Dukkah, ki se pwononse doo-kah, se yon melanj moun peyi Lejip / epis melanj ak yon gou byen nutty. Li aktyèlman soti non li soti nan tèm nan arab pou bate ki fè sans depi melanj nan epis santi bon se tradisyonèlman frape ansanm nan yon mòtye ak loraj. Li definitivman pa yon melanj epis òdinè men, olye, yon konbinab bèl santi bon nan nwa griye ak grenn.
Pandan ke dukkah se souvan yo te jwenn nan mache yo nan Mwayen Oryan, espesyalman peyi Lejip la, nan Etazini yo ou ta dwe kapab jwenn li pare te fè nan pifò mache etnik, pètèt kèk magazen goumè ak pi gwo mache kiltivatè ki prezante fournisseurs epis. Men, li la tou fasil ase yo fè nan kay ak ou pral jwenn benefis nan gou a frèch griye. Genyen tou yon anpil nan varyasyon posib kidonk li a plezi fè eksperyans epi jwenn melanj pafè ou koutim. Dukkah kay la, si ou vle.
Pale de melanje diferan, gen charj nan resèt diferan pou dukkah men gen kèk engredyan komen. Tout melanj yo ap pwobableman gen ladan nwa, grenn wowoli, koryandè ak kimen. Hazel yo se nwa ki pi komen yo itilize men, ankò, lòt engredyan tankou nwa pen, grenn joumou oswa grenn tounsòl, ka itilize avèk oswa olye pou yo nwazèt yo. Soti nan la, kuit endividyèl ka ajoute manyen pwòp yo tankou rekòt pye mant, tèch cheche oswa piman pou yon ti jan nan chalè. Malgre ke pifò dukkah melanje ap pwobableman pa gen charkpe griye, kèk nan resèt yo ki pi ansyen rele pou yo. E depi mwen renmen tout bagay chickpea, mwen te konnen mwen te dwe fè "kay dukkah" sa a fason.
Itilizasyon ki pi komen pou dukkah se tankou yon kwout pou ti mouton, poul oswa pwason. Li la tou bèl bagay vide sou legim griye tankou kawòt, fwomaj feta oswa kòm yon tranpe pou pen pita. Swirl li nan kèk bon lwil oliv oswa nan sòs pi renmen ou tahini oswa hummus.
Ki sa ou pral bezwen
- 3/4 tas grenn wowoli
- 1/2 tas charkpe griye
- 1/4 tas nwazèt
- 1/2 tas tout grenn koryandè
- 2 gwo kiyè grenn kimen
- 1/2 ti kiyè sèl
- 1/4 ti kiyè pwavon nwa
Ki jan fè li
Chofe fou a a 350 degre. Sou yon fèy boulanjri aliyen ak papye parchemin, gaye wowoli grenn yo soti nan yon kouch sèl. Kwit nan fou a pou apeprè 2 a 3 minit. Retire nan fou a epi mete sou kote yo fre.
Mete chich yo ak nwazèt sou fèy la boulanjri menm ak boukannen nan dife pou chofe fou a pou apeprè 5 minit. Retire epi konbine avèk grenn wowoli griye yo.
Konbine grenn wowoli yo, chich, nwazèt, grenn koryandè, grenn kimen, sèl ak pwavon nwa nan yon pwodiktè manje ak moulen pou 2 a 4 minit.
Ou kapab tou brase tout engredyan yo ak yon mòtye ak pikot jouk tè moute. Estoke nan yon veso ki byen fèmen.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Total Grès | 9 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 4 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 32 mg |
| Idrat kabrit | 11 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 5 g |