Sant espesyal New York te envante pa Dr. Robert Baker, yon Pwofesè Emeritus nan Depatman Syans Animal nan Kolèj New York State of Agriculture ak Syans Lavi nan Inivèsite Cornell. Li te vle kreye yon fason bon gou gri ki pi piti poul sa ke fèm lokal yo te kapab vann plis zwazo, vann yo pi bonè, epi fè yo plis abòdab. Yon gou nan resèt poul Cornell li yo ak ou pral konnen poukisa li te tèlman reyisi.
Konbinezon an nan vinèg, lwil oliv, séchage, ak yon ze fè yon sòs briyan ki se yon ti jan menm jan ak yon mayonèz. Pou kwit manje zwazo yo nan melanj sa a rezilta nan yon poul babekyou ekstrèmman juicy ak konplèks gou. Sa a resèt fè sòs bouche ase pou 4 a 5 poul antye, ak nenpòt siplemantè ka estoke nan frijidè a pou plizyè semèn.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 poul antye 2 1/2 a 3 liv chak (koupe an mwatye)
- Pou sòs la bonbadman:
- 2 tas vinèg sidr
- 1 lwil legim tas
- 1 ze
- 3 gwo kiyè sèl
- 1/2 ti kiyè tè nwa pwav
- 1 gwo kiyè vyann bèt volay
Ki jan fè li
- Konbine engredyan yo sòs bouche nan yon blenndè ak melanj jiskaske emulte.
- Mete mwatye poul yo nan yon gwo plastik zip-tèt plastik epi vide nan 1/2 tas sòs la. Sere sache a ak souke dousman rad poul la respire.
- Refrijere pou 2 èdtan. Retire poul la soti nan marinad la, ak siye sòs depase soti nan sifas la. Jete marinad.
- Grill sou chabon, vire ak liberalman basting ak sòs ki rete a chak 10 minit, pou apeprè 1 èdtan, oswa jiskaske kwit nan.
Doktè Baker
An 1950, Doktè Baker te pibliye "Barbecued Chicken and Other Meats," yon bilten ki te gen ladan resèt pou fè poul briyòl (poul yo elve pou vyann yo olye pou yo ze) ideyal pou babekyou a. Lide a poul kwit manje te yon ti jan nouvo nan moman an, menm jan pifò moun te manje vyann bèf ak vyann kochon, ak Dr Baker te wè piblikasyon an kòm yon fason yo edike kwit lakay pandan y ap ede kiltivatè bèt volay.
Bilten an tou chin an tap enstriksyon sou ki jan yo bati pwòp ou a chodyè deyò kwizin lè l sèvi avèk blòk sann. Dr resèt orijinal Baker a itilize yon twou san fon babekyou ak poul kwit sou manto, plizyè pye lwen chabon yo pou ke poul la kwit relativman dousman. (Li te menm bati yon gri 50 a 60 pye long, gwo ase manje 5,000 moun.) Ou ka konstwi yon bagay tankou sa a si ou yo, se pou enkline, men resèt sa a toujou ap travay amann sou yon gri gwo twou san fon, Kettle-style.
Nan Fwa Eta New York nan ane 1950 yo, Doktè Baker te louvri yon kanpe ki rele "Baker's Poul Coop" (toujou nan operasyon jodi a pa pitit fi li) kote li kwit moute sou yon milyon poul. Li te tou kontribye nan envansyon nan nugget a poul, osi byen ke poul chen cho ak kodenn Kam.
Sekrè a nan sòs la
Li ka sanble enpè yo enkli yon ze anvan tout koreksyon nan sòs la marinad ak bouche, men li se aktyèlman engredyan kle a. Lè ze a melanje ak lòt engredyan yo, yon pwoteyin kase desann ki ede kenbe lwil la ak vinèg emulte, ak lakòz ze a (ak Se poutèt sa marinad la) mare tèt li nan po a nan poul la.
Sa a amelyore kapasite sòs la nan rantre po a ak sansib vyann lan pandan y ap ajoute anpil gou.
Si ou gen enkyetid sou lè l sèvi avèk yon ze kri, met nan tèt ou ke vinèg la ta dwe touye nenpòt ki bakteri prezan. Si ou gen sòs rès epi ou ta renmen pou magazen pou itilize pita, ou ka bouyi li epi ajoute plis vinèg anvan ou mete li nan frijidè a. Oswa ou ka itilize ze pasterize si w ap enkyete w sou salmonèl.