak chalè sou mwayen pouvwa tcheke chak 2 minit. Tan chofaj mikwo ond pral depann de kantite lajan an nan sòs ak ponp lan fou an.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Total Grès | 5 g |
| Grès satire | 3 g |
| Enstans grès | 2 g |
| Kolestewòl | 24 mg |
| Sodyòm | 125 mg |
| Idrat kabrit | 5 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 2 g |